菠萝古老肉的正宗做法

时间：2016-08-27 16:39:46 作者：azg168 祥安阁风水网

　　大家都吃过多少种粤菜？而其中一种粤菜叫做菠萝古老肉，而这道菜也让中外宾客也一样受着极大的欢迎，而且这道菜也是有着酸甜可口的味道，对此菠萝古老肉的正宗做法到底如何？下面一起来看看吧。

菠萝古老肉的正宗做法

　　菠萝古老肉

　　古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

　　此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

　　运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

　　菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字何来？有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

　　后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。

　　且不说这段历史的真实性如何，但是无论是在外华人对故乡美食的思念，还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。

　　正宗菠萝船古老肉的做法

　　·将所有重要食材准备好

　　肉切0.4公分的厚片

　　·切点葱和姜用凉水泡着，葱姜水备用

　　菠萝切开挖芯儿（尽量弄整点）

　　·青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块

　　葱姜水泡十多分钟，肉片放少许盐抓抓，然后一点点地往里打葱姜水（如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了）

　　·鸡蛋打散，生粉装盘，再来一个空盘备用，然后肉先沾蛋液，再沾生粉

　　·生菜切细丝，红椒切细丝码好，把挖好的菠萝船放进去，坐油到八成热下上完粉的肉炸

　　·锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐（如果感觉汁少就稍微放一点水熬开），勾芡，然后放一些干净油，让芡变亮

　　·下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀地裹在原料上

　　菠萝古老肉的家常做法

　　·把准备好的猪里脊肉洗净备用

　　·把准备好的食材洗净备用

　　·菠萝削皮洗净备用

　　·里脊肉切1、125px见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟

　　·菠萝切与肉差不多大小的块

　　·、红椒分别切菱形块

　　·番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖2汤匙（20g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

　　·腌好的肉加入打匀的鸡蛋，拌匀，然后再加入淀粉拌匀。

　　·热锅放油到四成热时，逐一放入肉块儿炸成金黄色，捞出，再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉块儿复炸一次，然后捞出备用。

　　·锅中加入少许油加热，然后倒入先前调好的番茄酱汁中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

　　·倒入肉，菠萝，青、红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可倒入肉，菠萝，青、红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可

　　·诱人吧，是不是顿时有了食欲！推荐阅读：什么是粤菜，粤菜以什么为主

　　菠萝古老肉有什么营养价值

　　营养信息：热量：861.52大卡，胡萝卜素：2370.1微克，钾：2181.25毫克，维生素A：518.65微克，维生素C：341.02毫克，钠：326.62毫克，胆固醇：321.75毫克。

　　食疗功效：消除水肿减肥助消化，促进食欲去油腻，清理肠胃美容消除感冒利尿，缓解疲劳，解热、镇痛增加食欲、帮助消化净化血液。健脑益智，保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老。美容护肤，消脂减肥镇痛催眠驱寒利尿抑制病毒。

　　适用人群：患有溃疡病、肾脏病的人忌食，胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食，肾病、胆固醇过高患者忌食，肝火旺盛者不宜多食，胆固醇高、神经衰弱者多食，尿频、胃寒的人少食。推荐阅读：另一道粤菜的经典：广式羊肉煲