吃鱼的少数民族：赫哲族吃鱼方法有哪些

　　在赫哲族中，因为吃都是离不开鱼，所以在鱼方面的吃法都是有着很多种，对此吃鱼的少数民族：赫哲族吃鱼方法有哪些到底如何？下面一起来看看吧。

吃鱼的少数民族：赫哲族吃鱼方法有哪些

　　赫哲族教你花式吃鱼大法

　　生活在黑龙江下游及乌苏里江流域的赫哲族，是一个靠捕鱼和狩猎为生的民族。他们的食鱼方式非常特别，常见的鱼肴有柳蒿芽炖嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等等，其中后三种鱼肴最具代表性。现在北方一些大中城市的饭店也开始经营这些赫哲族风味的菜肴，生意十分兴隆。

　　赫哲族的杀生鱼一般选用四五斤重的鲤鱼——个头太小的鲤鱼肉质纤维少，比较松散，吃着懈口，没有嚼头；而那些个体太大的鲤鱼体内往往又有寄生虫。用鲤鱼做杀生鱼，不仅仅因为鲤鱼个体较大，肉质结实，口感好，更重要的是鲤鱼离水以后存活的时间较长，早晨捕到的鲤鱼往往等到傍晚扬帆归航时还能保持鲜活。

　　杀生鱼多是贴着鱼脊背下刀，片下鱼身体两侧的肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放到盆子里，然后倒醋，注意醋要没过鱼肉，此为“煞”，因此杀生鱼也叫“煞生鱼”。带鱼鳞的鱼皮也不可丢弃，赫哲人多把鱼皮架在火上烤，待到鱼皮烤得鳞片炸裂，散发出香味儿，他们就去掉鱼鳞，将鱼皮切丝拌入盆中，加入盐、葱花、香菜和辣椒油等作料拌匀，一盆杀生鱼就做好了。赫哲族的杀生鱼以鱼肉为主，很少添加其他辅料，而汉族人做杀生鱼则喜欢加入黄瓜丝、大头菜丝或是焯好的土豆丝，很像汉族人拌的家常凉菜，但味道却比家常凉菜好得多，嚼在嘴里格外爽口。

　　江边的渔民杀生鱼，基本都在船舱板上操作，直接从鲜活的鲤鱼身上把鱼肉片下来。我工作过的勤得利农场曾经发生过这样一个故事：有两个渔民捕捞到一条一侧身体长满青苔、没有鱼皮和肉的鲤鱼，据分析这条鲤鱼早在几年前就被渔民捕捞上岸，不想渔民在渔船上杀生鱼时它死命挣扎，渔民一把没摁住，它便蹦到江里逃之夭夭，而且凭着半条身子侥幸活了下来，不幸的是几年后它还是在劫难逃。 夏天江水比较热，江里的食物多，鱼生长的速度比较快，肉质比较松散，不适合做杀生鱼。这时候赫哲人吃鱼，多是烤塔拉哈。

　　烤塔拉哈对鱼的要求不十分严格，有鳞鱼和无鳞鱼都可以，最好还是用五六公斤重的七里浮子（鲟鱼）或是鳇鱼羔子。这两种鱼刺少肉多，又特别肥嫩，味道十分鲜美。

　　烤塔拉哈要点火，江边不缺少柴草，到处可见冲积在岸边的倒树、枯草，随手划拉一些就可以点起一堆熊熊篝火。等到明火燃尽，只剩下火炭时，找根棍子插在鱼嘴里，把鱼挑在火上反复烧烤，烤至鱼鳞炸裂、鱼肉七八分熟的时候，把鱼肉撕下来沾着盐面食用，这就是赫哲族人最初的烤塔拉哈。不过这种食鱼方式太浪费，一条鱼吃一半扔一半，现在已经很少见了。

