纳西族饮食文化
纳西族在以前的时候就收到了汉族和藏族民族的影响,同时在饮食方面还保留了本民族的特色,那么大家知道纳西族到底有哪些饮食文化呢?纳西族相关的美食又有哪些呢?下面一起来看看吧。
纳西族饮食文化
纳西族的酒文化
纳西族人喜欢喝酒、喝茶和抽烟叶,爱吃辣、酸、甜。城镇居民的主食主要是大米和麦面,一般量少而精,蔬菜全靠郊区菜农供应。城镇、坝区的烹调技术较高,待客时,饭前多设海棠、瓜果、蜜饯等自制茶点,而“八大碗”、“六碗六盘”等花色品种很有特色。宴请贵客多用“三叠水”,一般用三种大小不同的碗具盛菜,形成高矮三个层次,菜门类除了通常使用的蔬菜外,特意加上一些山珍海味,再配搭诸如八宝饭、高丽肉、松子炒鸡,以及按季节制作蒸梨、蒸苹果等甜食,形成蒸煮炒卤炸烩酥炖多样齐备,色香味俱佳,别具特色的宴席。
纳西族的特色美食
丽江粑粑
居住在丽江等处的纳西族,主食一般以小麦、大米和苞谷为主。小麦的制作除了馍馍外,还有粑粑等,尤以“丽江粑粑”负盛名。“布满粑粑”的制作极为精细考究,以丽江所产麦面为主料,用丽江大研镇玉泉水和面,并加上适量碱或苏打发酵,然后在有适当温度的大理石上制作。先取适量揉透的面,在大理石上擀平,再加上适量的猪油、草果末、葱花、火腿等于面上,然后右手压面,左手将面拉薄,边拉边卷,卷成,压平,擀成碗口大小,然后在浅口平底铁锅里,用香油猪油混合煎烤,直至黄熟。如做甜的,另包红白糖于内煎制。“丽江粑粑”的特点是油而不腻,香脆可口,冷后不僵。因其层次多而薄如纸,故又称“千层饼”。
鸡豆凉粉
系取自丽江地产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外表呈现黑色,所以人们又称做“黑凉粉”,旧时吏官不知个中就里,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”,其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。在丽江新老城区大街小巷,几百年业,鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,乘热食之,也可晒干后煎食等。凉粉本为消暑食品,丽江鸡豆凉粉除凉食外,还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备,以适应顾客要求。凉吃多在暑季,那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。热吃多在寒凉季节,那方正的粉块在平底锅两面煎黄,再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,一碗下肚,全身温暖。鸡豆凉粉,价廉物美,深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮,更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。 推荐阅读:高山族饮食习惯
纳西族的饮食忌讳
纳西族的饮食风情多受东巴教的影响。他们禁食马、狗、猫、蛙,朔日和望日不得杀生,日蚀和月蚀时不许吃饭。烹茶时不可以水溅火塘,大年初一早餐禁荤,家有属猪的人,猪日不得杀猪。推荐阅读:水族的饮食文化
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