口齿留香的满族特色饮食：满族饽饽

　　饽饽，其实就是一种属于黄色体的一种干粮，而在满族中，干粮的食物都是称之为“饽饽”， 而你知道饽饽在文化历史上都是有着怎样的演变吗，对此口齿留香的满族特色饮食：满族饽饽到底如何？下面一起来看看吧。

口齿留香的满族特色饮食：满族饽饽

　　满族的干粮食类叫啥？

　　饽饽

　　满族把一切干粮类食品都叫做饽饽。满族是渔猎民族，长期在野外捕猎和征战，携带黏食类饽饽，既省事又抗饿，慢慢地养成了在居家日常饮食中也吃饽饽的习俗，并且在婚丧礼俗以及祭祀祖先和敬神时也多用各种饽饽。随着满族人入主中原，也将这一习俗带入关内，成为北京一带的各种小吃，如“萨其马”、“驴打滚”等已成为有名的小吃。清中期后，各大城市都有饽饽铺子，做各种饽饽，较出名的有“大八件”、“小八件”等。

　　满族饽饽

　　是对各种糕点的统称。主要有糖火烧、燕窝酥、牛舌饼、茴香饼、佛手、马蹄等30多样花色。

　　燕窝酥，白面中掺黄米面，加清油、糖水和面。面陷饧好掐成长剂子，剂子上沾油，扯条，折成七八股，盘旋压成饼状，四周高，中心凹，中间撤白糖、青红丝，烤出来香甜松软，形如燕子窝，故名。

　　糖火烧：和好面团，擀饼前，先将奶油裹进去，外面刷上清油，入炉一烤饼便起层，皮酥脆，里边香软。

　　扇子饼：扇子饼的面比较硬，吃起来有嚼头，入炉前先做成扇状，并压上花纹。这种饼可大可小，便于做旅途点心。

　　茴香饼：味咸，和面时揉进盐水和茴香粉。香味很浓，拍成长方形，叠三层到四层，吃时便于中间夹肉，类似汉堡包。   

　　关于饽饽的文化历史

　　满族把一切干粮类食品都叫做饽饽。满族是渔猎民族，长期在野外捕猎和征战，携带黏食类饽饽，既省事又抗饿，慢慢地养成了在居家日常饮食中也吃饽饽的习俗，并且在婚丧礼俗以及祭祀祖先和敬神时也多用各种饽饽。随着满族人入主中原，也将这一习俗带入关内，成为北京一带的各种小吃，如“萨其马”、“驴打滚”等已成为有名的小吃。清中期后，各大城市都有饽饽铺子，做各种饽饽，较出名的有“大八件”、“小八件”等。

　　满族的饽饽是满族人民，尤其是满族妇女智慧的结晶，经过多年的总结和发展，到清朝末年，达到了鼎盛时期。品种上花样翻新，用途上除食用外，在满族生产、生活的各项活动中，都能看到饽饽的存在。

　　以制作饽饽的材料分类，有黏面饽饽、笨面（不黏）饽饽和菜馅饽饽。黏面饽饽比较普遍，常见的是黏豆包、黄面饼子、苏叶饽饽（也叫苏耗子）、水团子（也叫漂饼）、打糕、切糕、打糕豆面卷子（也叫“驴打滚”）等。笨面饽饽有小米面馒头、撒糕（也叫散装）、发糕（也叫枣糕）、锅出溜儿等。宫廷中，慈禧太后喜欢吃的玉米面小窝头，也叫黄金塔，后来在民间也盛极一时。菜馅饽饽有饺子、菜团子、酥盐饼、山韭菜馅黏饼等。从制作方法上分，有煮、烙、蒸、油炸等。煮饺子直接叫煮饽饽，烙蒸的饽饽比较实用和普遍，而油炸类饽饽大部分是在过年过节和祭祀时用。

　　吉林将军府和乌拉街打牲总管衙门向朝廷进贡时，仅饽饽就有“米团饽饽、搓条饽饽、豆面剪子股饽饽、打糕夹肉搓条饽饽、打糕饽饽、撒糕饽饽、豆面饽饽、豆铲饽饽、叶子饽饽，水团子饽饽、鱼儿饽饽”等，有很多品种还有，有的已很少见了。如豆面剪子股饽饽已经很少有人做了，因为其做法比较复杂，要将黄黏米洗净泡开，蒸熟后置于黄豆面上，用木榔头捶打成泥状，随打随拌入炒黄豆面，打好后搓成细条，并弯成剪子把的形状，入油锅炸成金黄色，才可食用。

　　满族在制作和食用饽饽时有很多忌讳和说道，如婚礼上的子孙饽饽，煮时要煮八分熟，吃时不能一口吞一个，要分两三口吃，一边还有人问“生不生”，新娘得说“生”，意味多生子女。祭祖祭神用的打糕不能用第一糟子打出来的，因为第一糟子打出来的叫擦台糕，是不干净的，第一锅蒸饼也是同理，不干净的食品对神是不敬的。

　　汉族、蒙族、回族等多民族居住区的百姓都喜欢吃饽饽。在承德最受欢迎的是油酥饽饽、混糖锅饼、叉子火烧、丝糕等被当地人誉为满族饽饽四绝。  推荐阅读：蒙古族民族在饮食上不吃哪些肉 

　　饽饽的相关历史

　　清.富察敦崇 《燕京岁时记·元旦》：“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。”

　　《儿女英雄传》第十五回：“说话间，姨奶奶吃完饽饽。”

　　曹禺《日出》第三幕：“外面叫卖的声音：（寂寞地）硬面饽饽！硬面饽饽！”

　　萧干《老北京的小胡同》：像“硬面——饽饽”，中间好像还有休止符。   推荐阅读：香味扑鼻的内蒙烤羊腿美食  

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