纳西族饮食习俗

　　纳西族的人们在饮食上对于其他少数民族中来说，有哪些区别？纳西族在饮食上又有哪些相关的禁忌？那么关于纳西族的饮食习俗上到底如何？下面一起来看看吧。

纳西族饮食习俗

　　纳西族特色食物

　　鸡豆凉粉

　　丽江的铜锅、铜火锅闻名滇西。纳西族的特色食品还有一线琵琶肉，琵琶肉是用整条猪腌制的猪膘，与汉族的腊肉很相似，但腌制的方法有异。把猪宰杀以后，去毛剖腹，剔除内脏和猪骨，剜掉四蹄。然后，在猪肚内塞进盐巴和配制好的香料，再以麻线把猪体缝合，缝成琵琶状，平放于高处晾干即可。在冬季腌制，肉味清香，能保存数年不发霉。

　　纳西族常饮的酒有白酒，黄酒，窨酒，尤以窨酒出名，曾获中国首届黄酒节二等奖及全国旅游饮品优质奖。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15％及多种脂肪酸化合物，多种氨基酸和维生素，有良好的滋补作用。窨酒用大麦、小麦、高粱等粮食和特殊的丽江酒曲、玉龙山下的泉水酿造，酿好后入窖一定时间才算珍品。

　　稗子是纳西族人民的主要粮食，有悠久的种植历史。但随着水稻、小麦的大面积的种植，稗子的种植在逐渐减少。稗子一般是煮饭吃。小麦多烤粑粑（饼）。纳西族人也常将粮食磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者将粮食炒成炒面（糌粑）。

　　纳西族人习惯吃炒面喝茶。经济条件好的人家喝酥油茶。用餐前，他们必须先喝茶。主食是调剂着吃。例如早晚吃稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如六月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月以后吃稗。

　　丽江粑粑

　　纳西族人喜欢喝酒，喝茶，抽烟叶，爱吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多为干饭，有米饭或大米、玉米混合饭，有两三个菜及汤。冬春时，纳西族人爱吃热气腾腾的火锅菜；夏季农忙期间，多数农家皆以米酒拌凉水解渴。有些地方早上吃炒面和酥油茶。

　　城镇居民的主食主要是大米和小麦，一般量少而精，蔬菜全靠郊区菜农供应。丽江的酱菜有独特的风味。豆豉、卤腐都是传统的咸菜，几乎每个家庭主妇都会腌制。丽江白醋酸中有甜。调凉粉加辣椒，酸辣可口，凉透肺腑。

　　纳西族的风味食品很多，尤以火腿粑粑驰名，另外还有纳西火锅、鸡豆凉粉、鸡炖豆腐、酥油茶等。“丽江粑粑”以丽江麦面为主要原料，配上辣椒、火腿、苹果、糖、猪油、葱花，用小苏打发酵后做成。

　　其制法是：冬天以热水，夏天以凉水和面，然后在一块平整的石板下燃一盆炭火加温，把已经揉好的面团整平，擀得薄薄的，涂一层猪油，上铺火腿肉丁和其他配料，烤熟以后，香脆爽口，油而不腻。因层薄如纸，故又称“千层饼”。锣锅饭也具有浓郁的民族特色。煮饭用的锅及盖是用黄铜打制成的，有一个提把，煮时米饭飘香。

　　纳西族特色传统美食

　　吹肝

　　滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜味（肝糖元水解所致），切面有无数小气孔，像海绵一样吸水，非常好吃。

　　豆饭

　　丽江地区种植的豆类品种很多，有饭豆、豌豆、芸豆、蚕豆等，因此豆也就成了日常的主食。纳西族习惯将豆子先煮后蒸，制成别具风味的豆饭。在永胜地区还有一种独特的吃法，将嫩的蚕豆角剁碎和火腿丁一起炒，然后和泡过的大米放在一起焖熟，最后加上精盐翻炒拌均，非常的美味。

　　饵块

　　饵块是将蒸熟的大米，趁热舂成泥状，然后揉成团，放凉后就成为饵块。丽江的饵块和昆明的一般大小，薄薄的。放在火上烤过后，然后蘸上当地特制的面酱（是自家做的）和辣椒，还可以卷进一根烤过的火腿肠吃。在丽江古城的纳西小吃店基本上都能吃到，每块5角。

　　海棠果

　　在丽江被称之为“多利”，是丽江的一种特产。在丽江海棠有三种，木瓜海棠、西府海棠、垂丝海棠。每到三月开花，八月份这种比葡萄大不了多少，红色果皮，黄色果肉的果实就成熟了。在海棠成熟的季节里，丽江古城中的居民几乎每家都会晾晒一些（晒干了的就被称作“多利几补”）。走在古城冲那些卖土特产的小摊上也都会看到它的踪影推荐阅读：仡佬族饮食习俗

　　纳西族特色食俗

　　纳西族日食三餐，早吃馒头或水焖粑粑，丽江粑粑是纳西族的特色饮食，当地有"丽江粑粑合庆酒"的说法。

　　丽江粑粑油腻香脆，吃时佐以炒洋芋或白菜汤，有时也吃酥油茶、奶渣及糌粑。午餐和晚餐常有一两道炒菜或咸菜，爱吃牛肉汤锅和千巴。每家都会腌制酱菜、豆豌和卤腐，嗜好酸辣。肉食以猪为主，兼及牛羊、鸡鸭和野味，腌制的"琵琶猪"远近闻名，可存放十余年不变质。

　　纳西族居住的坝区和大研镇均具有相当高的烹调技术。请客一般都用"八大碗"、"三碟水"待客。常吃杂锅菜。还有"清蒸虫草鸭"、"天麻贝母鸡"、"猪血米灌肠"、"雪莲花拼盘"、"春铜火锅"、"丽江火烤粑"、"吹肝"等名菜。此外其器皿亦有特色，如钢制的锅、盆、瓢、勺、杯、壶以及镶银木碗，都有古色古香之美。 泸沽湖和盐源一带的纳西人，晨起之后，当喇嘛的男子诵经，主妇做饭，老年男子打酥油茶。他们喜欢饭前先饮茶，一般每人一杯，老人可多饮几杯;饮茶的同时，吃些玉米炒面或青稞炒面，有的吃几个土豆。稗子或玉米饭煮熟后，全家人围在火塘前就餐。主妇先给年长的老人盛饭，再接辈份每人一碗，把菜盖在饭上或每人一份，由主妇均匀分配。饭量大的成员，可以再添饭菜。但吃好的食品，基本上按入头平均分配，辈份、年龄最小的，可多得一些   推荐阅读：水族饮食习俗   

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