德昂族的饮食文化
德昂族和汉族一样,都是用大米为主食,那么大家知道德昂族的其他特色饮食是如何的吗?德昂族其他特色的饮食又是如何的呢?关于茶文化又是怎样的?下面一起来看看吧。
德昂族的饮食文化
德昂族的特色美食有哪些
糖粑粑。是喜庆节日用来招待客人的主要食品之一。制作糖粑粑不复杂,只要将糯米或糯玉米磨成面晒干,用红糖水反复揉合,捏成二三指宽的小块,放入鲜芭蕉叶内包好,再用甑子蒸熟即可食用。
酸笋。德昂语称“崩板”,用龙竹笋(家竹笋)或野生竹笋加工而成。夏季的野生竹笋最好,笋肉嫩而厚实。当竹笋破土而出的时候采挖,将笋皮剥洗净,分段切成簿片再切丝,丝越细越好,把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧,放入凉水腌几天,就变成了酸笋子。酸笋用途十分广泛,在炖鸡、炒肉或烹鱼时都可加酸笋。而最具德昂风味的是酸杷菜。酸杷菜的制作主要用酸笋子,原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。调料有精盐、辣子、芫荽、花椒油、味精、酱油等。酸杷菜可单独煮,也可有选择性的混合煮。例如选择饱熟的豆包,在清水里泡洗净后,放入锅内放上适量清水先用旺火烧至沸腾,后用文火慢慢的炖着,直至豆包扒了再放酸笋子,最后放其它原料和佐料。也用肉类做酸杷菜,如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可把肉类和蔬菜类混合煮酸杷菜。德昂的酸杷菜菜香、汤香、味香,很开胃。酸杷菜还有药用功效,对感冒有一定疗效。吃酸杷菜也不挑季节,无论春、夏、秋、冬吃起来都特别爽口。
干细笋。将新鲜细笋丝放入罐子或竹筐里,或挖一个土坑,把笋丝放在坑内,腌3到5天后取出,晒干即成。也可以直接将酸笋子在阳光下晒干后即成。好的干细笋颜色金黄有光泽。干细笋可独立成菜,可搭配成菜。单独成菜只需拿适量干细笋浸泡洗净后,用香油炸,放上盐巴辣子等香料,就是一道好菜了。也可与动物、植物类搭配成菜,如,干细笋炖猪蹄、干细笋炒牛、羊肉等都是美味佳肴。目前,干细笋价格便宜,是馈赠亲朋好友的佳品。
干巴笋。干巴笋的制作较简单,用鲜品竹芽蒸至八、九成熟,划开晒干即成,吃时用开水浸泡后,凉拌食用。
德昂族的茶文化
茶,是德昂族最重要的饮料。尤其是成年男子和中老年妇女几乎一日不可无茶,而且好饮浓茶。他们喝茶时,常常将一大把茶叶放入一个小茶罐里加水少许煎煮,待茶呈深咖啡色时,将茶水倒在小茶盅里饮用。由于这种茶非常浓酽,所以一般人喝了极易兴奋,夜晚会彻夜难眠。而德昂人因经常饮用,却喝上了瘾,只要一日不喝,便会手脚酸软,四肢无力。相反,如果在劳累之时煮一罐浓茶,喝上几口,便立马儿心高气爽,精神倍增。
茶,不仅是德昂人日常生活中的重要饮品,在他们的社会生活中也有着非常重要的地位。他们几乎时时、事事都离不开茶。德昂人讲究“茶到意到”,宾客临门,必先煨茶相待;走亲访友和托媒求婚时,必以茶为见面礼;若有喜事需邀请亲朋光临,一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”;如两人产生矛盾时,有过失的一方只要送一包茶,就可求得对方的谅解。可见,茶的作用是其它钱物无法替代的。推荐阅读:怒族饮食文化
德昂族的其他特色美食
肉生。德昂人喜欢拌生肉来吃,各种动物的新鲜肉都可作为主料进行拌制,其中以麂子肉和鱼肉为首选。在没有麂子肉和鱼肉的情况下,用猪肉、牛肉或鸡肉来代替,较普遍的是骨头生和肝生。骨头生是用新鲜猪骨头连同少量瘦肉一块剁碎,取橄榄树枝用刀刮去外皮不用,再刮下内层皮肉,用手揉搓成粉末,与肉同剁,等肉色完全变白成泥状,拌上骂榴汁、小白辣、芫荽、大蒜、盐巴等配料即可;肝生是以新鲜猪肝为主料,做法与骨头生相同。骨头生和肝生吃起来酸香可口,骨头生吃起来不时嚼到骨头,很有特色。婚宴上一般用新鲜猪肉来拌制肉生,德昂语称“然撒”。
白片,德昂人称“然地板”。做法是将猪肥肉煮熟后切成片,蘸盐巴、辣椒等佐料食用。“然撒”和“然地板”属德昂族婚宴上的主要菜谱,要是没这两道菜,其它再好的菜摆在桌上,客人都认为不是待客之道。
腌鱼。是德昂人喜欢吃的一种食品。制作方法是将鱼拌上盐巴、辣椒和一些米,腌几天后即可蒸吃。或把鱼放入竹筒内,竹筒底部钻一个小孔,将竹筒置于文火上来烤,当小孔不滴水时即可食用。
面条菜。德昂山寨有一道用面条做的菜。即使桌面上有肉有其它菜,仍然要将面条作为一道主菜。德昂人说,这是我们的上等菜,可煮吃,可凉拌吃。有的人初次到德昂山寨,因不懂这习惯,把面条当饭吃了,弄得同桌无缘品尝这道菜了。推荐阅读:京族饮食文化
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