花色多样的鲁菜：如何做侉炖鱼

　　在鲁菜众多的菜系中，你吃过多少？而侉炖鱼你吃过吗？而侉炖鱼也是一样作为汉族的传统名菜哦，对此花色多样的鲁菜：如何做侉炖鱼到底如何？下面一起来看看吧。

花色多样的鲁菜：如何做侉炖鱼

　　侉炖鱼

　　鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高，汤乳白似奶，味鲜醇香。

　　侉炖鱼是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。主料是草鱼、五花肉、豆腐，口味是豉香。工艺是炖，中级难度。 

　　如何做鲁菜侉炖鱼才好吃

　　食材明细草鱼块400克 五花肉50克油适当 啤酒适当醋适当 老抽适当生粉适当 生抽适当盐适当 胡椒适当姜片适当 大蒜适当大葱适当  

　　第1步1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；

　　第2步2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅渐渐煎炸；

　　第3步3、将鱼煎到双面金黄色捞出备用；

　　第4步4、用锅中剩下的少数油， 将五花肉放入煸炒；

　　第5步5、煸炒出油后参加姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一同煸炒；

　　第6步6、煸炒香后， 参加适当的生抽， 老抽，醋， 再参加啤酒，大火煮开， 并参加盐， 胡椒，少数的糖等调料调味；

　　第7步7、汤开煮开后下入方才煎好的鱼，一向保持中大火，

　　第8步8、不断的将汤汁浇在鱼的外表，煮上十分钟后， 大火再收点汁；

　　第9步9、将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的外表， 再添点汁浇上；

　　第10步10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；第11步11、直接倒入放上葱段的鱼中；

　　第12步12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。推荐阅读：鲁菜的代表：正宗济南菜有哪些   

　　关于侉炖鱼的鱼肉营养价值

　　鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

　　鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。

　　鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。   推荐阅读：孔府菜的代表名菜   

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