京族饮食文化

　　京族，是唯一一个在海上还存在捕鱼的少数民族，那么大家知道关于京族的日常饮食是什么吗？和其他少数民族又有哪些不同呢？相关的内容到底有哪些你？下面一起来看看吧。

京族饮食文化

京族的日常饮食是什么

　　大部分地区习惯日食三餐，居住在污尾的京族一般习惯日食两餐，早餐多选在上午十一点左右，直到入夜后才吃晚餐。过去京族常以玉米、红薯、芋头混着少量的大米煮粥作为主食，只有出海捕鱼或秋收，劳动量大时才吃干饭。如今稻米已成为京族最为常见的主食了。

　　日常菜肴以鱼虾为主，常用鱼虾做成鱼汁，作为每餐不离的调味品。家庭饲养的猪鸡，也是日常主要肉类来源。京族的典型食品有：鱼汁，又称“鲶汁”。是京族民间传统调味品，以各种小鱼经腌制而成。

　　到京族三岛去旅游与做客，您一定会品尝到那风味独特的鲶汁和“风吹（米乙）”。鲶汁在市场上一般叫鱼露，是用小鱼腌制的一种调味汁，每年3至6月间，渔民家家腌制鲶汁。分为头漏汁（多出口东南亚各国）、二漏汁（多在国内市场销售）、三漏汁（通常自家食用）。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，入口便觉清香。

　　京族的特色糯米糖粥 

　　京族人家普遍喜吃糖食，特别喜欢用糯米糖粥来招待客人。无论　在哪一家作客，主人总要把客人视为良朋贵宾光临而喜气洋溢。在茶余饭后之际，给客人捧出甜润润、香喷喷的糯米糖粥；要不就是绿豆糖水、糖汤粉丝或红薯糖汤等等。

　　为什么京家人这么喜欢糖食，而且特别喜欢以糯米糖粥或其他甜品来招待客人呢？

　　谁都知道，“糖”是甜蜜的，京家人以此隐喻着对幸福的向往和寄托。京族有句古老的谚语：“家积万金，不如高朋满座”。由此可以窥见，京家人在传统习俗上对友谊的珍视和崇尚。而糯米糖粥的甜润胶蜜，正是寄寓着“友谊常在，如胶如漆”的美好愿望和虔诚的民族心态的啊！

　　京家人认为，家中有客常来，是人生很幸福的一种殊荣。正因为如此，所以必须以自己最崇尚的“甜蜜”之情来敬奉客人。这种以“甜蜜”寄寓着“幸福”、“美好”的习俗事例颇多，在生活社交中几乎随处可见。例如，在婚娶的习俗仪式中，男方向女方送定婚礼时，其中就少不了“糖”和“糯米”。在节日习俗中亦如此，如每年农历正月初一日的早餐，家家户户都要吃糯米糖粥；八月十五中秋节吃“团圆饭”首先吃的也是“糯米糖粥”；哈节祭神首先就要有糖糯米饭。此外，在民间歌谣中以“甜”来寄寓“美好”的现象也很普遍。如“瘦肉煮汤你嫌苦，绫罗配绸你嫌粗；不信你看菠萝果，皮粗心甜你知无？”等等均是。  推荐阅读：鄂温克族的饮食文化

　　京族的特色菜肴

　　“风吹糕”和“白糍糕”

　　这是京族颇有风味的一种传统的粮食制品。“风吹糕”是用糯米浸泡使其发胀后，水磨成稀粉，然后用勺子舀到直径40厘米左右的篾托(现已多用薄铝制成)里，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，晾干后置于炭火上烘烤而成。因经过烘烤，它变得又薄又轻，几乎像透明的薄膜，风吹即飘起，故名。其味香脆爽口，是待客和探亲访友的上好风味食品。“白糍糕”也是先把糯米浸泡，水磨成稀粉，用布滤成半干，然后搓捏成一个个如鸡蛋大小的汤圆，内包糖馅，用水煮至它浮上水面不久即熟。这大多是在每年除夕之夜，全家边守岁边做好煮熟，待新春到来时，先用以供神祭祖，后拿来和糯米糖粥一起吃，以示祝福：生活甜蜜人长寿，偕老白头如“白糍糕”。

　　鲇汁

　　又称“鱼露”。是一种味道鲜美的上等鱼汁调味品，每年农历3—6月进行生产。其制法是：用一只洁净的大瓦缸，缸底凿一小孔，嵌入一根装有塞子的导汁管，缸内垫一层稻草或沙包作为过滤层，然后把洗净的鲇鱼(其他小鱼次之)和盐巴，按3：2的比例，一层鱼一层盐地叠入缸内，装满后压平缸面，并加盖密封。经一星期后，将导汁管的塞子拔开，缸里的鲇汁就涌流出来了，每缸可分三次采汁。推荐阅读：怒族饮食文化

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