风味独特的川菜经典，鱼香肉丝是川菜吗

　　鱼香肉丝，大家都知道是属于哪个菜系的吗？而鱼香肉丝，也就是属于川菜的一道经典菜色，对此风味独特的川菜经典，鱼香肉丝是川菜吗到底如何？下面一起起来看看吧。

风味独特的川菜经典，鱼香肉丝是川菜吗

　　关于川菜的经典之一：鱼香肉丝

　　鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

　　主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

　　成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

　　“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。  

　　鱼香肉丝是川菜代表菜之一吗?

　　鱼香肉丝来源于川菜。 

　　鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。 

　　再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。   推荐阅读：孔府菜名菜你知道有哪些吗  

　　正宗川味鱼香肉丝的做法

　　食材

　　主料

　　400g猪里脊

　　50g尖椒

　　80g冬笋

　　80g胡萝卜

　　80g木耳

　　2汤匙红泡椒

　　配料

　　1汤匙醋

　　1汤匙生抽

　　适量料酒

　　2勺糖

　　适量盐

　　适量胡椒粉

　　适量蛋清

　　适量水淀粉

　　适量番茄酱

　　适量葱

　　适量蒜末

　　适量姜

　　步骤/方法

　　1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。

　　2 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

　　3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。

　　4 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

　　5在将配菜滑炒一下，盛出备用。

　　6 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。

　　7 加入番茄酱炒出红油。

　　8 下入肉丝快速翻炒。

　　9 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

　　注意事项

　　1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

　　2. 如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。

　　3. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。  推荐阅读：垂涎欲滴的鲁菜胶东菜

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