基诺族的饮食文化

　　大家知道吗？基诺族除了日常的饮食之外，一般的肉都是会出去狩猎的，那么大家知道基诺族也嗜爱酸吗？还有基诺族的一些特色美食大家了解多少呢？下面一起来看看吧。

基诺族的饮食文化

　　基诺族的日常饮食是什么

　　基诺族习惯于日食三餐，以大米为日常主食，杂以玉米、瓜豆等。基诺族食用大米很讲究，要吃好米，新米，陈仓米多用来喂养家畜或做烤酒。玉米则侧重于吃青。早餐通常把糯米饭用手捏成团吃，午餐多把米饭用芭蕉叶包好带到地里随时加盐和辣椒食用。晚餐除主食米饭外，还备有一些菜肴，家庭饲养的畜禽只在婚丧礼祭时才能宰杀。

　　平时肉类来源多依靠狩猎。每年5--9月是基诺山的雨季，此间的菜蔬几乎全靠上山采集，经常食用的有山药、水芹菜、竹笋、鱼腥草及各种菌类。其中以竹笋最为常见。丰富的野味和山菜加上本地特有的野花椒、麻根、香茅草、酸木粉，使基诺族能在不同的季节里烹制出许多具有热带山野风味的民族菜肴。 基诺族常食用的菜有菜园子里种的蔬菜、竹笋、野菜、家禽、野味。基诺族民间有句俗话，叫做"汉炒、傣蘸、基诺舂"，就是说汉族的菜喜欢炒吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，基诺族的菜则以臼舂为主。每家最少有两个木臼，一个舂盐巴、辣子，一个舂菜。常用的佐料有香茅草、荆芥、姜叶、野八角、大薄荷、姜、香椿等

　　基诺族特色酸文化饮食

　　基诺族人喜欢吃酸、辣、咸的味道，尤其嗜酸。他们的风味美食很多，最有特色的是酸蚂蚁蛋汤。每年的三四月是吃酸蚂蚁蛋汤的最佳时节，他们从山野里采来蚂蚁蛋包，清洗干净后，取适量捣碎，用竹筒（或锅）盛适量水煮沸，放适量臭菜（去腥），再放蚂蚁蛋、食盐和辣椒，几分钟后即熟。食之鲜嫩味美，营养丰富。推荐阅读：怒族饮食文化

　　基诺族的特色美食

　　酸蚂蚁蛋汤。每年3～4月份是吃酸蚂蚁蛋的好时节。采来蚂蚁包，去掉成熟蚂蚁，把蛋洗干净，取适量的蚂蚁蛋捣碎，用竹筒（或锅）盛适量的水煮沸后，放入适量的臭菜（去腥），再放蚂蚁蛋、盐巴和辣椒，几分钟即熟。其特点是菜嫩、蛋饱、味鲜。此汤营养丰富，既是山地午餐的佐餐，也是家宴的佳肴。

　　包烧山蜘蛛。山蜘蛛体形长圆形，灰黑色，背上有花斑点，附在树枝上结网，以小昆虫为食，含有很高的蛋白质。做法是去掉其丝和脚，放到蒸板上用菜刀将这些蜘蛛剁细，然后搅拌盐巴、姜、辣椒、野八角、蒜和味精，再把肉浆放在芭蕉叶里包起来，包捂进火星底烘烤，约在20分钟看到芭蕉叶面烧黑，即可食用。其味道清香、辣而可口，营养丰富。

　　麂子肉剁生。将新鲜的麂子肉切成片，然后剁成细肉末，再与盐巴、姜末、葱末、大芫荽、大薄荷、野花椒、野八角等搅拌均匀，肉成白色即可食用。

　　麂子苦肠汤。猎人猎得一条麂子时，煮、炒及烧烤是常见的食用方法。麂子除了身上的毛、骨之外，全身都是宝。把麂子肚子里“苦肠”的那部分割下来，放进已经煮沸的本身肉汤里，沸煮后放入野八角、盐巴和其他作料。其味道很有特点，又有苦又有甜，独具野味。另外一种食用方法是将这节肠子煮沸放入剁细后的牛肉混煮，再放入野八角和其他作料。其味道沁人心脾，十分可口。推荐阅读：京族饮食文化

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