　　现在北方的一些饭店也经营烤塔拉哈，一般是先去掉鱼鳞，再剔除鱼的内脏，把鱼从中间一劈两半，架在炭火上烤。等到鱼肉的两面都烤成浅黄色时，摘除鱼骨和大的鱼刺，把鱼肉放进盆里，加醋、盐、味精、葱花和辣椒油等作料拌而食之。它的特点是香而不腻，绵软爽口。

　　到了三伏天，捕捞到的鲜鱼存放不住，这时候赫哲人捕到鲜鱼多是炒鱼毛。

　　先把整条鱼收拾干净，放进锅里，不用添水，加大火烧。过一会儿，鱼肉自身含有的水分就会浸没鱼身，撇尽上面的浮沫儿，用筷子将鱼骨和鱼刺挑出来，改用小火将鱼肉炒到金黄色，就可以留着以后慢慢食用。

　　汉族人管鱼毛叫鱼松，不过鱼松和鱼毛还是有一定区别的，二者的味道更是不可同日而语。赫哲族炒的鱼毛不加任何作料，甚至连盐都不放，食用的时候随时拌盐或糖。鱼毛的颜色金黄，呈松散的丝状或颗粒状，散发着浓郁纯正的鱼香味儿，不像汉族人制作的鱼松，有一股浓重的作料味儿。

　　如果冬天到赫哲族人家做客，有两样东西是不能少的，那就是烈酒和削冻鱼片儿。

　　冻鱼片儿的制作过程十分简单，先剥掉鱼皮，然后把冻鱼肉削成大而薄的鱼片儿，蘸上韭菜花、醋、辣椒油调和成的作料就可以食用了。不过，你可千万别小瞧剥鱼皮和削鱼片儿这两道工序，那可是赫哲人衡量妇女烹调技艺高低的标准呢！

　　削冻鱼片儿时，先把“挂蜡”的冻鱼拿到屋子里缓上，缓的时间长短要恰到好处，时间短了鱼皮剥不下来，时间长了又鱼肉又会改变颜色，不那么新鲜了。最佳的时间是鱼皮化了而鱼肉又没有化冻的时候，趁着冻用锋利的刀割开鱼皮，用钳子夹住，整张薅下来。削冻鱼片儿，以大而薄者为佳，来了客人，赫哲族妇女都会使出浑身解数，尽量把鱼片儿削得又大又薄，一层层码在盘子里，笑盈盈地端给客人看，待到博得一片赞叹之声后，方才端出去放在寒冷的室外冻上。等到客人上桌喝酒时，随食随取。

　　削冻鱼片多用冷水鱼，最好是狗鱼和兔子鱼（乌苏里白鲑）。用这两种鱼削出来的鱼片儿，鱼肉质地洁白，透着鲜红的血丝，看起来赏心悦目，诱人食欲，用其他鱼削出来的鱼片儿是绝对没有这种效果的。

　　第一次吃冻鱼片儿，我踌躇了好长时间，迟迟不敢动筷，热情的主人一再劝我尝尝，我深怕拂了主人的盛情，只好夹起一片冻鱼片儿，蘸上作料放入口中。谁知，冻鱼片儿入口即化，又鲜又凉，丝毫没有鱼腥味儿，真是一道不可多得的下酒好菜！

　　这些年来，居住在黑龙江下游的汉族人由于受到赫哲族人的影响，也开始吃冻鱼片儿了，可是他们没有赫哲族妇女的刀工，削出来的鱼片儿特别厚，无法入口，只好改用木工的刨子推鱼片儿，名曰：刨花儿。刨出的鱼片儿薄是薄了，可是刨子毕竟是木工工具，移到厨房总显得不伦不类，好在这些都是在厨房里进行操作的，客人眼不见心不烦，也无伤大雅。

