蒙古族饮食习俗
一说起蒙古族,相信大家都会知道美味的烤全羊,而蒙古族人们除了烤全羊着特色的民族食物,还有比较喜欢吃手抓肉,那么关于蒙古族的饮食习俗上到底如何?下面一起来看看吧。
蒙古族饮食习俗
蒙古族特色食物
手抓肉
手扒肉是蒙古人传统的饮食习惯之一,也是蒙古人日常生活中肉食的主要吃法。一般的做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚后剥皮去内脏洗净,去头去蹄,洗净,卸成若干块再放入白水中清煮,等到水滚肉熟的时候即取出,放在大盘中上桌,大家手拿蒙古刀大块大块地嚼着吃。
蒙古族特产之马奶酒
每年七八月份的时候牛肥马壮的,这正是酿制马奶酒的最佳季节。此时蒙古族妇女会将马奶收贮于皮囊中加以搅拌,数日之后便乳脂分离进而发酵成酒。马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。有紫玉浆、元玉浆的美誉,位居“蒙古八珍”之一,它可曾经是蒙古贵族府第和元朝宫廷的主要饮料。
炒米
这种蒙古族美食又称“蒙古米”。是用糜子米炒制而成的一种又脆又硬的炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡后使米泡胀。之后晾干再倒入锅中翻炒。也有的做法是在铁锅里放入细沙,等到沙子烧红后再放入适量的泡胀的糜子,用特制的搅拌棒快速地搅拌,待米迸出花并且水分快蒸发完时就火速出锅并过筛子。这样炒制的米是呈黄色的,米粒看似坚硬实其实吃起来干脆,色黄而不焦带有特殊的香味。硬炒米的做法更简单一些,不放沙子也不用泡水,干炒到半生不熟的时候即可。脆炒米主要用来泡奶茶喝,而硬炒米则可以用来煮肉粥或干饭,此外也可以直接食用。用奶茶泡着吃时加点黄油和奶豆腐,味道更佳。由于炒米味美且食用方便还能耐饥,就成为了蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的必备食物
奶豆腐
蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪,也叫乳饼,完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。传统奶豆腐的做法有点难度,后来也发展出一些简单而且好吃的做法。
蒙古糕
内蒙古传统小吃。将黄米粉炒熟,加适量小麦面粉拌匀,冲入开水和成硬面团,加温发酵。把发酵好的面团捏成适度大小的圆圈,下入烧沸的植物油锅中炸熟即可。特点是外皮酥、香、脆,内部软、糯、甜。家庭逢年过节都要做糕招待宾客。
奶酪
俗称“酪蛋子”,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。
食奶酪方法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一亲细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味 。
蒙古族特色传统食物
烤全羊
烤全羊是内蒙古自治区少数民族,尤其是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品,一道最富有民族特色的大菜,是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴,是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴,也是当下中原人非常喜食的肉制品了。
烤全羊的做法
烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。推荐阅读:门巴族服饰特点
蒙古族特色食俗
蒙古族的传统饮食大致有四类,即面食、肉食、奶食、茶食。通常,蒙古族称肉食为"红食",蒙语叫"乌兰伊德";称奶食为"白食",蒙语叫"查干伊德"(纯洁、吉祥、崇高之意)。而农区多以谷物蔬菜为主食,以肉食为辅。
奶类食品
蒙古族把奶食习惯地称为白食(查干伊德)
以奶为原料制成的食品,蒙古语称"查干伊得",意为圣洁、纯净的食品,即"白食";分为饮用的:鲜奶、酸奶、奶酒。食用的:奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。白食美味可口,营养特别丰富。
白食制做简单却有趣。在食用时一般都有"德吉"的礼俗,也就是把第一杯或碗食品首先让客人品尝的礼节。蒙古族除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品。
肉类食品
蒙古族把肉食习惯地称为红食(乌兰伊德),
蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、少量的马肉,在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种,最具特色的是蒙古族烤全羊(剥皮烤)、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊,最常见的是手扒羊肉。
以肉类为原料制成的食品,蒙古语称"乌兰伊得",意为"红食"。红食有:整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。同时也体现了蒙古族人的热忱和豪放。
整羊背子,蒙古语称"秀斯"或"乌查",是鄂尔多斯蒙古族宴请尊贵客人时摆放的传统佳肴。
炒米类
在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。西部地区的蒙古族还有用炒米做"崩"的习俗。面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也日渐增多,最常见的是面条和烙饼,并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。茶类
蒙古族每天离不开茶,除饮红茶外,几乎都有饮奶茶的习惯,每天早上第一件事就煮奶茶,煮奶茶最好用新打的净水,烧开后,冲入放有茶末的净壶或锅,慢火煮2-3 分钟,再将鲜奶和盐对入,烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为,三天不吃饭菜可以,但一天不饮奶茶不行。
蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶风味各异,有的还能防病治病 推荐阅读:赫哲族服饰特点
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