京族饮食习俗

　　京族是中国唯一一个的海洋少数民族，对于在京族里，很多人都会以捕鱼为业，在饮食上和鱼之间的关系又有哪些，那么关于京族的饮食习俗上到底如何？下面一起来看看吧。

京族饮食习俗

　　京族特色食物

　　鱼露

　　“鱼露”即“鲶汁”，又名鱼酱油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。由于鲶汁色泽澄黄、味道鲜美，不仅是东兴京族三岛人人爱吃，每天不离的上等调味品，而且还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。在东兴京族三岛之中，以山心村产量最多，素有“鲶汁之乡”的美誉。 

　　鱼露是东南亚料理中常用的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自越南，后传到其他东南亚国家及东亚国家，现今21世纪欧洲也逐渐流行，现在除越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道远不如越南或台湾

　　鲶汁与风吹

　　“鲶汁”即“鱼露”，是用小鱼腌制的。一般在每年夏历三月到六月渔汛来临之际制作。其制作方法既简单又讲究：先在干净的大瓦缸底部垫稻草和沙包作过滤层。在过滤层的缸脚边凿一个小孔，嵌入装有塞子的小竹管或胶管作导汁管。随后将洁净的小鱼和盐一起，一层一层地放入缸中，鱼同盐的比例一般为3:2。待到装满缸后，上面放入大石块，压平缸面，之后盖上盖子密封。5－7天后，将导汁管的塞子拔出，缸中的鲶汁便源源不断地涌流出来。最初滤出的鲶汁，称“头漏汁”，奇香扑鼻，色泽金黄，鲜美可口，是鲶汁中最上乘的佳品，多用来待客和上市销售。过后再往缸中注入冷却的盐开水，继续压滤，所滤出的鲶汁称“二漏汁”，色、香、味比“一漏汁”稍差，但仍是鱼露中的精品，多用以外销，少量留自家食用。最后还要再压滤一次，即“三漏汁”，属鱼露中的三等品，一般不出售，留自家食用。

　　由于鲶汁色泽澄黄、味道鲜美，不仅京家人人爱吃，是京家人每天不离的上等调味品，而且还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。对京家来说，每年出售鲶汁的收入是很可观的，因为每缸可产鲶汁过百斤。在三岛之中，以山心村产量最多，素有“鲶汁之乡”的美誉。

　　“风吹”是用大米制的食品，可做点心吃。其做法是：先将大米用热水浸泡，之后磨成粉浆，舀入直径40－50厘米大的铝制托盘中，蒸熟成一张张的薄膜，之后在上面撒上芝麻，再放在疏篾屏上用炭火烘干即成。因其又轻又薄，几乎近于透明状，似乎迎风可起，故名“风吹”。其味香脆爽口，风味独特。如果将蒸熟的粉膜切成细丝后烘干，即成“粉丝”。将粉丝拌上螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等煮成“糕丝海味汤”，入口更加嫩滑可口，甜香鲜美，是京家喜爱的佳肴，待客之上品

　　京族特色传统食物

　　风吹饼

　　京族风吹饼是广西东兴市京族三岛最有名的风味小吃之一，因其极薄，连风都可以吹走，故名“风吹饼”。风吹饼是用糯米磨成粉浆蒸熟后，撒上芝麻晒干烤制而成。食用的时候放在火上烤，它便逐渐膨酥，食之香脆爽口，风味独特。2011年5月，风吹饼被评为“广西最受欢迎的旅游休闲食品之一”推荐阅读：锡伯族饮食习俗

　　京族特色食俗

　　京族人家普遍喜吃糖食，特别喜欢用糯米糖粥来招待客人。无论在哪一家作客，主人总要把客人视为良朋贵宾光临而喜气洋溢。在茶余饭后之际，给客人捧出甜润润、香喷喷的糯米糖粥;要不就是绿豆糖水、糖汤粉丝或红薯糖汤等等。

　　为什么京家人这么喜欢糖食，而且特别喜欢以糯米糖粥或其他甜品来招待客人呢?

　　"糖"是甜蜜的，京家人以此隐喻着对幸福的向往和寄托。京族有句古老的谚语:"家积万金，不如高朋满座"。由此可以窥见，京家人在传统习俗上对友谊的珍视和崇尚。而糯米糖粥的甜润胶蜜，正是寄寓着"友谊常在，如胶如漆"的美好愿望和虔诚的民族心态的啊!

　　京家人认为，家中有客常来，是人生很幸福的一种殊荣。正因为如此，所以必须以自己最崇尚的"甜蜜"之情来敬奉客人。这种以"甜蜜"寄寓着"幸福"、"美好"的习俗事例颇多，在生活社交中几乎随处可见。  推荐阅读：佤族饮食习俗  

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