黎族饮食习俗

　　对于黎族人们来说，饮食上的讲究都是和其他民族的有所不同，对于很多饮食的习俗上，大家对此了解过吗，那么关于黎族的饮食习俗上到底如何？下面一起来看看吧。

黎族饮食习俗

　　黎族特色食物

　　白斩乳羊

　　白斩乳羊—海南四大名菜之一东山羊享有盛名，而昌江特产美食--白斩乳羊也是人人赞不绝口的美食之一。昌江特产美食白斩乳羊，久负盛名。外地来的客人以一饱口福而感快慰。

　　昌江黎族自治县是乳羊的主要产地，在该县的昌城、昌化、海尾、南罗、乌烈、保平等6个乡镇，这些地方地处海南岛西部，北部湾西岸沿海沙源地带，气候温和，汉汊交错，水草丰盛，嫩叶丛丛，草药丰满，为羊群提供了多种营养成份的天然食料，加上这一带的小山岗密布，乱石垒垒，地势高低不平，羊群在寻食时，经常奔跑跳跃，锻练身体，所以这里的羊群个个体质健壮，肉质结实而富有营养。昌城乡畜牧场的乳羊最为特色，羊的毛色光泽，肌肉丰富，肉质十分结实，富有营养，肉质和野羊一样，脂肪少，内味鲜，味道美，特别滋补，被誉为山珍。

　　酸菜

　　“南杀”的腌法：居住山区的黎族，一是将黎语叫做“莉嫩”采集莉嫩（剥去叶子取幼嫩的茎条）、子温（取幼茎和叶子）等野菜，洗干净后盛入陶罐，倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间，让其发酵，腌制出具有独特味道的酸菜。

　　海南黎家酸菜另类做法：将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。

　　白沙、乐东、东方、五指山市等地的黎族，把牛的脊椎骨斩碎，加入少许食盐，放入坛子，封存一年，届时打开即食用

　　黎族特色传统食物

　　竹筒饭

　　黎家竹筒饭是海南黎族的传统美食之一，是用新鲜竹筒装着大米和味料，然后用火烤熟的饭食。在黎族民间，人们多在山区野外烧火烘烤或在家里用木炭烤制。现在，经过研究，制作方法在传统基础上进行了改进和提高，使之摆上宴席餐桌，声誉日高，已成为海南的一种风味美食。 

　　据介绍，黎家人出远门或上山打猎时，通常烤制竹筒饭当干粮，随身带上，随时可吃。如有亲朋好友来作客，黎家人也会制作精美的竹筒饭来招待，以表达感情，表示敬意。

　　竹筒饭有盐巴饭、豆饭、肉饭等多种。其制作方法为：以山兰稻中的香米为原料，砍下家种的粉竹或山里长的山竹，锯成一节一节的竹筒，然后装进适量的香米和水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，放到炭火里烤，烤至青竹变焦，饭便熟了。

　　只要取出烤熟的竹筒饭，解除芭蕉叶，锯成若干小段或用刀剖开后，就可以尝到这美美的盘中餐了。 

　　咬上一小口刚刚出炉的酱黄的竹简饭，慢品细嚼，只觉柔韧可口，在飘逸出来的香味中，既有竹节的清香，又有米和肉夹杂在一起的浓香。此时要是再喝上一口黎家“山兰酒”，那种感觉会更美。推荐阅读：藏族饮食习俗

　　黎族特色食俗

　　黎族习惯一日三餐，主食大米，有时也吃一些杂粮。习惯将收割的稻穗储于仓中，吃时拿一把在木臼中脱粒。做米饭的方法一是用陶锅或铁锅煮，与汉族焖饭的方法大体相同。

　　另一种是颇有特色的野炊方法，即取下一节众筒，装进适量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐时剖开竹筒取出饭，这便是有名的"竹筒饭"。

　　若把猎获的野味、瘦肉混以香糯米和少量盐，放进竹筒烧成香糯饭，更是异香扑鼻，是招待宾客的珍美食品。

　　香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有"一家香饭熟，百家闻香"的赞誉。

　　"雷公根"是一种黎族同胞经常食用的野菜，与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴；"雷公根"也可药用，能消炎解毒。"南杀"是黎族同胞过去常吃的小菜，但"南杀"制作的卫生条件不易掌握，现已很少制作和食用了。

　　"祥"是黎族的风味佳肴，只有在节庆或贵客登门时才能吃到，有"鱼茶"和"肉茶"两种。

　　黎家人喜爱吃鼠肉，无论是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。家家都有竹制捕鼠器，一次安装几十付，第二天便可捕到几十只鼠。黎族人习惯将捕来的鼠烧去毛，除去内脏洗净，内放些盐、生姜等佐料，在火上烤熟或煮熟吃。

　　黎族同胞大多嗜酒，所饮之酒大多是家酿的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山兰米酿造的酒是远近闻名的佳酿，常作为贵重的礼品。黎家人常用这种酒款待贵宾。有的地方习惯以小竹管吸酒敬客。

　　黎族同胞平时都喜欢嚼槟榔，吃法是将槟榔削成瓣，用栳叶包住，配上石灰膏和烟丝，放入口中细嚼，可使人像喝了酒、面色发红，精神焕发。常吃槟榔还有防病治病和美容的功效，故黎族同胞视槟榔为健体长寿食品。  推荐阅读：汉族饮食习俗  

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