傈僳族饮食习俗

时间:2015-11-30 16:00:58 作者:azg168 祥安阁风水网

  傈僳族的人们在吃的时候有哪些是讲究的,对于很多傈僳族比较有特色的食物有哪些呢,那么关于傈僳族的饮食习俗上到底如何?下面一起来看看吧。

 傈僳族饮食习俗

傈僳族饮食习俗

  傈僳族特色食物

  酸竹菜

  酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋,夏初挖出,削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”),食前以热水浸泡,常用来炒肉食和做汤料,味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎,舂打至绵软,密封在竹筒里,用芭蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数天后发酵变酸,取出晾干做酸竹汤,去暑解渴,是夏季适宜的汤食。

  酒焖鸡(独龙语称“夏热阿”)

  即将鸡连骨剁成块,用油爆炒,放入大量的烧酒,一只鸡约放二三斤白酒,一般不放盐,只放些野花椒,在火上焖食。其鸡味酒香四溢,亦颇鲜美。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法,一般是十个鸡蛋放一斤酒。

  漆油炖鸭

  漆油炖鸭,是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

  怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,还可入药。

  漆油炖鸭的制作方法是:先宰好一只壮鸭,剔毛洗净切成小块,把100余克漆油投入锅中熔化烧沸后,将鸭肉置于锅中焖炒五六分钟,然后洒入适量烧酒,配以八角、草果、食盐等作料,加入适量的水,用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸭,肉香嫩、酥甜可口。旅游、出差到当地

  傈僳族特色传统食物

  手抓饭

  手抓饭是傈僳族地方特色风味小吃。大家围着簸箕坐在一起,左手当碗,右手当筷,边吃手抓饭边喝杵酒。手抓饭的菜品很丰富:茶香烤鸡,脆皮乳鸽,手撕排骨,怒江香肠,老窝火腿,肘花,咸鸭蛋,香辣猪蹄,傈僳烤鱼,香甜水果玉米,怒江苦荞饼,一大簸箕的风味美食非常诱人。 推荐阅读:藏族饮食习俗

  傈僳族特色食俗

  少数居住在河谷地区的则以大米为主食,以苞谷、洋芋一类杂粮为辅。芋头是傈僳族人比较喜欢吃的一种食物,又加上可以兼作粮食,所以,家家户户都栽种芋头。傈僳族普遍日食三餐。仍然习惯于饭菜一锅煮的烹制方法,即在做饭时,先把米放入锅内熬煮,中间更换两次水,待米快熟时,放进青菜、白菜直至菜烂。平时很少单做菜,饭菜合一的粥煮熟后,全家围着火塘就餐。用作煮粥的米通常有玉米和荞麦。因大米种植较少,只有在节日或接待客人时才用大米做粥。

  居住在丽江的傈僳族喜食阴玉米饭,所谓阴玉米是指秋天刚熟的玉米包,去包叶后放入沸水中煮一下,然后阴干储存。食用时将玉米粒搓下,用木难舂去表皮,加上四季豆、猪头或猪排微火煮食,作为佳馔。大部分傈僳族都喜食玉米爆成的玉米花。

  傈僳族的肉食来源有家庭饲养的猪、牛、羊、鸡肉和捕猎的麂子、岩羊、山驴、野牛、野兔、野鸡和河里的鱼,肉类的食用方法大都采用把肉抹上盐,放入火塘中烧烤后食用。

  烧烤肉食品是傈僳族人传统的吃法。不论是猪肉、牛肉和小鸡、鱼类都能烧食。这种吃法味道鲜美香脆。这是由于这个民族长期以狩猎、采掘为生形成的饮食特点。但是傈僳族不吃水牛、狗、猫、马肉。

  常见的蔬菜有青菜、白菜、萝卜、芋头和各种瓜菜、薯类,辅以橘子、桃、梨、等多种水果。因当地盛产漆油,所有菜肴均用漆油烹制。如漆油炒鸡、漆油炖鸡、漆油煮甜酒蛋等。漆油煮甜酒被认为是产妇补虚的上等食品。

  傈僳族家家都养蜂,少则4、5群,多则十几群,每年秋季,家家都酿酒,所用原料除玉米、高梁外,还喜用稗子,并以稗子酒最好。酿酒时,先将原料捣碎,蒸煮后放酒药装坛封存,10天后即可启封冲饮,度数不高,淡而醇,有解渴提神之功效。  推荐阅读:汉族饮食习俗 

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