柯尔克孜族饮食习俗

　　柯尔克孜族，是我国历史比较悠久的少数民族，那么大家对柯尔克孜族的饮食习俗了解多少呢？柯尔克孜族主要吃什么的？相关的饮食习俗又有哪些呢？下面一起来看看吧。

柯尔克孜族饮食习俗

　　柯尔克孜族的乳制品和面食

　　酸奶酪：以新鲜牛奶为原料(绵羊奶最佳)，煮沸后加入乳酸杆菌(即少许酸奶或酸奶疙瘩)，发酵后即成。酸奶酪营养丰富，含有多种乳酸、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等，对于以肉、奶为主食的柯尔克孜人来说，今用酸奶酪具有改变口味，开脾健胃，清热降火的作用。每年鲜奶旺季，柯尔克孜族妇女们把一大锅一大桶的鲜奶煮沸，用瓢勺舀出上面金黄色的一层油，将剩下的奶加工成酸奶酪，作为夏季的主要食品。

　　干酸奶：将酸奶酪过滤去水即成。一般都装入细白布口袋内，外出时持在马背上，饥饿时可食，口渴时加水可饮，是夏秋季外出时携带的方便食品。

　　酸奶疙瘩：将挤干水分的酸奶，用手团成一个个小圆球，整齐地摆放在芨芨草编成的席子上晒晾。酸奶疙瘩晒干后，可长期存放，三年、五年不会变质霉坏。酸奶疙瘩是柯尔克孜人冬季的主要食物，平时也可以当点心待客或馈赠远方亲友。

　　酸奶疙瘩还可以煮进面条里做酸奶面条。这是柯尔克孜人特有的酸奶面条，不放其它任何佐料，吃起来自有淡淡的咸味、酸味和奶香味，特别是那浓浓的奶香，刺激着人们的食欲，让人垂涎。

　　柯尔克孜人还可以将酸奶疙瘩还原成酸奶。进入高山牧区，经常可以看到柯尔克牧毡房前，有一个高二、三尺，直径约五、六寸的木桶。这种木桶大多是用一节圆木凿空做成的，下端固定在毡房外的草地上。平时用羊皮盖着上面的口，用时将酸奶疙瘩放进桶内加水后用木棒捣动。随着木棒的捣动，不到两个小时，水就变成了越来越浓的雪白的酸奶。

　　奶皮子：鲜奶煮熟放凉后上边的一层黄色凝固物就是奶皮子，也叫奶油，柯语称“卡依玛克”。奶皮子可以加工成酥油等食品，又可以放茶中或直接抹在馕上吃。

　　酥油：系从奶皮子中提炼而成，色泽金黄，较奶皮子纯而易久放，可以加工其它食品，也可以放入茶中饮用或单食。

　　居布尕：即酥油糖饼。先将面粉调成团，擀成很薄的饼子，放在锅里烙熟，然后抹上酥油，撒上白糖，再叠成三角形即成。这种饼子香甜酥脆，大人小孩均喜食。

　　卡特玛：即油卷。将调好的面团，切成数等份，擀成数张薄饼，然后抹上油，一张张地叠起来，放在锅内文火烙烤成桔黄色即可。或者是把调好的面擀薄，将奶皮子或酥油均匀地抹在面上，卷成长条，然后盘成圆形，放在锅内用文火烙烤，两面烤成桔黄色即可今用。其特点是外酥里软，香味浓郁，系待客的上乘食品。

　　窝馕：馕食品之一种。把调好的面团擀薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根长条，再盘成圆形，放在蒸笼内蒸熟(亦有在馕坑中烤的)，然后在上面洒上白糖即成。这种食品吃起来松软香甜，尤为老年人所喜爱。

　　西仁古奴奇：有的地方称“沙勒阔勒”，是一种叫酥油羹的食品。有两种做法，有的地方把大米加水煮熟后，加入鲜奶和酥油共食；有的地方把大米用水煮成半熟，再加入鲜奶煮，等大米与奶油煮成稠粥状，盛到盘内，上面再加入溶化了的酥油即可。其特点是融米香、奶香、油香于一体，食之回味无穷，老幼咸宜。

　　柯尔克孜族的日常饮食习俗

　　他们的饮食主要是肉制品和奶制品，也喜欢吃圆白菜、洋葱（皮牙子）、土豆等。现在富裕起来的牧民们喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、马、骆驼肉，也吃米食和面食。

　　肉食主要有：库尔玛（锅烤羊肉块）、烤全羊、库尔达克（炖牛羊肉）、马肠、肖奴帕，即手抓肉、肉块。这是柯尔克孜人待客的食品之一。待客时按客人等级而分肉。煮制时有一个要点，就是将肉凉水下锅，煮熟的肉香而不腻，嫩而不烂，牧民们外出放牧时一般者喜欢带这种肉块作干粮。此外，肉食还有煮全羊、烤羊肉片、烤肝子、烤腰子等。其中最珍贵的是“马驹肉”和“驼羔肉”，非有贵宾光临不设，以示尊敬和诚恳。推荐阅读：仫佬族饮食习俗

　　柯尔克孜族的饮食特点

　　在很大程度上取决于所从事的生产活动和生活环境，并受到宗教信仰、传统观念和生活方式的影响。柯尔克孜族的饮食与游牧、半游牧生活紧密地联系在一起，以肉和奶制品为主。据史书记载，古代柯尔克孜人“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。传说柯尔克孜英雄玛纳斯行军打仗时，其部众主要是以乳肉充军粮。柯尔克孜族以饲养的牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉和乳,几乎一日三餐都离不开肉、奶、乳制品。小麦、青稞、蔬菜在他们的饮食中只是辅助食品。夏秋季，主要的饮食为鲜奶、酸奶酪、奶皮子、奶油、肉食和面食。冬春季，主要饮食是肉、干酸奶酪、酥油、面食等。一年四季皆离不开奶茶，马肉、马肠为最佳食品。信奉伊斯兰教的柯尔克孜人，忌食猪肉和自死牲畜肉，忌食鹰和乌鸦等飞禽，禁食动物血。肉食主要有羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉、野羊肉、鱼、牦牛肉等，食用方法主要有煮、烧烤、熏三种。奶类主要有羊奶、牛奶、马奶等。谷面类食物有圆饼（或称馕）、稀面条、肉片面条、乌麻什、油果、油饼、米饭等多种，其中以馕、油果最为常见。推荐阅读：土族饮食文化

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