鄂温克族的饮食习俗
鄂温克族，住在山林的少数民族，鄂温克族的相关饮食习俗到底有哪些不同呢？关于鄂温克族大家知道肉食是吃什么吗？还有乳食的话鄂温克族是如何制作来吃的？下面一起来看看相关内容吧。
鄂温克族的饮食习俗
鄂温克族的饮食特色
肉类以牛羊肉为主。过去每户每年平均要食用二十来只羊和两头牛。冬季到来之前是鄂温克族大量宰杀牲畜储存肉类的季节。食肉的方法有：手把肉、灌血肠、熬肉米粥和烤肉串等。
居住在中国北部大兴安岭原始森林里的鄂温克族，完全以肉类为日常生活的主食，吃罕达犴肉、鹿肉、熊肉、野猪肉、狍子肉、灰鼠肉和飞龙、野鸡、乌鸡、鱼类等，食用方法也与牧区略有不同，其中罕达犴、鹿、狍子的肝、肾一般都生食，其他部分则要煮食。
鱼类多用来清炖，清炖鱼时只加野葱和盐，讲究原汤原味。 鄂温克族很少食用蔬菜，仅仅采集一些野葱，做成咸菜，作为小菜佐餐。从20世纪50年代初开始，主食渐被面食如：面条、烙饼、馒头等所代替。
鄂温克族的特色肉食
1、手把肉。手把肉是牧民们日常生活中最普遍的一种吃法。其制作方法是将生肉放入清水中煮，煮手把肉的汤中不放盐，但有时要放一些土豆。吃手把肉时需要配一些调味品，有韭菜花、菜末或辣酱等，也可以在肉汤中放盐蘸着吃。手把肉的吃法是用一只手拿着煮熟的带骨的肉，另一只手拿着小刀将肉割成小块，蘸调料吃。割肉时的刀法还有一定的讲究，不能把刀口向着别人，更不能用刀尖指着别人说话。每次牧民们在宰杀牛羊之后，都要吃一次手把肉和灌肠，就是杀猪后也要吃一顿手把肉。
2、灌肠。鄂温克人的灌肠有多种，用不同材料做成的灌肠其名称也不同。灌血肠，鄂温克语叫“色额其”，做法是把收集的血块用手捏碎，捏碎后的小碎块除掉，把一些牛或羊的油脂剁碎放入，再放一些葱花、盐等，灌入肥肠和大肠中煮熟，吃着非常香。还有把肝肺剁碎放入葱、盐和调味品做的灌肠，叫“额热尔吉”，这种灌肠吃起来别有一番风味。也有切肉条装入肥肠中做的灌肠。此外，也有把羊肉和羊肚切成条，用羊细肠编花纹包在肉肚外，这种叫“敖日耶木勒”。以上几种肉食都是和手把肉一起煮食的。
3、羊胸脯肉。羊胸脯肉被认为是羊身上最好吃的部分，杀羊剥皮时，要留下羊胸口上的一块毛皮，做法是反复用火烧毛再用刀子清理，再清洗干净后和手把肉一起煮，这样制作出来的羊胸脯肉别有一种风味。
4、牛羊蹄和牛羊头。牛羊蹄和牛羊头也都带毛皮，先用火把毛烧掉（有条件的人家用喷灯烧毛，和烧羊胸脯的方法一样），再清洗干净后放到锅里煮（煮牛羊蹄时要放调料，煮的时间稍长一些），其中煮好的牛蹄筋切成片后是下酒的。 推荐阅读：阿昌族特色饮食
鄂温克族的特色乳食
鄂温克人对乳食特别喜爱，在他们看来乳汁是洁白的，是哺育和滋养人类的源泉。因此，把乳汁看得特别圣洁和珍贵。在鄂温克人的各种祭祀活动中，也不可缺少乳汁和乳制品。牧区鄂温克人的乳食以牛奶为主；使鹿鄂温克人的乳食以驯鹿奶为主。
常见的食用和制作乳制品方法有以下几种
奶茶 牧区鄂温克人很爱喝奶茶，不但在一日三餐都喝奶茶，平常有空时也要喝奶茶。接待客人时，更是要先敬上一杯奶茶。在奶茶里放些奶皮、奶干、黄油、奶酪等，使奶茶变得更加醇香。也有人把带油脂的凉手把肉切成片，放入热奶茶中，使其香味更加浓厚。
