饮食文化与养生的方法讲解

　　其实我们日常的饮食也是颇有讲究的，且在如今但生活中人们的生活水平得以提高，对于饮食的追求也越来越高，而如今人们对于饮食不仅仅要求好吃，更要求健康，所以人们更愿意学习一些饮食养生的方法，那么饮食文化与养生的方法讲解是怎么样的呢？下面是小编整理的相关文章，让我们一起来看看吧！

　　饮食文化与养生的方法讲解

　　饮食文化与素食养生的方法讲解

　　素食的好处

　　1、体重较轻。素食者比肉食者体重较轻，因减少不必要的脂肪原故。

　　2、减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。

　　3、较无寄生虫之虑。好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

　　4、益寿延年。根据营养学家研究、素食者比非素食者更能长命，巴基斯坦北部的人和墨西哥中部的印第安人，都原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人赞叹。佛教的高僧也因素食而高寿。

　　5、降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食更少，血液中胆固醇含量如果太多，这往往会造成血管堵塞，成为高血压、心脏病等疾病症的主因。

　　6、减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所使用的肉食中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。

　　7、易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。

　　8、价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。

　　9、合乎生态原理。生产一磅所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。

　　10、富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。

　　素食食物吃什么好

　　1、南瓜：富含类胡萝卜素

　　同类食物：红萝卜、地瓜

　　建议：每2—3天吃一次

　　营养功效：南瓜的纤维含量极高，热量低，其中所富含的类胡萝卜素可以降低患多种癌症的风险，包括肺癌、膀胱癌、子宫颈癌等，还可以保护皮肤和眼睛免受紫外线伤害，预防眼部疾病。

　　2、菠菜：营养模范

　　同类食物：甘蓝菜、莴苣

　　建议：每2—3天吃一次

　　营养功效：许多研究证实，菠菜可以降低患心血管疾病、皮肤癌、口腔癌、胃癌、卵巢癌、白内障等疾病的风险。

　　3、西红柿：富含茄红素，好处多得说不完。

　　同类食物：西瓜、红葡萄柚、柿子、木瓜

　　建议：每周至少吃一次

　　营养功效：番茄对预防前列腺癌效果特别突出，同时可以降低乳癌的患病率。

　　4、豆类：蛋白质与B族维生素的丰富来源

　　同类食物：所有的豆类都是超级食物，扁豆、青豆、黑豆、红豆最常见。

　　建议：每星期至少吃4次豆类，每次0.5杯（一杯约一个棒球的大小）。

　　豆类的好处包括：降低胆固醇、对抗心脏病和高血压、稳定血糖、减少肥胖、减轻便秘

　　5、蓝莓类：富含超级抗氧化剂

　　同类食物：红葡萄、草莓、樱桃、覆盆子、黑莓。

　　建议：每天食用1—2次。

　　蓝莓的功效：包括降低患心血管疾病和癌症的风险，并且有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。

　　6、青花椰菜：强力抗癌武器、铁的主力来源

　　同类食物：甘蓝菜、卷心菜、白花椰菜、白菜、芥菜等。

　　建议：每天摄取

　　青花椰菜的功效：是对抗癌症威力最强大的武器，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。研究发现，青花椰菜的摄取量越大，患结肠癌的几率就越低。

　　7、燕麦类：降低胆固醇与血糖的功臣

　　同类食物：糙米、小麦胚芽、小米、黄玉米、荞麦、黑麦。

　　建议：每天5—7份全谷类食物。

　　营养功效：燕麦的热量含量低，富含纤维和蛋白质，也是镁、钾、锌、铜、锰、硒的丰富来源。燕麦降低胆固醇的能力十分强大。研究显示，胆固醇高的人一天只要摄取3克燕麦，坚持一段时间，胆固醇就能明显降低。

　　8、核桃：不饱和脂肪酸降低胆固醇

　　同类食物：杏仁、开心果、芝麻、花生、南瓜子、腰果、榛果

　　建议：一星期吃5—6次，每次约25—30克。

　　营养功效：坚果可以降低胆固醇，减少心脏疾病的风险。研究也发现，常吃坚果的人，患糖尿病、癌症，以及其他许多慢性疾病的风险比较低。

　　9、橙子：维生素丰富

　　同类食物：柠檬、葡萄柚

　　建议：每天吃1个

　　作用功效：柑橘类水果富含维生素C及其他重要的营养素，研究发现，橙子可以维持心脏健康，并且预防癌症、中风、糖尿病以及许多慢性疾病。

　　饮食文化与五谷养生的方法讲解

　　燕麦降血脂

　　燕麦最受推崇的保健成分是β葡聚糖,它是一种水溶性纤维,能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明,燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的效果,同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)的水平。因此,美国食品和药品监督管理局和欧洲许多国家的相关机构都公布,只要食物中含有足量的β葡聚糖,就可以声称其具有“预防心脑血管疾病”或“降低胆固醇”等功能。此外,燕麦的血糖指数较低,有助控制血糖。燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。

