经典的鲁菜：汤爆双脆

　　汤爆双脆，这个景点的鲁菜都是有着能够健胃的作用，而且也是可以调整好营养不良的作用哦，而你知道怎样做的吗，对此经典的鲁菜：汤爆双脆到底如何？下面一起来看看吧。

经典的鲁菜：汤爆双脆

　　鲁菜的经典汤爆双脆

　　汤爆双脆，传统名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。  

　　汤爆双脆的历史文化你知道吗

　　1. “汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200 多年的历史，在1956 年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣；

　　2. 此菜棕白相间，蘸卤虾油食，滋味更美。此菜烹制后要随即食用，因肚头、鸡胗久烫易老。推荐阅读：鲁菜的代表：正宗济南菜有哪些  

　　汤爆双脆的做法你知道吗

　　做法一

　　材料

　　主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克)

　　调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

　　制作

　　1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；

　　2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；

　　3. 将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；

　　4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；

　　5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；

　　6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

　　做法二

　　材料

　　原料：猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。

　　调料：绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。

　　制作

　　肚头、鸡胗头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2/3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

　　特性：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。   推荐阅读：孔府菜的代表名菜   

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