粤菜的经典：广式脆皮烧肉

　　在中国汉族中的一种粤菜，是让人觉得都是色香味俱全的一道，而这道菜也同样是最为了广东的烧腊代表性之一，这道菜就是叫做“广式脆皮烧肉”，对此粤菜的经典：广式脆皮烧肉到底如何？下面一起来看看吧。

粤菜的经典：广式脆皮烧肉

　　垂涎三尺的广式脆皮烧肉

　　脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。    

　　广式脆皮烧肉如何做？

　　1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

　　2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

　　3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

　　4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

　　5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

　　6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

　　7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

　　8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

　　9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。  推荐阅读：什么是粤菜，粤菜以什么为主 

　　粤菜有哪些景点名菜

　　粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国传统四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

　　经典粤菜有：烧鹅、广州文昌鸡、叉烧肉、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、铁板黑椒牛柳、菠萝咕老肉、香煎芙蓉蛋、铁板鲳鱼等。  推荐阅读：另一道粤菜的经典：广式羊肉煲

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