赫哲族饮食习俗

　　赫哲族的人们在历史上是个比较悠久的少数民族，赫哲族的人们其实和满族的祖先也是有所联系的，因为赫哲族的人们起源于东海女真部落，那么关于赫哲族的饮食习俗上到底如何？下面一起来看看吧。

赫哲族饮食习俗

　　赫哲族特色食物

　　拌菜生鱼

　　拌菜生鱼在赫哲语中叫“他拉喀”。以黑龙江的特产—鲟、鳇、鲤、草根、白鱼等新鲜江鱼为原料，放血后，剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的姜葱、辣椒，加上醋和盐就可食用。没有醋时，赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。传说这种做法是一位聪明的媳妇传下来的。现在，做这种菜的佐料更加齐全了，有细粉丝、生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料，色、香、味俱全，鲜嫩可口，增人食欲，以此菜下酒，酒量大增。

　　生鱼片

　　赫哲语叫“拉布特喀”。它的做法是把活鱼肉削下，切成薄片，不放任何菜，只用醋和盐蘸着吃，辅料有辣椒油等。这在春、夏、秋三季常吃。

　　刨花：赫哲语叫“苏日啊克”。冬季，把冻鱼剥皮，刨成薄片，像刨花一样，马上蘸醋、盐和辣椒油吃，既凉爽又方便，还能解酒。做这种刨花生鱼，原料必须是鲟、鳇、狗、哲罗、细鳞、牙布沙等好鱼。特加是鲟鳇鱼，去皮后，将骨、肉一起横切薄片，其骨质脆，可以全部吃掉。现在，这种菜仍是待客佳肴，人皆喜之。

　　塌拉哈

　　塌拉哈的做法是将新鲜鱼从脊梁骨两边带皮片下鱼肉，然后切成连搭肉薄片，用削尖的柳条顺着穿好，放到火堆上燎烤，三四分熟既可蘸着醋和盐末吃。在赫哲渔滩上，一般是先烤，后切成片。这种吃法又香又脆生，十分鲜美。

　　晒鱼干

　　晒鱼干在赫哲语中叫“熬尔克奇”。主要在风多凉爽，气候干燥的春、秋两季进行，主要是为了避免苍蝇叮咬，以防肉干变质。赫哲人晒鱼干一般都立木架，晒的鱼一般都是比较瘦的，春天多是狗鱼，鲤鱼、鲫鱼、鳊花鱼、怀头鱼的脊部，秋天多为大马哈鱼。大马哈鱼晒鱼干，如今都是用盐腌了以后晒干，俗称“大马哈鱼披子”。过去晒鱼干不用盐腌，是剖了鱼拿去鱼内脏后直接晒的。大马哈鱼按各部位切成鱼条晒，每个部位有不同的名称。脊干，赫哲语称“给林”或“古龙”偏脊皮里肉外干，称“西须莫”或“乌日雅覃”；贴骨肉干，称“西格得力”或“西格特恩得”；肚囊干，称“乌日克色”或“汇克”；骨头称“刻奇雅得搭”。吃时，可以随意选择肥的或瘦的，十分方便。

　　赫哲族特色传统食物

　　杀生鱼

　　赫哲族的先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。历史上曾有“黑斤”、“黑真”、“赫真”、“奇楞”、“赫哲”等不同名称。新中国成立后，统一族名为赫哲，意为居住在“东方”及江“下游”的人们。赫哲族的饮食，分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类，其中，尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼，有杀生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等推荐阅读：锡伯族饮食习俗

　　赫哲族特色食俗

　　赫哲族有吃生鱼的习惯。从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。刹生鱼、炒鱼片、烤"塔拉哈"、炒鱼毛，刚刨花鱼片，成为食鱼的传统习俗。客人光临，渔民们为考验你是不是真正的朋友，使拔刀从活蹦乱跳的鱼身上割下一块肉，用刀挑起递给你，如果客人从刀上咬下鱼片吃下，那就会得到热情的款待；否则，就别想登家门。

　　赫哲族招待亲友和客人常以"刹生鱼"表示尊敬。"刹生鱼"的制作，是用鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼先将肉从鱼骨上剔下两整块，切成相互连接的鱼条，再将鱼肉从鱼皮上片下，切成鱼丝，然后拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、杨皮、韭菜、辣椒油、醋、盐等，吃起来清香鲜嫩。这种生食习俗，在许多民族中都不同程度地保存着。赫哲族人喜欢吃"拉拉饭"和"莫温古饭"。"拉拉饭"是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭，拌上鱼松或各种动物油即可食用。"莫温古饭"是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。现在与汉族相同，绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭和各种蔬菜。

　　赫哲族有一些独特的鱼、肉类风味食品，可以分成：生食有生鱼干、生肉干和新鲜生鱼。

　　新鲜鱼的吃法较多，主要是拌菜生鱼。还有一种冬季食用的冻鱼片，如果尊贵的客人来了，有一盘冻鱼片是上等的下酒佳肴，其味鲜美凉爽，现在仍然备受人们的欢迎。熟食如加工好的鲟、鳇、鲑鱼子，其营养价值较高。也将鱼片和兽肉蒸、烤、煎、炖、煮、炒等技法加工后食用。其中鱼松每餐必不可少。  推荐阅读：佤族饮食习俗  

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