苏菜代表菜你知道有哪些吗

　　苏菜中的一些代表菜，你们知道的有哪些吗？而对于在苏菜中，都会同样有着很多代表的菜色，对此苏菜代表菜你知道有哪些吗到底如何？下面一起来看看吧。

苏菜代表菜你知道有哪些吗

　　苏菜著名的菜肴有

　　清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。   

　　经典苏菜的代表你知道吗

　　淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。扬州的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头，镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼，靖江的肉脯，宜兴的汽锅鸡，

　　南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖，苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾，常熟的叫花子鸡，无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝，板浦的荷花铁雀。

　　徐州的易牙五味鸡、符离集烧鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、纪妃伴龙颜、地锅草鸡、古沛郭家烧鸡、徐州三鲤、徐州四孔鲤鱼、龙门鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、金蟾戏珠、鱼腹藏羊肉、鱼汁羊肉、鼋汁狗肉、东坡回赠肉、新沂捆香蹄、太虚丸子、开阳炒苔菜、众星捧月、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、长寿面、烙馍、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥汤、辣汤、丸子汤、热粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龟打，桂花楂糕、苔干、丰县苹果，沛县冬桃、沛县广电冷面，两来风辣汤，睢宁香肠，邳州银杏等。推荐阅读： 四川省名菜之一，川菜麻婆豆腐

　　知名淮扬菜大盘点苏菜

　　1.苏州——松鼠桂鱼

　　松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

　　2.无锡——肉排骨

　　提起无锡，人们一定会想起旖旎的太湖风光，更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨，这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名无锡肉骨头，兴起于清朝光绪年间。放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全。

　　3.常州——天目湖鱼头汤

　　始创于江苏省常州天目湖，经朱顺才师傅近三十年的专心研制的天目湖砂锅鱼头汤，现已被誉为江苏最佳传统名菜。据说烹制天目湖砂锅鱼头，必须选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，必须选用天然天目湖水为汤基，因为山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽，纤尘不染，故其中生长的鱼类也没有土腥味。

　　4.镇江——肴肉

　　镇江肴肉又名水晶肴肉，亦叫水晶肴蹄，是驰名中外的镇江名菜。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。

　　5.南京——盐水鸭

　　江苏省南京市特产，生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

　　6.扬州——蟹粉狮子头

　　蟹粉狮子头是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

　　7.泰州——八宝刀鱼

　　八宝刀鱼，是泰州传统名菜，在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，是泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来，而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步烹林。刀鱼肉质细嫩、鲜美，用清蒸法成熟，鱼肉能保持原形本色，腹填八宝，食之多料多味，香鲜油润，为春季名菜。

　　8.淮安——软兜长鱼

　　软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。

　　9.盐城——肉陀子

　　盐城的地方小吃，用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒饱满有弹性，做成球形之后再用猪油煎，这样才留得住香味。

　　10.徐州——地锅鸡

　　地锅鸡是徐州的招牌菜之一，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。没有吃过地锅鸡的人会误以为这道徐州美食是干锅，其实不然。地锅鸡盛放在铁锅里，香辣扑鼻的红烧鸡块，配着其他蔬菜，一起浸在已收成膏状的浓汤汁里，色泽诱人。地锅鸡与别处干锅不同的是，徐州的地锅鸡边缘还有一圈大小均匀的长形面饼，一半在锅檐，一半则浸在汤汁里。夹一块地锅鸡里的面饼，刚一入口顿时了解了其中奥秘，面饼的上一半香脆而另一半软糯，两种口感在一种食材上同时体现，相得益彰。

　　11.宿迁——猪头肉

　　宿迁猪头肉是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一，宿迁猪头肉以猪头为主要材料，烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。  推荐阅读：川菜经典之一的麻婆豆腐来历你知道吗   

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