鄂伦春族的饮食文化

　　鄂伦春族，只要以吃肉，吃货的福地，那么大家知道鄂伦春族的日常饮食是怎样的呢？是不是又是以肉来为主？还有关于鄂伦春族的饮方面，又是如何的呢？下面一起来看看吧。

鄂伦春族的饮食文化

　　关于鄂伦春族的日常饮食方面

　　鄂伦春族两餐主食以瘦肉为主。近年来，鄂伦春族的日常饮食多了许多米面品种，如用大米或小米煮成的苏米逊(稀饭)、老夸太(粘粥)和干饭;用面粉制作的高鲁布达(面片)、卡布沙嫩(油饼)，面包饺子也很常见。

　　鄂伦春族食肉面很广，除森林里各种野兽外，还捕食飞禽和河里的鱼类。大兴安岭特产的飞龙(松鸡)肉质鲜嫩，最为驰名。食用最多见的是狍肉，其次是犴肉，把犴鼻视为美味佳馔。兽肉时将带有骨节的肉块煮于锅中，半熟后即捞出，每人用刀割取蘸盐水而食，尤喜食带血筋的肉，认为带血筋的兽肉鲜嫩可口，富有营养，并有增强视力、消除疲劳等食疗作用。在食用狍子肉时，喜欢将煮过的肉及其肝脑切碎拌和，然后加拌野猪油和野葱花而食。

　　鄂伦春族也习惯于将各种兽肉精细加工或炒、或炸，制成各种野咻佳肴。现在用肉加蔬菜制作各种炒菜也日渐普遍。鄂伦春族保存猎物，大都用晒干的方法，特别是在夏天，鄂伦春族猎人多把兽肉切成小条，晒成半干，然后切成小块，放在用蒿子杆编成的帘子上，下面烧木炭，用烟熏，可保持肉久存不变。

　　鄂伦春族的成年男子都好饮酒，所饮用的酒有两种，一种是马奶酒，用马奶、小米和稷子米放在一起，发酵一星期多，然后用蒸酒器蒸，家家都能自酿;另一种是白酒，大都是由外地输入。在严冬出猎之前，鄂伦春猎人常常喝一碗熊油以增强御寒能力。

　　鄂伦春族的饮方面

　　鄂伦春族喜喝五味子汤和桦树汁。每年春季的五六月份，在桦树根部砍一个小口，桦树汁便会涌出，清澈透明，甘甜可口。鄂伦春人还喝一种称作“弟尔古色”的桦树浆，将桦树的外皮剥掉，用猎刀在树干上轻轻刮下乳白色的粘稠状树液，其味甘甜清爽。推荐阅读：裕固族的饮食文化

　　关于鄂伦春族的特色肉食

　　夏季肉不好保存时，把肉割条晒干，用时再煮；晒肉干（库胡拉），把鹿、犴、狍子肉煮熟后切成小块晒干，以备没有鲜肉时吃；血肠（沙阿诗），把狍子血灌入肠内，煮熟后吃，类似汉族吃猪血肠，只是没有调料；生吃（阿斯根），生吃的有鹿、犴、狍的腰子、肝，他们主伙生吃对眼睛有好处；熬菜（西乐），把肉切成小块和野菜放在一起炖；杂花菜（阿苏），把狍肉和狍肺煮熟后切成小块，再把狍脑子合上，有时也放些野猪油拌着吃。野菜春季主要是刺老芽、野鸡膀子；秋季主要是各种蘑菇、野果，多合米煮饭。面食的吃法有：面片（偏拉坦），将面合好赶成片煮熟拌油，或把面片放在肉汤里；烧饼（卡拉斯克），把面合好，压扁，放在热灰里烧；油炒面（阿拉）；油面片（图胡列）；饺子（谢好马父），年节时吃。解放前鄂族做面饼没有擀面杖、面板，只用手捏。他们解放前吃粮食很少，多在吃完肉以后喝点粥，只有粮食多了才吃干饭。乌云河至嘉荫河一带的鄂伦春人，在伪满后期，由于白面奇缺，多以小米粥为主食。建国初期即以米面为主食。推荐阅读：乌兹别克族的饮食习惯

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