哈萨克族饮食文化

　　哈萨克族，一个具有民族色彩的少数民族之一，那么关于哈萨克族的日常食俗大家了解多少呢？相关的饮食文化又说明什么？哈萨克族的日常食品又有哪些？下面一起来看看吧。

哈萨克族饮食文化

　　关于哈萨克族的乳制品

　　柯莫孜

　　所谓的柯莫孜就是发酵过的驼乳，这是哈萨克民族数世纪以来一直享用的一种饮料。

　　夏季，孕育了驼羔的母驼会被拴起来，挤驼奶，没有经过发酵的驼乳叫“萨吾玛勒”，给驼乳添加酵母进行发酵之后，就会酿制出柯莫孜。

　　所酿制的柯莫孜是否鲜美醇香与酿制所用的器皿、酿制时间的把握很有关系。酿制柯莫孜首先需要皮囊，这种皮囊一般用冬季宰杀的马匹已经完全晾干，完好无损的皮子来缝制。人们会在里面装上滚烫的沙子将它彻底晾干，在皮囊外抹上熏制的马油，让油渗进皮张里去，然后用梭梭柴、白桦或者柏树的树枝来熏。用这种方法制作的皮囊半年都不会发软，不会发臭，能将烟熏的味道渗入其中。

　　酿制最初柯莫孜的酵母叫“霍热”。首先人们会在马乳中加上熏马肠里的肋条、马颈肉的骨头，再添加酸奶疙瘩或者经过发酵的糜子粥，搅拌均匀，使之单另发酵。然后就会很好地保存这种具有发酵功能的“霍热”，并用它来发酵马乳，酿制柯莫孜。人们会将刚刚挤出的马乳与“霍热”搅拌在一起，弄碎其中的固体物，使之变得温和。由于不断地搅动，所以，柯莫孜就会得到氧气。经过一昼夜之后，柯莫孜就发酵并可以搅动了。这时的柯莫孜香味扑鼻，芬芳四溢。

　　哈萨克族的日常食俗

　　哈萨克族的日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平时喜欢把面粉做成包尔沙克（油馃子）、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁等，或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各种食品。间或也吃一些米饭；但要把米饭和羊肉、油、胡萝卜、洋葱等焖在一起，做成风格独特的抓饭，或用羊、牛奶煮成的米饭。饮料主要有牛奶、羊奶、马奶子，特别喜欢马奶子，马奶子是用马奶经过发酵制成的高级饮料。茶在哈萨克族的饮食中有特殊的地位，主要喝砖茶，次为茯茶。如果在茶中加奶，则称奶茶。哈萨克族尊敬老人，喝茶吃饭要先敬老人，一般在进餐时习惯长辈先坐，其他人依次围着餐布（铺在毡子上，用来摆放食品的布）屈腿或跪坐在毡子上。在用餐过程中，要把最好的肉让给老人。推荐阅读：白族的饮食忌讳

　　哈萨克族的日常食品 

　　烤肉主要在招待客人和外出狩猎时食用。客人光临后，哈萨克人就宰杀肥羊，取出其内脏，用火烤全羊。猎手们在野外打猎，常把猎肉放在火堆上烤熟后食用；牧民们在野外放牧，砍几根木棍，上端削尖，串上切成薄片的野生动物肉，放在火上烤熟吃，别有一番风味。 

　　熏肉是为了长时期保存而制作的一种肉制品。“熏”作为一种烹调方法，是指将已经熟处理的肉类主料，再用烟熏制，使主料色泽加重、油亮，并带有烟的特有芳香，便于携带和贮存。熏肉时，放一些盐，有的还放野葱。加放野葱熏干的肉，味道更为鲜美。每到深秋季节，牧民们都要宰杀羊马牛，把大部分肉熏制后存放到冬季食用。用马肉灌成腊肠能够存放很长时期。除了吃肉以外，牧民们也吃米、面调制的食物，如烤饼、抓饭、“包尔沙克”（羊油炸面团）、“库卡代”（羊肉面片）等。他们很少吃蔬菜，偶尔吃些沙葱或者野菜。 

　　    哈萨克族面食有馕、包吾尔萨克、馓子、面条等。米食有抓饭、炒小麦、小麦饭和小米饭等。包吾尔萨克（油馃子）是用奶或用盐水调制成发酵面团，然后拧成条状，并用刀切成菱形，放进烧沸的牛油或羊油锅内，炸至呈黄色取出。包吾尔萨克多为节庆或招待客人而作。烧小麦是炒前除掉麦皮，放羊油炒后捣成粉，再放羊尾油，与茶水拌着吃。小麦饭是把除皮的小麦舂成半碎，放进锅内加水煮熟，再放入溶稀的酸奶疙瘩或放点酸奶和肉，牧民们喜欢在秋冬季吃这种食品。还有许多其它食物，如用小米和糖、羊油等调拌做的“吉尼特”。夏秋两季还用小麦和奶汁酿成酸粥做饮料。 推荐阅读：哈尼族饮食风俗

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