满族饮食习俗
大家对满族的食物有哪些了解吗?满族的人们在小吃上喜欢吃萨琪玛,萨琪玛也慢慢在汉族人们中流传,汉族的人们也是比较喜欢吃萨琪玛,那么关于满族的饮食习俗上到底如何?下面一起来看看吧。
满族饮食习俗
满族特色小吃
辽东小豆腐
老秋时节,农家的栅栏上便挂满了萝卜缨和小棵白菜,有的还成串挂在仓房和房檐底下。这就是做辽东小豆腐绝不可缺少的佐料。
做小豆腐的工序是很复杂的:取一些晾晒好的萝卜缨子浸泡在水里,等叶子基本伸展开后,捞出来攥干切成段,再剁成碎末,再用水泡上;舀一瓢黄豆放在水里泡一宿,然后磨成稍微粗一点的豆腐瓣儿浆,添上相应的水加热。然后把菜沫捞出来攥干放锅里煮,煮熟了再把豆瓣儿浆倒进去烀,差不多熟透了这才翻搅,最后团成团放室外冷冻,用时拿一团放入锅内加热,拌酱而食。制作小豆腐的由来,据传是满族先祖居住的地区,食盐和卤水很昂贵,做小豆腐不用加卤水,久而久之,这种吃法便成为满人的习惯并延用至今。
苏叶干粮,是满族人用苏子叶包裹粘米中间夹有豆沙的一种食品。
苏叶不仅有着它独特的苏香味,还有很好的药用价值。苏叶是唇形科植物,它能辛温、解表散寒、行气、解鱼鳖毒,苦温,有小毒,止咳祛痰,宣肺平喘。桓仁人用苏叶包干粮不只是为了取其特有的味道那么简单,而是对美食有着养生健体的研究。
酸汤子是满族人喜爱的特色食品之一。
做法是将玉米泡开,磨成面后用水泡,使其发酵,泡汤子一般要超过一个月,将泡好的原料推完水磨,用一块豆腐包布把面子过淋一下,滤出粗渣,然后再装一个布口袋里控干水份,再制成面团冷冻,吃的时候老早拿回来化开。
满族特色传统食物
黏糕
是将黏黄米磨成粉,和好后做成团状放锅里蒸煮,煮熟后蘸上白糖。入口香甜,口感滑腻劲道。
苏叶饼
也叫苏叶饽饽,现在大概只在辽东农村才能见到。用黏黄米或黏大米粉做成小饼状,包上红小豆馅或苏子籽儿,团成半月状,外包苏叶,放在锅里蒸熟即可。苏子是辽东特有的一种草本植物,其籽儿浓香,其叶芬芳,制成的苏叶饼具有特殊的芬芳清爽味道。苏叶只在仲夏才能长成,因此这道点心有季节性。
萨琪玛
又名金丝糕,“萨琪玛”是满语。这道糕点目前最常见,超市里就可以买到。主要用面粉掺入糖稀、青红丝、果仁等油炸而成。该点心甜脆可口,是旅游、待客佳品。
酸菜火锅
满族人的肉食以猪肉为主,酸菜火锅主要原料为肥瘦相间的猪肉片,加以大白菜腌制的酸菜切成丝,加以各种佐料,放入铜火锅内煮熟,蘸蒜泥、酱油等各种调料食用。该火锅是冬季很好的一道菜肴。隆冬天气,一家人围坐炕上吃热气腾腾的火锅,其乐融融。
黏豆包
是将红小豆蒸煮熟透,捣烂后作馅,将黏黄米或黏玉米磨成粉,和好后团成团状,内包红小豆馅,放锅里蒸煮而成。其特点入口香甜,口感好。
黏火烧
材料跟豆包相同,但包好后捏成象棋子大的饼状,将锅内放入豆油,豆油热后,将其放在锅里煎制而成。其特点外焦里嫩,入口香甜。
油炸糕
材料、捏制形状与火烧相同,不同的是要放入热油中炸制,炸到表面金黄酥脆即成。其特点也是外焦里嫩,入口香甜,因为费油,从前只在年节时制作,如今在食品店、早餐摊上已很常见。
豆面卷子
