白族饮食习俗
白族的人们在饮食上有哪些是比较好的食物?他们的食物上有哪些是比较有着民族的特点呢,那么关于白族的饮食习俗上到底如何?下面一起来看看吧。
白族饮食习俗
白族特色食物
乳扇
是著名特产。做法是用羊奶放在锅中,点上酸水(或明矾),使之呈半固态,用筷子挑起来,晒干即成乳扇,可生食,也可煎煮。
猪肝鲜
“将猪肝切碎,拌上盐、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等,密封在陶罐里,可存放1年。可蒸食,也可做调味品。
吹肝
将完整的鲜猪肝吹足气后,放点盐,挂在阴凉通风处晾干。食用时,将猪肝切片,放入香油、醋、辣椒、葱、香菜。凉拌即可。
生皮
将猪宰杀后,用火烧烤去毛,使皮烤成金黄色,肉得半生不熟,切成肉片或肉丝,佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料可吃了。生皮是旧时年节的宴客菜肴。
砂锅鱼与砂锅豆腐
将火腿片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、腊干片、豆腐、玉兰片、肉圆等按比例与弓鱼(或鲤鱼)放入砂锅内,放好调料,文火炖制则成。若把主料鱼换成豆腐和少量卷心菜,则成砂锅豆腐。
白族特色传统食物
攀枝花
鲜花食品,要到金沙江边才能吃到。那花叫攀枝花,长在江边高大的攀枝花树上。要吃这种花,还要冒一定的风险,因为那攀枝花树太高了,不容易取到。炎夏时节,火红的攀枝花,开得正是红火。这时便可以拎一枝竹杆,爬上攀枝花树,取摘下那攀枝花,将攀枝花凉干,到了大冬天,云南虽然四季如春,也偶有阴天下点雨,飞点小雪花的时候。这是一家人就可心取些凉干了的攀枝花,浸泡在从苍山或者玉龙雪山上,流淌下来的天然矿泉水中。再从柜子或者厨房的某个角落里,找出一枝腊猪蹄子,在松毛火上烧燎一阵,将未刮干净的毛烧燎干净,将外面的发霉物剔除完尽,那枝猪蹄子就被打扮得黄生生的,香灿灿的,恨不能还未煮熟的时候,就啃上一嘴才过馋瘾。可不要用现代的高压锅或者什么煲之类的东西,一定要用云南祥云人烧制的土锅,还要在栗炭火上慢慢炖来。这时整幢或者整个院子都充满了扑鼻的香气,然后就将洗得一干二净的攀枝花煮了进去,在那乳白的猪蹄子汁液里,放进红艳的攀枝花,真是一幅绝美的静物画,恐怕再绝手的调色画家,都无法将美仑美奂的,那种乳白与红艳相融合在一起的。这时偶遇邻里,便会问:“要请(云南方言:请,吃的意思。下文同。)什么了?咋过这样香!”推荐阅读:藏族饮食习俗
白族特色食俗
白族也有饮食忌讳,主要是大年初一不用铁刀,主妇做饭应悄无声息,不能吹火,必须到井边"汲新水"。丧家做饭,一律清煮清炒,不能用红色食料,不能做红包菜肴。进餐时长辈上坐,下辈依次围坐两旁,并添饭加茶,侍侯长辈
白族大都喜饮酒,由于所用的原料和方法不同,酒的种类很多,制酒时常用40多种草药制成酒曲,制成各种白酒,其中以窑酒和干酒为传统佳酿。另外还有一种用糯米酿制的甜酒,是专为妇女和孕妇制作的,据说有滋补和催奶的作用。
饮茶是白族人的另一嗜好,白族很注重每天清晨和中午两次茶。晨茶称"早茶"或"清醒茶",一起床就喝茶,成年人都喝;午茶又叫"休息茶"或"解渴茶",内放米花和奶,包括小孩也要喝一杯。
白族饮茶,一般用本地特产的小沙罐烤过后才饮。小沙罐只有墨水瓶大小,待茶烤到一定"火候",便用溪水或泉水煨茶。烤茶每天须饮三次,每次三道。一二道茶是清茶,第三道加上红糖、米花、乳扇,别具一番风味。白族人常以三道茶待客。其味清香扑鼻,嘴里有苦甜混合的舒适感。 推荐阅读:汉族饮食习俗
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