毛南族饮食习惯

　　毛南族主要居住在大山中，那么大家知道在山地的情况下，毛南族如何又做出属于自己民族的特色饮食呢？相关的日常饮食和中国其他民族又有哪些不同呢？下面一起来看看吧。

毛南族饮食习惯

　　毛南族的饮食特色

　　毛南族地区蔬菜较多，四时不断，有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、红薯叶、豆荚、芭蕉芋、青菜和萝卜，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可单独蒸食。  

　　肉类来源主要是家禽、家畜，有猪、牛、鸡、鸭等。喜食狗肉，有些地方中元节有杀狗食肉之习。毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，认为一些肉和菜特别是鸡，煮得过熟会走味。唯独对鸭以煮烂熟为宜，在烹饪上有"鸡生鸭熟"之说。  

　　毛南族喜欢的酸食品很多，其中以"腩醒"，"瓮煨"，"索发"为最普遍，称为"毛南三酸"。  

　　"腩醒"： 把猪、牛肉切成薄片，用生盐粉拌匀咬透，留两三天。用香糯蒸熟，放在簸箕里凉冷，与肉片揉搓均匀，放在坛里压紧密封。三个月后便可用。  

　　"瓮煨"：为了能随时吃到酸食品，家家户户还有一种特殊的盐水坛。毛南话叫"瓮煨"，可腌制多种瓜菜。  

　　"索发"： 把洗清的钉螺用猪油干炒，待透熟发香后，趁热倒入坛里，然后密封。三个月就可以揭盖吃用。毛南语叫"索发"。  

　　除了"三酸"外，还有酸辣椒、酸蕃茄、酸　头、酸萝卜等。

　　毛南族的日常饮食

　　在日常的主食品中，除大米饭、玉米粥之外，群众还普遍吃杂粮饭、空羊花饭、甜红薯等向种食物，杂烩饭，人们戏称“毛南饭”。它以磨碎(石碓舂)的玉米片粒为骨干，和水煮至半熟时，掺入玉米粉、南瓜(苗)、豆角、生姜、竹笋等瓜豆青菜，作一锅煮，然后加入少量油盐、青椒、葱花之类佐料，即可为餐。空羊花饭，系毛南人用野生空羊树花煮制黄色的水倒白米于其中浸染，再蒸(煮)成黄色芳香的米饭。若与其他植物同时制成黑、白、红、蓝色糯饭的叫五色糯饭，系清明节、分龙节及其他喜庆日子常见的主食品之一。毛南山地盛产红薯，并在食物中占一定份量。为能充饥和享受各种美味，吃的方法有火煨、水煮，切片煮糖水，蒸干片，水磨取浆制作红薯粉丝，整个儿煮、烤，或切片混入米饭中煲熟，等等。推荐阅读：达斡尔族饮食文化习俗

　　毛南族的饮茶习惯  

　　毛南族成年男子都好喝酒，并有非酒不足以敬客之说。有的人家还自己用高梁、玉米酿制。但近年来，以市场出售的瓶装白酒居多。  

　　毛南族大都喜欢饮茶，暑天常以浓茶解暑。走远路时经常随身带"野石榴"或青辣椒，用以解渴。推荐阅读：景颇族饮食文化

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