用黏黄米、黏玉米或江米(即黏大米,糯米)磨成粉,和好蒸熟后,用擀面杖擀成几毫米厚薄片,将黄豆炒熟磨成粉,跟白糖一起撒在表面上,卷成卷,然后切成块状即成。它还有个特别形象的外号,叫做“驴打滚”。起因是驴子为去除身上寄生虫,解痒痒,经常会在地上打滚,搞得浑身尘土。 推荐阅读:门巴族服饰特点
满族特色食俗
时捞出,盛入碗内,清凉可口。这种吃法多在夏季。
主食品种丰富,有停悸、煮悸博(饺子)、米饭、林米水饭、高粱米(休米)豆干饭、治略、豆擦糕、酸汤子等。好吃粘食和甜味食品。
满族人喜欢吃粘食,饽饽是满族人祭祀中必备祭品。因为它便于携带并且经俄。八旗兵打仗,用它做军粮。它至今仍是满族人待客的最好主食。因季节不同做法有别,春做豆面饽饽,夏做苏叶饽饽,秋冬做粘糕饽饽。豆面饽饽,是将大黄米或小黄米用水浸泡磨面蒸成。同时将黄豆炒熟磨面,饽饽蘸豆面,呈金黄色,又粘又香。苏叶饽饽,是将粘高粱米用水浸泡磨面,将小豆煮烂成豆沙,包人苏叶中蒸成。苏叶为农家所种,味清香。粘糕饽饽,也是将大黄米、小黄米用水浸泡磨面蒸成,内可夹小豆泥,食用时蘸糖或油煎。
北方冬天天气寒冷,没有新鲜蔬菜,酸菜即成为主要蔬菜。酸菜是满族必不可少的,每到秋凉时,他们要几百斤、上千斤地贮存大白菜。除了地窖存菏以外,他们把大白菜腌在缸里,加盐、水,用石块压实。不久白菜腌成了酸菜就可以食用了。把酸菜切成细丝放在猪肉炖粉条里,解腻去油,帮助消食,味道鲜美。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。
满族人习惯养猪,每年过年杀的年猪,把一部分肥肉腌在坛子里,以备一年的吃用。其余的用来改善生活,款待来客。最习惯吃的是白肉、血肠、猪肉、酸菜粉条。吃饭时,把做好的菜连锅端上,将饭桌中间可自动开合的圆板拿下,锅坐在桌上,桌下放一火盆,对准锅底加热。有的人家备有宽沿大火盆,将莱锅坐在支起来的铁架上。火苗徐徐升起,菜锅嘟嘟作响,众人盘膝围坐,从锅中直接夹菜,面前放一酱碟(放在火盆沿上)用来调味。
在满族饮料中,酒居首席。满族酿酒一般有清酒、烧酒、黄酒、汤子酒、松芩酒巴待,其中以松芩酒最为著名。酿时,山中觅一古松,伐其本根,将上好的白酒装在陶制酒坛中,埋在树下,数年后掘取,那时酒色如琥珀,故名"松苓酒"。
满族故乡盛产名贵药材,其中著名的人参酒、参茸酒等已畅销世界。满族喜用的饮料还有豆汁、豆浆、奶茶、酸茶、蜂蜜水、山楂片水、煳米水等。
满族的进餐习俗和饮食礼仪很多。如祭祀用过的神糕、神肉,路人可以分享,但一般不能带去,吃完后不允许擦嘴;家中人就餐,长辈不动筷,晚辈人绝不动筷;过年杀年猪时,有把亲友、邻里请来同吃白肉血肠的习惯。
满族忌杀狗、吃狗肉和用狗皮,不戴狗皮帽子。因为满族长期从事狞猎,狗乃不可缺少的"助手",冬季还用狗拉爬犁,成为重要的工具。因此满族有敬犬之俗,平时对狗精心豢养,狗死埋葬,他们不打狗杀狗,不吃狗肉,不戴狗皮帽,不铺狗皮褥,外族人戴狗皮帽迸满族家,主人会不高兴 推荐阅读:赫哲族服饰特点
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