　　为什么汉族人把鱼做熟了吃，而赫哲人却吃生鱼或是半生半熟的鱼呢？我想，这应该和赫哲民族的生产方式有直接的关系。

　　过去，赫哲族是生活在船上的民族，靠一条渔船、两支船桨维持一家人的生活，而捕鱼又不是个体所能从事的劳动，它需要靠两个人共同完成：一个划船，一个撒网。所以在当时的条件下，从事这种生产劳动多是以家庭为单位，丈夫划船，妻子撒网，风里来雨里去地漂泊在江上，很难像那些从事耕种的农民一样，过着日出而作、日落而息的规律生活。碰到刮大风下大雨的天气，赫哲族打鱼人无法当天划船赶回村子，只能在野外过夜，而这种天气又找不到干柴草，无法生火做饭，只能靠生鱼充饥，久而久之，便养成了食生鱼的习惯。 

　　赫哲族“鱼餐”文化

　　过去的赫哲族是一个靠山吃山，靠水吃水的民族，冬天两块板就可以上山打猎，夏天三块板就可以下水捕鱼，丰富的鱼文化是无法复制的，最早的网是用柳树皮、椴树皮纤维纺成绳织成网，后来发展到使用线绳网。

　　从那时开始，在渔民地区流传这样一句俗话“三天打鱼，两天晒网”，很多人都理解为渔民懒惰，不着调，不会过日子，而实际上这种线绳织的网经过野猪血煮完后有血腥味，可以吸引鱼，但在水里泡的时间长了，易腐烂和挂水草，必须打三天鱼，就得拿到岸上晒一晒、抖一抖，补一补，才可以继续使用。

　　所以说“三天打鱼、两天晒网”是生产过程中的一个环节。并不是特指渔民懒惰。渔猎民族赫哲族，由于从古到今长期过着捕鱼狩猎生活，大部分时间生活在网滩和山林中，因此，他们的饮食以生食为主。

　　在中国少数民族中，从饮食文化发展的历史看，还保留着比熟食习俗更加古老的生食习俗。生活在中国东北地区的赫哲族，渔业是其主要的生产方式，在那里形成了独特的“鱼餐”。推荐阅读：走进赫哲族的饮食文化：炒鱼毛   

　　赫哲族的各种传统食物

　　赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。刹生鱼、炒鱼片、烤“塔拉哈”、炒鱼毛，刚刨花鱼片，成为食鱼的传统习俗。客人光临，渔民们为考验你是不是真正的朋友，使拔刀从活蹦乱跳的鱼身上割下一块肉，用刀挑起递给你，如果客人从刀上咬下鱼片吃下，那就会得到热情的款待；否则，就别想登家门。

　　赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。“刹生鱼”的制作，是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块，切成相互连接的鱼条，再将鱼肉从鱼皮上片下，切成鱼丝，然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等，吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗，在许多民族中都不同程度地保存着。

　　赫哲族有一些独特的鱼、肉类风味食品，可以分成：生食有生鱼干、生肉干和新鲜生鱼。

　　新鲜鱼的吃法较多，主要是拌菜生鱼。还有一种冬季食用的冻鱼片，如果尊贵的客人来了，有一盘冻鱼片是上等的下酒佳肴，其味鲜美凉爽，现在仍然备受人们的欢迎。

　　熟食如加工好的鲟、鳇、鲑鱼子，其营养价值较高。也将鱼片和兽肉蒸、烤、煎、炖、煮、炒等技法加工后食用。其中鱼松每餐必不可少。

　　典型食品有：拌菜生鱼，赫哲人叫“他勒卡”，鱼松，赫哲人叫“它斯恨”。 推荐阅读：真正吃鱼的方法！赫哲族鱼刨花   

　　读过此篇文章的网友还读过：
　　☑ 赫哲族的食俗：赫哲族少数民族饮食禁忌
　　☑ 你知道赫哲族饮食特色是怎样的吗
　　☑ 关于赫哲族饮食文化你知道多少
　　☑ 走进赫哲族的饮食文化：炒鱼毛
　　☑ 真正吃鱼的方法！赫哲族鱼刨花
　　☑ 赫哲族特有美食：独特的赫哲族杀生鱼