　　需要提醒的是,燕麦中的β葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用,并且越黏的燕麦保健作用越强。因此,建议燕麦尽可能煮着吃。比如燕麦米可以和大米一起煮饭,也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟后食用,比冲泡的效果更好。

　　荞麦降血糖

　　荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质,特别是我国特产的苦荞中,黄酮和芦丁的含量非常高。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分,因此,荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。现在的荞麦食品主要是荞麦面条,但很多荞麦挂面中的荞麦含量很低(可能只有百分之几),因此,糖尿病人在选择时需要认真看食品配料表,尽量选择荞麦含量高的产品。糖尿病人最好选择荞麦速食面,其颜色较深,有光泽,像冷面一样,需要较长时间浸泡后食用。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉,糖尿病人可以根据自己的情况选择。

　　薏仁米防癌

　　薏仁米中的薏仁脂被发现有良好的控制癌细胞生长的功能,是理想的防癌食品。薏仁米还有美白养颜的作用,因此是高档化妆品中常见的成分之一。薏仁米较硬,建议浸泡后煮粥食用。

　　小米护胃

　　小米的营养比较均衡,其中的维生素和矿物质种类较多,含量也相对较高。小米最大的特点是容易消化吸收,所以不会给胃带来很大负担,因此,有小米护胃的说法。小米不但可以用来煮粥,还可以和大米一起煮成“二米饭”。

　　紫米、黑米护眼

　　紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素,具有抗氧化作用,能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质,但其质地 较硬,吸水慢,因此在烹调前需要长时间浸泡,最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥,更有利于人体消化吸收。

　　绿豆清热解毒

　　从中医的角度讲,绿豆性寒凉,因此具有清热解毒的功能。从营养学的角度分析,绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等,它们有清热解毒功效。绿豆既可以做汤、煮粥,也可以浸泡后加到大米中做成绿豆米饭。（风水www.azg168.cn）

　　中华饮食文化与养生方法有哪些讲解

　　中国传统膳食讲究平衡，提出了“五谷宜为养，失豆则不良;五畜适为益，过则害非浅;五菜常为充，新鲜绿黄红;五果当为助，力求少而数”的膳食原则。用现代语言描述就是，要保持食物来源的生物多样性，以谷类食物为主;要多吃蔬菜、水果和薯类;每天要摄入足够的豆类及其制品;鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量。

　　中国的传统膳食结构是非常合理的，但我国民众的饮食结构却越来越西化。资料显示，1997年到2002年，我国居民所消费的十大类食物中，粮食和豆类食品的消费量分别下降了l2.6%和6.8%，糖类食品增长了42.1%，植物油类、肉类、禽类和蛋类的消费都分别上升了20%以上。这种局面的出现跟洋快餐泛滥等问题有关，洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉类比例非常高，这种“吃肉才有营养”的错误导向是造成饮食结构西化的重要原因，而实际上，食物热量的60%左右来自碳水化合物，25%来自脂肪，12%～15%来自蛋白质，如此才是理想的膳食构成比。洋快餐的特点是三高和三低，即高热量、高脂肪和高蛋白质，低矿物质、低维生素和低膳食纤维。由于营养严重失衡，所以国际营养学界称洋快餐为能量炸弹和垃圾食品.

　　实际上，在一些国人热衷于饮食西化的时候，以中国传统饮食结构为代表的东方膳食结构，却越来越为世人所瞩目。1989年，美国参议院史无前例地召开了有关膳食营养的听证会，听取了美国康乃尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院在中国6年的合作膳食调查研究结果，认为中国的传统饮食结构是非常有利于健康的.

　　概括而言，中国传统膳食结构有四大优势。第一是主副食分明，传统膳食非常注重谷物的健康作用。第二是关注新鲜蔬菜的健康作用。中国传统膳食新鲜蔬菜来源广泛，食用量大，“食不可无绿”已经成为中国传统饮食的金科玉律。中国居民每个人一天大约要吃500克新鲜蔬菜，德国只有80克，英国是83克，荷兰大约100克，美国l02克～103克，法国120克。第三是强调“可一日无肉，不可一日无豆”;“青菜豆腐保平安”的膳食原则，第四，我们的传统膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子、粥等烹制都在水环境中进行，采用100C左右的温度加热，比烘烤的温度要低得多，爆炒菜肴也是短时间完成，这种烹调方式不仅有益于保持蔬菜的营养成分不受损失，也满足了菜肴表面杀菌的需要，同时也减少了油脂的氧化。

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