奶茶的煮法：把水烧温时，放入茶叶和少量带有碱性的“霍吉尔”（现在多数人不放“霍吉尔”），等水达到需要的浓度后把茶叶滤去，然后在锅中放入少量油，把一碗炒熟的稷子米放入，再倒入茶水，放适量的盐，放入牛奶烧开即可。也可以把炒米、小米、大米、高粱米等当茶米。
酸奶 酸奶有两种，一种是酸性较少的半凝固体奶，索伦鄂温克语叫“额格德色乌洪”（有人叫“吉希勒东乌洪”）；通古斯鄂温克人称其为“塔儒嘎”，这种呈半凝固体状的酸奶可直接饮用，也可以加入白糖饮用。另一种是酸性较大的，凝固体被捣碎的液体状奶，索伦鄂温克人叫“温格尔”，也有的地区叫“萨嘎”；通古斯鄂温克人称其为“阿义拉固”，其制作方法是把牛奶盛在缸里，用“呼隆”（引子）使奶发酵，然后每天继续往缸中加入鲜奶即可。这种酸奶在天气炎热时兑凉水加白糖饮用，特别清爽可口。此外还可以泡米饭吃；做煮烂糊的玉米叉子酸奶粥；肉汤酸奶大米粥或酸奶大米肉粥；用酸奶和面做面包、烙饼和炸果子等。
奶皮子“乌如木” 奶皮子的制法是：当锅中的牛奶烧开时，用水舀子将其舀起再从高处倒入锅中，使牛奶的表层起很多气泡，再把它放凉后奶的精华部分就凝固在表层了，第二天把表层重叠成半圆形取出晾干即可。奶皮子可以放入奶茶中吃，也可以和面包、馒头、饼等一起食用。奶皮子是贵重的乳制食品之一，常被当作馈赠的佳品用。
奶油 稀奶油“希恩格”（通古斯鄂温克人叫“西米坦恩”）一般用牛奶分离机分离鲜奶或从放置一夜以上的牛奶上部撇出获得。一般在早餐、午餐喝茶时，把稀奶油涂在面包、馒头、发面饼、点心上或拌炒米食用，其味美、营养丰富；奶油“给勒特仁依米其”一般把缸里的“温格尔”（酸奶）稍加热后搅拌获得，也可以把稀奶油搅拌获得。奶油的吃法和稀奶油基本相同。把奶油烧开后冷却就变成黄油“香仁依米其”，黄油比奶油更香。把黄油放在热奶茶中会增加奶茶的香味。吃稠粥“拉里”时要放黄油和白糖。黄油的其它吃法和奶油相同。
奶干、奶酪 奶干“阿日其”（通古斯鄂温克人叫“阿儒勒”）是把搅出奶油后的酸奶在锅中烧开后，把固形物挤出水，再用手捏让其从手指缝挤出细条晒干或把制酒后沉淀于锅底的固形物挤出水，再从手指缝挤出细条晒干获得。奶干通常用来泡在奶茶中吃，也可以抓在手中吃。奶酪“额吉格”（通古斯鄂温克人称其为“俄都木”）是把“额格德色乌洪”（酸性较少的酸奶，也有人叫“吉希勒东乌洪”）烧开后所得的固形物。喝奶茶时，把奶酪盛到盘子里，上面浇上一层稀奶油和糖，用匙子舀着吃，可代替面包、点心等主食，也是招待客人的美味乳品。也可以将其用模子做成各种形状晾干，储存起来在各个季节都可以食用。
奶糕 奶糕一般是把牛初乳倒入铁盆中，放在锅中蒸熟，形似鸡蛋糕。
奶酒 奶酒的制作方法是在盛满酸奶的锅上紧紧盖上一个叫“布鲁呼勒”的无底木桶———此桶有一个旁口，一个流槽斜着从桶口伸到桶外，在桶内中心位置上槽的上端宽约2~3寸。生火煮到沸腾时，在木桶顶上放一盆凉水，因酸奶中奶酒的沸点和冷凝点要低于酸奶，故奶酒首先遇冷水盆凝为液体滴在流槽中流出。推荐阅读：普米族饮食文化
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