粤菜的美食：避风塘炒虾的做法

　　相信很多小孩子都会喜欢吃虾，而虾的另一种粤式的菜就是叫做“避风塘炒虾”，而避风塘炒虾这道菜为何是叫做避风塘呢？而这道菜也是粤菜最为经典的一道，对此粤菜的美食：避风塘炒虾的做法到底如何？下面一起来看看吧。

粤菜的美食：避风塘炒虾的做法

　　避风塘炒虾

　　避风塘炒虾是一道美味佳肴，主料包括红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。

　　何为“避风塘”？

　　每年6到9月份，台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭， 1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外， 还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11个避风的地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。

　　 20世纪60年代开始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民， 在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海。相比之下，繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食。每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边， 人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。80年代开始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上。从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。-    

　　正宗的粤菜避风塘炒虾怎么做

　　食材需要做准备：

　　?鲜虾（400克左右）

　　?姜蒜

　　?小葱

　　?白酒

　　?生抽

　　?面粉适量

　　?面包糠 适量

　　鲜虾洗净后沥干水分倒入白酒，大概一小勺左右

　　加入切好的姜蒜和葱段

　　再接着倒入生抽，量也在一小勺左右

　　抓匀后覆上保鲜膜，冷藏腌制15分钟左右

　　腌制过后，挑掉姜蒜和葱段，用筷子把虾夹起在面粉里滚一下

　　准备好平底锅，中火加热注入玉米油，这里油要多些哦！

　　把裹好薄面粉的虾放入锅内炸一下或者煎也可以

　　依次陆续放入，虾身受热变红变脆

　　用漏勺把炸好的虾捞出

　　沥净油后放入盘中待用

　　锅中剩余的油倒出，可以留做炒青菜，另外锅内留少许油，放入姜蒜爆香

　　把面包糠倒入，和姜蒜一起炒香

　　翻炒2-3分钟后面包糠就有香味出来啦

　　接着倒入刚炸过的虾一起翻炒

　　翻炒均匀后就可以手指捏着开尝了，好吃停不下哦！

　　END

　　注意事项

　　?1，虾在炸之前用白酒腌制一下，味道更香

　　?2，用面粉裹一下，虾肉外脆内嫩

　　?3，面包糠炒过之后味道相当好。推荐阅读：什么是粤菜，粤菜以什么为主 

　　避风塘炒虾的制作方法

　　1、先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟。

　　2、油锅烧热。将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。把虾炒至变色。捞出备用。

　　3、油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。在加入面包糠炒至金黄即可。

　　4、把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。不用再放什么调料。出锅非常的香脆。要趁热吃油。

　　5、虾头、虾皮、都可以一起吃。可以补钙大。多吃点海产品还是有好处哒。这道菜其实很简单的。基本成功率100%。  推荐阅读：另一道粤菜的经典：广式羊肉煲  

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