另一道粤菜的经典：广式羊肉煲

时间：2016-08-26 16:45:19 作者：azg168 祥安阁风水网

　　对于广州人来讲，羊肉煲是一道在冬天吃的时候最好的一道名菜，而且也是最好的能够进补养生，对此另一道粤菜的经典：广式羊肉煲到底如何？下面一起来看看吧。

另一道粤菜的经典：广式羊肉煲

　　美味的粤菜菜肴——广式羊肉煲

　　广式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到来，正是养阴滋补的大好时机。民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语，尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。

　　广式羊肉煲的做法

　　1.羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好

　　2.锅下油爆香姜蒜片

　　3.倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒

　　4.沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色

　　5.加红烧酱油翻炒均匀

　　6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀

　　7.将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐

　　8.烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉

　　9.焖至羊肉变焾

　　10.放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁

　　11.放入新鲜虫草花和蒜苗段

　　12.微煮片刻即可

　　烹饪技巧

　　1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效；

　　2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味；

　　3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水；

　　4、可以放一些柱候酱来焖更美味。推荐阅读：色味俱佳的汉族传统美食

　　羊肉的广式吃法

　　【浓香木耳羊肉煲】

　　食材：羊腿肉、腐竹、木耳、板栗

　　配料：葱、黄酒、老抽、糖、盐

　　做法：

　　１、羊腿肉一块，洗净备用。

　　２、将羊肉切成３厘米见方的块状。

　　３、倒入适量黄酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均匀。

　　４、干木耳和腐竹提前泡发，去除杂质，切成小块。板栗去壳备用。

　　５、锅热后加入食用油，放入葱花爆香。

　　６、羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入锅中，大火爆炒。

　　７、炒至羊肉变色时，重新加入黄酒调味。

　　８、再倒入适量老抽。

　　９、放入黑木耳，继续大火翻炒均匀。

　　１０、待羊肉炒透后，加入热水没过羊肉表面。

　　１１、水开后盖上锅盖，转小火焖制３５分钟左右。

　　１２、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均匀。推荐阅读：软嫩滑爽的粤菜特色菜：烧鹅