川菜正宗夫妻肺片做法你会吗

　　川菜中，有一道最为经典的名菜就是夫妻肺片，而且这个也是主要是由牛的一些内脏来组合而成的，而且也是配着辣椒油与花椒面等等来做辅料，所以也是非常的吸引人，对此川菜正宗夫妻肺片做法你会吗到底如何？下面一起来看看吧。

川菜正宗夫妻肺片做法你会吗

　　夫妻肺片的历史渊源文化

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

　　通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。

　　夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

　　20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后觉得“废片”二字不好听，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。再后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

　　1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

　　中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

　　相传，在蜀国的安汉（今南充市）有一对夫妻，在嘉陵江畔开了一家小酒店。当时，在嘉陵江上有许多打鱼的渔民，还有不少过往的商船，人们在歇脚时，总喜欢来这家小酒店坐坐，顺便要些吃喝，因此这家小酒店的生意十分红火。

　　一日，驻守巴西郡的太守张飞路过此地，顺便来到这家小酒店吃饭，席间他对其中一道菜赞不绝口，并问这道菜的名字，老板说家常小菜，哪有什么名号。张飞见酒店上上下下全是夫妻二人打理，配合默契，菜的主料是牛肺，于是脱口而出，就叫夫妻肺片吧。张飞将此菜推荐给了大哥刘备，刘备甚为喜欢，并将夫妻肺片作为御膳供品。  

　　吃夫妻肺片也是需要注意的禁忌

　　营养价值

　　夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

　　其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　饮食禁忌

　　1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

　　2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

　　3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。推荐阅读：最正宗的川菜 宫保鸡丁的做法  

　　4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　川菜经典小吃夫妻肺片的做法

　　食材

　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　做法

　　1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

　　2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。   推荐阅读：川菜的发展历史你知道吗  

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