侗族饮食习俗
侗族人们喜欢在过年的时候吃年糍粑，而年糍粑也成为了他们族里的特色食物，这些食物也一直流传至今，那么关于侗族的饮食习俗上到底如何？下面一起来看看吧。
侗族饮食习俗
侗族特色食物小吃
年糍粑
侗语“sic nyinc”。其制作方法是：“隔1至2夜用稻草灰水将糯米浸泡，用木甑子蒸熟透，倒入打粑木槽内，趁热打制成粑砣，再由妇女用沾茶油的双手将其捏成如碗口大小，平放在木板上阴干即成。年粑的颜色有红、黄等数种，打年粑时拌入栀子果汁即成黄色粑，而拌入苏木汁则成红色。有的成粑后盖上有图案的红色印章，表示吉利，是春节期间馈赠亲友的必备礼品。打制年粑较多的人家，待年粑阴干后，放入木桶内，倒入井水浸泡，每隔数天换一次水，可以到五、六月份而不变质、不变味。年粑又是二月间上山砍堆柴等劳作时的理想主食，上山时带上一、二个年粑，包几块腌肉或腌鱼，用火烤柔食用，既香甜又耐饥。
粽粑
侗语称“seic beev”。其制作方法是：五月初五前数天，从山上采来粽叶用水煮沸杀青备用，隔夜用糯禾杆水浸泡糯米，五月初五那天清晨，用粽叶将糯米包成“背糯”侗语称“seic aemv”和“角粽”，侗语称“siec beev”两种，放入铁锅中加水煮熟即成。在通道的下乡一带，称端午节为“祖婆节”。这天，由家中的女主人带领媳妇用香汤沐浴，走上木楼，举行包粽粑仪式，先包十二个（“抱妹粽”）即把两个同样大小的长粽粑合扎到一块，即“seic aemv”象征祖先抱子孙，再包十二个“三角粽”即“siec beev”，才坐下来包，在包过程中不能讲包粽粑，而只能讲与祖婆有关的话，如称粽粑为“祖婆”，粽叶称“祖婆的新衣”，捆粽粑称“为祖婆扎衣带”，煮粽粑称“替祖婆洗澡”，从锅里取出粽粑称“请祖婆下楼”等。煮好粽粑后，先举行祭祖婆仪式，这时才可称“粽粑”。芷江一带侗族同时有包“肉馅粽子”的习惯，即用瘦猪肉剁细炒熟，与泡好的糯米拌匀再包成粽子，煮熟即成。其味甚佳。
侗族特色传统食物
无菜不酸
侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：“三天不吃酸，走路打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。这些酸味菜的特色是，
(1)用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头……皆可入坛腌醅。
(2)腌制方法巧。先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。
(3)保存时间长。腌菜可放2年，腌鸡鸭可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌鱼可放20～30年，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而10道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见。推荐阅读：门巴族服饰特点
侗族特色食俗
侗族习惯日食三餐，也有部分地方有日食四餐的习惯，即两茶两饭。两茶是指侗族民间特有的油茶。油茶是用茶叶、米花、炒花生（或酥黄豆）、糯米饭，加肉或猪下水、盐、葱花等为原料（有的地方还加菠菜、竹蒿），制成的汤状稀食，既能解渴，又能充饥，故长称“吃油茶”。四餐之中中间两餐为正餐，以米饭为主食，一般在平坝地区的侗族吃粳米饭，山区的侗族多食糯米。糯米性粘多用来作成粽子、糍粑、糯米饭团。既能抗饿，又便于携带，而且不易变馊，倍受侗族喜爱。侗族地区的糯米有很多品种，包括：红糯、黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香米糯等7—8种，其中香米糯有糯米王之称，有“一家蒸饭，全寨飘香”之誉。侗族日常蔬菜十分丰富，除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。如：酸黄瓜、酸萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味为主。不仅有酸汤，还有用酸汤做成的各种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等。相传腌酸菜始于宋代，制作酸菜有坛制和筒制两种，坛制是指将淘米水放入坛内，置于火塘边加温，使其发酵，制成酸汤，然后用酸汤煮鱼虾、蔬菜，作为日常最常见的菜肴。民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、生姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。腌鱼、腌猪排、牛排及腌鸡鸭则以筒制为主。筒有木筒和楠竹筒两种。腌鱼时间越长，其味越醇。制作腌鱼以入冬为佳，其时草鱼入冬寒后，处于半休眠状，不再吃食，腹内粪便减少，肌厚肉紧，最适合腌制酸鱼。鱼虾除大量酸食外，亦常鲜食。特别是在每年放塘时，鱼虾较多，常用草鱼做鱼羹。制作鱼羹时去鱼内脏，用茶油煎炒，然后对入适量的清水煮沸，加糯米粉，熬成粥状时，加盐，即可食用。置办酒席时，以鲜炒鲤鱼、鲫鱼为贵。侗族地区还有以稻田养鱼之习，每年栽秧后，便把鱼苗放入稻田，秋收季节稻谷金黄，鱼苗已长成大鱼，届时一面收稻，一面捕鱼，并当即在田边烧起篝火，将捉到的鱼剖洗干净，用树枝或竹棍串起，放在炭火上烧烤，直到色黄飘香，用手撕着鱼片，蘸盐和辣椒面食用，不仅鲜香可口，而且别具情趣。侗族成年男子，普遍喜爱饮酒，所饮酒类大都是自家酿制的米酒，度数不高，淡而醇香。 推荐阅读：赫哲族服饰特点
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