达斡尔族饮食文化习俗

　　达斡尔族，主要居住在新疆地区，那么达斡尔族的饮食习惯又是怎样的呢？相关的特色菜肴大家了解多少？日常饮食方面和我们有什么不同呢？下面一起来看看吧。

达斡尔族饮食文化习俗

　　达斡尔族的特色菜肴

　　"瓦热勒拉勒"，是用西吉莫拌下犊乳牛头三天的高质乳做成的。吃时通知本莫昆（姓）各户，选一代表，怀揣碗匙前来聚尝；既使散居邻屯的本莫昆户，接到通知也要骑马赶来；因为这是达斡尔人象征莫昆内部求团结，共甘苦的古风之一。而今虽不通知本莫昆了，但也要通知左邻右舍来品尝。拉勒不仅平素吃，每逢腊月初八每家必吃。

　　达斡尔族的日常饮食

　　达斡尔族习惯于农忙时日食三餐，农闲时日食两餐。过去以稷、养麦、燕麦、大麦、苏子为主食，20世纪以后，面粉、小米、玉米渐占主导地位。稷、麦多制成干和粥，粥中拌以牛奶或野兔、狍子、飞禽肉汤。面粉多制成面条、馒头、烙饼和水饺，鲜牛奶面、面片拌奶油白糖、烙苏子馅饼等颇具民族特色。肉食过去以野生动物为多，有狍子、鹿。驼鹿、猪、黄羊、飞龙、沙鸡、野鸡等。现以猪、牛、羊、鸡等为主要肉食，平时喜用肉炖蔬菜，善制酸菜。菜、干菜，以备冬春食用。常采集柳蒿菜、山葱、山芹菜、野韭菜等为食。饮料有鲜、酸牛奶，奶、奶米茶等，达斡尔族称春节为“阿涅”。年前，家家要杀年猪、打年糕。中秋节要做月饼，用黄、白糖、山丁子粉和倭瓜粉作馅料。达斡尔族有敬老、互助和好客传统，不论谁家宰杀牲口，均择出好肉分赠给邻居和亲朋。狩猎和捕鱼归来，甚至路人也可以分得一份。有客临门，即使生贫困，也乐于设法款待。以烟待客，是达斡尔族的传统，出门在外，男女都随身带烟，熟人见面互敬烟。推荐阅读：锡伯族饮食习惯

　　达斡尔族的特色美食

　　荞麦面条

　　面条分刀切面（拉勒斯布达）和刀削面（何赢利勒斯恩布达）两种，技术熟练的人切出的面条又细又薄又柔韧，其食用方法与满、汉族基本相同，可以清煮，也可以混汤；可以热吃，也可以冷食。所不同的是在食用的时候要加上些酸奶或奶油。还有一种与面条相似的合漏（达勒布达），制做时先将锅中的水烧沸，再把和好的荞麦面团放在一块钻透了如筛子眼的牛肩胛骨（达勒）上（现在多已改用木板），用力挤压面团，使其从筷子粗细的眼中直接漏进锅内，待熟后捞出浇上些用沙半鸡、野鸡或飞龙等野味勾制的卤汁进食，也有的先用锅中的水将狍子肉或蔬菜做成混汤，煮熟后原汤进食。这种特有的面食别具风味，深得达斡尔人的喜爱，清代学者西清在《黑龙江外记》中所记述的“荞麦……面宜煎饼，宜河漏，甘滑洁白，他处所无。河漏，挂面类，俗称‘合漏’”即此，达斡尔人在用早餐时，多数人喜欢吃点稀饭，特别到了冬季，为了暖和一下身子，便将荞麦面和好，搓成约两公分粗的面条，然后用右手捏成小片片下到锅里，煮熟与汤一起食用。若是遇上喜庆事情或节日，他们也有吃饺子或包子的习惯，每逢春节（达斡尔族称阿涅节），在农历三十的晚上，家家在守岁时都要吃饺子（扁昔），而且在包饺子时，还要在馅子里放上些诸如铜钱、钮扣、白线条或小面球之类的小玩艺，在他们的意识里，把这些小玩艺包进了饺子就成了喜祥物，据说在吃饺子时，谁要能吃到这些小玩艺就能在新的一年里吉祥如意，心想事成，如有钱花、能当官、长生不老、儿孔满堂等等。达斡尔人的春节是在喜庆的烟雾缭绕的气氛中度过的，从大年三十傍晚到正月初六，家家户户都要在大门前点燃一大堆干牛粪，因为传说三十这天晚上是鬼节，各家的已亡人的灵魂都要回家省视，面在这些亡魂中，也夹杂着一些无主野鬼的游魂，所以不敢得罪他们，只好以好酒好饭招待。当守岁饺子将煮好进食前，男主人首先要端些酒菜和饺子，面向火堆恭敬一番，然后将它们投进火里，祈求祖神保佐全家在新的一年里人畜兴旺，粮谷丰登，也祈求那些游魂不要兴娇作怪，把灾难降给他们。达斡尔人这一祈祷习欲，虽然表现了他们的愚味落后，但在当时科学不发达的情况下，也起到了平衡人们精神生活的作用。推荐阅读：柯尔克孜族饮食习俗

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