常吃泡菜的作用与功效如何

　　很多人吃了泡菜之后就会爱上了泡菜这种食物，不过，对于泡菜如果是经常吃的话，那么对人体的健康上有影响吗？而且对于泡菜的作用和功效都是怎样的呢，对此常吃泡菜的作用与功效如何到底如何？下面一起来看看吧。

常吃泡菜的作用与功效如何

　　人常吃泡菜好不好?

　　认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果(水果食品)、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。 泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜(蔬菜食品)呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。

　　胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)和维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压(血压食品)、降血糖(血糖食品)、治便秘(便秘食品)(便秘产品，便秘资讯)。

　　有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。

　　为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。

　　现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。  

　　经常吃泡菜对健康有好处吗

　　泡菜含有丰富的维生素C,因为辣椒使用辣椒。红辣椒特别最维生素C在辣椒、泡菜和许多菜肴使用大量的红辣椒。一些菜肴,比如那些在冬天,用青椒代替红色。青椒仍然健康,但是没有尽可能多的维生素C。

　　泡菜的好处包括低卡路里计数。这个韩国菜主要来自蔬菜卷心菜和辣椒。尽管它有很多变化,主成分保持蔬菜,当未加工的天然低热量。一些人甚至用泡菜作为减肥食品。

　　泡菜是充满了健康的细菌称为乳酸杆菌,因为发酵过程的。这种细菌可以发现酸奶,但泡菜大约四倍。乳酸杆菌生活在肠道、胃肠道和阴道和对抗有害细菌。肠易激综合症的人或经常尿路感染有时建议消费与乳酸杆菌的食物,帮助保持健康。

　　泡菜的好处之一是,它包含了大量的大蒜。大蒜含有硒和蒜素,健康有很多好处,例如,硒可以导致维生素C在人体和删除持续时间更长胆固醇从墙上的动脉。蒜素帮助身体清除胆固醇。

　　泡菜的健康益处包括胡萝卜素的消费,也称为维他命原a .胡萝卜素??在于辣椒,甜土豆和其他橙色蔬菜。经常摄取胡萝卜素可以防止认知能力下降,降低一个人的整体死亡的风险。胡萝卜素可以使一个人的皮肤橙色如果她消耗过量的蔬菜含有它。这不是危险的副作用,通过减少胡萝卜素来解决。

　　更真实的拼写jjigae泡菜jigae韩国炖菜用泡菜一种发酵蔬菜,在准备泡菜相似。传统的菜,泡菜jigae是许多韩国家庭制造的。除了泡菜之外,这道菜通常包含蔬菜,猪肉,豆腐。然而,它可以被省略猪肉做成素食菜。

　　唯一完全这个炖菜所需要的原料是泡菜,大蒜和水。培根或猪肉腰通常用于泡菜jigae,然而。猪肉切成条或小块包含在炖之前。公司豆腐,切条状或块状,也通常包含在这道菜。经常蘑菇,白色和绿色洋葱,和绿色的辣椒辣椒被添加。

　　泡菜本身可以自制,但最常见的是商店买的。虽然它可以很容易地发现在韩国,在其他地区,泡菜只能发现在亚洲市场和专卖店。汁是红色的和使用的泡菜汤。这导致炖通常有一个大胆的红色色素。

　　韩国菜起源于史前烹饪实践的地区,朝鲜和韩国现在存在。大多数国际美食从一系列社会、政治、和地理的影响,可能导致相似之处,但也有一些显著的差异。例如,许多亚洲食物做法重叠使用大米和小粒度的面食,而传统的美国食物可能不同也许比台湾更重要的是来自韩国的食物。

　　还有重要的烹饪韩国不同省份之间的变化,就像加州菜可能不同于在美国新泽西州。省的类型或风格的韩国食物你想让应促使配方选择韩国的腌泡汁。一旦你确定腌料的目标,这将是更容易决定特定的配方或即兴创作。

　　泡菜可以多吃吗

　　泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙..

　　许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。

　　究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

　　哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢？其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。

　　一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。

　　我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。

　　真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故。   推荐阅读：关于朝鲜狗肉酱的做法怎么做   

　　泡菜有何营养

　　泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。

　　营养分析：

　　1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

　　2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

　　3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　相关人群：

　　一般人群均可食用

　　制作指导：

　　酸泡菜制法：

　　1、将水坛洗净抹干；

　　2、放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；

　　3、然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜   推荐阅读：回味无穷的冷面汤，朝鲜冷面汤的做法

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