四川省名菜之一，川菜麻婆豆腐

时间：2016-09-06 16:48:50 作者：azg168 祥安阁风水网

　　中国四大菜系之一的川菜，最为著名的菜系之一，也就是麻婆豆腐，而关于麻婆豆腐，其实也是有着很多中起源说法哦，对此四川省名菜之一，川菜麻婆豆腐到底如何？下面一起来看看吧。

四川省名菜之一，川菜麻婆豆腐

　　四川的名菜：麻婆豆腐

　　麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

　　麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点

　　关于麻婆豆腐的制作方法

　　方法一

　　食材

　　豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

　　步骤

　　1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

　　2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

　　3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

　　方法二

　　食材

　　豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

　　步骤

　　1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

　　2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

　　3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

　　4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

　　方法三

　　食材

　　豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

　　步骤

　　食材-豆腐

　　1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；

　　2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；

　　3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

　　4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；

　　5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。推荐阅读：川菜辣子鸡丁的做法

　　关于麻婆豆腐的搭配禁忌

　　1.豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。

　　2.豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

　　3.豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

　　4.豆腐与羊肉；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素B1缺乏症）。

　　5.豆腐与菠菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻。

　　6豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。

　　7.豆腐与柿子；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。

　　8.豆腐与鲫鱼；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。推荐阅读：川菜的历史你了解过吗