苗族的 饮食文化特色

　　相信大家也会知道，或者从其他书籍也会见到，苗族是我们古老的民族，关于苗族大家也会知道三次迁移的事情，那么三次迁移的苗族人民，在饮食方面上会有哪些不同呢？下面一起来看看吧。

苗族的 饮食文化特色

　　苗族独特的酸文化

　　苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味汤菜。酸菜味鲜可口，制作方便，可生食，也可熟食。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆，苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增加食欲。此外，苗家的酸汤煮鱼是风味名菜，做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼去苦胆，入酸汤中煮制而成，此菜肉嫩汤鲜，清香可口，一年四季都可以做。

　　苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等。其中腌鱼是苗族的传统佳肴。方法是将鲜鱼剖开，去内脏，抹上盐、辣椒粉，放火上方焙烤至半干，然后人坛密封。食时取出蒸熟。此鱼具有骨酥，咸辣适度，清香可口的特点。

　　苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉，加工猪灌肠、血豆腐等。爱吃火锅。苗家男女都喜欢酒，大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼，用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。有用牛角盛酒迎贵宾的习俗。

　　苗族肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。

　　各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。 苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。

　　浅谈苗族春节的食俗——吃年夜饭

　　苗族同胞与汉族一样大年三十晚饭，称“年饭”，置备丰盛的酒菜合家聚餐。年饭开席前，摆好饭菜和碗筷，一切食物祭过祖先后才能享用。

　　首先敬请祖宗和巳故的长辈先“吃”，由家中辈份最高、且年长者跪在堂屋香火台前，点香烧纸瞌头，一边口念祭词和呼唤列祖列宗和巳故长辈的名字，一边倒酒敬诸位祖人及长辈回来过年，一同享用。

　　值得注意的是，长者需将各位祖先的名字记清，尽量一一请到，若记不清或是漏请的，请其他祖人转告。接着，按辈份顺序由儿、儿媳、孙等后人相继到香火台前瞌头，瞌完头后，此刻，才开始燃放鞭炮，全家入席就餐。饭桌上，由小辈子向老辈子敬酒，按辈份顺序，逐一向长辈们轮流敬酒，受敬者用传统最好的语言，对敬酒者以表示新年的祝福。

　　大年三十，对苗族而言，是一个神圣的节日，巳有大年三十“守岁”而不睡觉的习俗。

　　苗族同胞有用年饭来喂牛和狗的习俗，初一早晨，吃过新年早饭后，主人会舀年饭分别喂牛喂狗。以此感谢牛辛勤耕耘和狗带来谷种的功劳。

　　牛是农家耕地的劳力，传说是狗最初带来谷种，两者对苗族农户来说都十分重要，大年初一，用年饭喂牛喂狗已成苗族独特的的习俗。 推荐阅读：蒙古族的饮食

　　苗族的饮食文化的调料

　　苗族喜爱用盐和茶油。贵州一带苗民多吃酸辣汤菜。烹调方法多为煮或烤。因历史上受缺盐之苦，好腿酸菜。坛腿酸菜就有2O多种，例如盐酸、糟辣、酸辣等。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料胸制的酸菜，可生吃，也可熟食。酸场煮鱼是苗家风味名菜，就是用酸汤煮制鲜鲤鱼。云南一带喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放坛中捂酸成酸汤，用酸汤煮鱼伞肉，或与辣椒、盐一起泡饭吃，开胃助消化。贵州南人善将鱼或肉腊制或掩制。喜欢做酸鱼或酸肉。据说苗家常以膨酸的多少来衡量一个家庭的富足情况。胸鱼是将鲜鱼剖洗净，揉进盐、辣椒粉，烘烤至半干，密封坛中发酵，食用时清蒸。香茅草烤鱼也很有名，将巴掌大的鲜鱼剖洗净，用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等调成酱状物，塞入鱼腹，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黄骨酥，别有风味。湖南苗家年节吃肉食品多分部位烹任，例如头、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。云南一带苗家吃狗时，先将狗用棒敲死，用火烧掉毛。用狗胆拌狗肝吃，狗肚子、肺、肠子煮制后剁细与狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土里埋1个小时去掉腥味再煮制。杀了羊后，吃法与狗的相似。鲜羊血往往拌入熟肝、肚、肠及作料生吃。苗族大多会制做辣椒骨，既可佐餐，也可做调料。其做法是以猪骨头、辣椒、姜、盐、米酒等青烂发酵而成。鲜辣甜酥，香味趋郁。推荐阅读；维吾尔族的饮食文化

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