仡佬族饮食习俗
仡佬族的人们在饮食上有哪些比较有特色的食物呢？很多食物上的讲究又是如何去？，那么关于仡佬族的饮食习俗上到底如何？下面一起来看看吧。
仡佬族饮食习俗
仡佬族特色食物
一、蕨烫烫
将山野挖的蕨根加工成的蕨粑，研粉掺水调匀成粘稠状流汁，放人适量食盐、椒面、葱花等佐料。再放入锅内煮熟，然后将煮熟的流汁，舀到簸箕里，摊成直径约二寸的圆饼形，待冷却定型后，放油到平的锅铁板上加热，再将圆饼摊到锅铁板上，慢慢煎焙而成，入口味道柔滑香美。
二、蕨滚团
将蕨粑研粉掺和糯米面，加水后充分揉。以豆腐颗、大头菜、豆沙等做包馅，搓捏成圆锥形状，上笼用旺火蒸约20分钟即成。蕨滚团吃起来香爽、绵糯。
三、蓑衣饭
用蒸好的饭，或直接就是冷饭，泼上流汁状的蕨粑，加入盐、葱花，在锅里放进油加热后，倒入拌好蕨粑的饭炒制而成。就其颜色、形态的特点，仡佬人冠之以形象的“蓑衣饭”。蓑衣饭吃起来油而不腻，糯而爽口。
四、清明粑
把采自山间田野的野菜(清明草)洗净，放入开水中氽一遍，然后捞出切细，再与蒸好的糯米饭一起放入碓窝舂成糍粑。亦有将氽过水的清明草与糯米面掺和，揉成圆，放进锅里蒸熟即成。这种加入清明草的糍粑，蘸上黄豆面，绵糯中透出一股浓浓的草香。
五、回锅老二
是当年开荒辟草的仡佬人的家常饭食，也叫“苗饭老二”。是将包谷面掺水和好，放进铁锅里焖制而成。一把山柴塞进灶口，一转身之间，就可吃饭，是真正的快餐饭食。“回锅老二”，其名称就具有山野大马金刀似的粗豪风格。这种黄金满碗的饭食，越嚼越回味香甜，即使没有菜肴下饭，只要一碗汤，也能吃得津津有味。
六、冒儿头、酸菜豆腐条
冒儿头，是往昔务川街头小贩摊卖的包谷面与大米混合蒸的“两糙饭”，再舀上一碗“酸菜豆腐条”，是一般“下力人”最适用的美餐。“冒儿头”这一名称，是土碗盛堆尖“两糙饭”的形象称谓，从称谓上尽显仡乡人的幽默情趣。
七、灰豆腐
务川仡佬族的灰豆腐，是众多豆腐制品中的另类，同中有异，灰豆腐的制法是：将豆腐切成厚的方块状，放进筛过的桐籽灰或草木灰里，等到灰将豆腐块的水“吸”干，再放入锅内炒制而成，吃起来爽口，余味悠长。
八、珍珠丸
以肉末、芡粉、花椒、姜、葱、盐、鸡蛋清等揉、捏制成肉丸子，再将糯米浸泡过一定时间，将肉丸子裹上。浸泡过的糯米，放进蒸笼里蒸熟即成。圆圆的肉丸子，裹上一粒粒白珍珠般的糯米，色、香、糯俱全，是仡乡人待客宴席上不可或缺的美味佳肴。
九、花腰粑
将上好的糯米磨成粉，加入适当的水，再放进白糖，经充分揉和后，在面板上薄薄摊一层，就染上食用颜料（常用红、绿、黄等颜色），再摊一层，又染上另一种颜色（其中白色就保留原色，不加颜料），达到一定的厚度，就将其切成块状，放进笼里蒸熟即成。蒸好的花腰粑，腰间一圈红、一圈绿，一圈黄、一圈白，颜色鲜艳光泽，吃起来绵甜爽口。
仡佬族特色传统食物
酸菜
仡佬族喜酸食，一般人家都腌制有酸菜，酸菜常以干豆类或土豆(洋芋)混煮，称为"酸菜豆汤"或"酸菜洋芋汤"。仡佬族民间有"三天不吃酸，走路打捞窜"的说法。用青菜或白菜，或萝卜秧于坛、罐内腌制而成。吃的时候将酸菜切成丝和洋芋片及=过的四季豆、小豆在锅在煮，然后蘸辣椒水食用。酸菜汤既可下饭，又有助于消化，还可以储存蔬菜，保证常年有菜吃。山区仡佬人常年离不开酸菜汤，俗有“三天不吃酸，走路打偏偏”之说。坝区田多，以大米为主食。稻谷舂、碾去壳后，将米淘净，放入锅内煮至半熟，以筲箕滤干，然后入甑蒸熟即可。蔬菜类有青菜、白菜、白萝卜、胡萝卜、碗豆、胡豆(即蚕豆)、辣椒等。豆腐制作费工，但味道好、营养丰富，通常很少吃，视豆腐为仅次于肉类的佳肴。除喜庆、节日外很少吃肉。推荐阅读：藏族饮食习俗
仡佬族特色食俗
仡佬族以玉米、大米为主食，兼食小麦、红薯、洋芋、土豆、豌豆、蚕豆等，喜食酸、辣味。讲究宴席饮食，习惯要求是"二幺台"式"三幺台"。第一台是"茶席"，以糖食果饼、核桃、板栗、花生、白果、葵花籽等配饮清茶；第二台是酒席，用盘盛香肠、盐蛋、咸菜、凉拌菜等下酒。第三台是正席，有大菜（即扣肉烧白）、各种炒茶、苡仁、粉条、滑肉（酥肉）、豆腐丝等。
仡佬族大都喜欢把鲜菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不仅可以凉拌，单独作菜，而且还可用来做成大菜（即扣肉底菜）。 肉类主要有猪肉、羊肉和牛肉、马肉，其中较有代表性的风味菜肴是用猪骨头、鸡肉加大量的辣椒粉舂碎，加各种佐料做成的辣椒骨，食用时既可单独做汤，又可与其他菜相配，制成各种风味菜肴。
仡佬族很喜欢吃辣食，吃法很多，如：将嫩辣椒放在干锅内爆成半熟，然后用油炒煳；或将嫩辣椒煮成半熟，晒干，吃时再用油炸，直接用来下酒。
仡佬族善酿酒，以"爬坡酒"最富特色，酒用玉米、高梁、毛稗、稻谷等酿制而成，常用作礼品赠送亲友。酒酿成后，盛于缸内，用紫灰拌黄泥密封缸口。密封时，将两根一弯一直的空心细竹竿插入缸内，外露一关。有的还将此酒窖在地下，两三年后作嫁女酒宴之用，又称"嫁女酒"。饮用时，打开空心竹竿塞，客人们轮流咂饮 推荐阅读：汉族饮食习俗
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