水族的饮食文化

　　大家知道水族的饮食文化是怎样的吗？关于水族的日常饮食文化大家了解多少呢？具有特色的水族美食大家又是否知道？水族爱酸，那么用酸如何做出美食呢？下面一起来看看吧。

水族的饮食文化

　　水族的日常饮食文化

　　水族人主要以大米为主食，另外还有包谷、小麦、大麦、玉米、高粱、小米、红薯、豆类等。蔬菜主要有青菜、白菜、萝卜、韭菜、香菇、蕨菜、木耳等。水族人喜欢吃酸食，喝酒，酸汤是水族人夏天家中的必备食品。水族妇女还善于做各种腌制食物，主要有腌鱼、腌肉、腌菜。水族妇女泡制的“鱼包韭菜”是端节酒席上必备的佳肴。

　　水族农民不善种菜，因而蔬菜品种比较单调。水族比较重视养殖业和渔业，因此，各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。水族喜爱喝酒，家家都会烤制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访，都离不开以酒待客。最喜欢的还是传统佳酿“九阡酒”

　　具有特色的水族美食

　　在众多的美味中，最具有特色的是鱼酸这道菜，它称得上是酸中精品，开启坛口，异香扑鼻，诱人食欲。

　　鱼酸的具体制法是，先将鲜鱼杀后去鳞和鳃，剖腹取出内脏，洗净甩干水分，立即装入玻璃瓶中，密封瓶口，摆在阳光下曝晒三天，当闻到鱼有奇臭味时，于夜间启封后，立即用干净筷子把鱼夹出来，入白酒中涮透，再装入小坛里。装坛时要装一层糯米醪糟，放一层臭鱼，并撒上食盐和花椒粒，最上面放洗净搌干水分的鲜辣椒，然后将一块烧至炽热的石块丢进坛内，立即加盖密封，半个月之后即可食用。食用时，只需取出一汤匙醪糟（或鱼汤）和鱼肉，用于炒菜或煮汤，食之具有香味扑鼻、酸中回香的爽快感觉。推荐阅读：傈僳族饮食文化

　　水族的特色饮食酸文化

　　鱼包韭菜

　　犹喜吃鱼，吃法独特，水族妇女泡制的“鱼包韭菜”是端节酒席上必备的佳肴。相传此菜原用于治病，如今已失去了用来治病的意义，保留了祝愿大家身体健康、生活平安的美好心愿。其做法是将鲜鱼从脊部剖开，洗净后涂抹多种调味料，再用韭菜、栗仁填充鱼腹，用米草绑牢或清蒸。

　　煮活鱼

　　 “煮活鱼”是将活鱼放入有花椒叶或大蒜的水中促其泻吐杂物，然后将整条活鱼投入配好佐料的滚锅中煮沸，鱼熟后捞出剔除骨刺及内脏。这道菜肴吃时加佐料，鱼味清香，汤汁鲜美。

　　水族酸汤

　　水族酸汤极有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）、鱼酸（鱼虾制成）、臭酸（猪、牛骨熬制而成）等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是：将新鲜红辣椒淘洗干净，加水用磨子磨成浆，加入大量甜酒（或糯米稀饭），放入泡菜坛中密封，经发酵，即成美味酸汤。食用时，把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟，舀适当酸放入，煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水，吃菜时要就着蘸水吃，其味鲜美，极为开胃。极少有炒菜，一年四季都吃“火锅”，一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼，也习惯加入菜中，煮成一锅沾蘸水吃。推荐阅读：东乡族饮食文化

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