香味扑鼻的内蒙烤羊腿美食

　　烤羊腿，一种来自内蒙古的一种特色的名菜之一，而据相传，在成吉思汗的那个时期，也同样是成吉思汗最喜欢吃的一种名菜哦，对此香味扑鼻的内蒙烤羊腿美食到底如何？下面一起来看看吧。

香味扑鼻的内蒙烤羊腿美食

　　内蒙烤羊腿美食的来源

　　烤羊腿是内蒙招待宾客的一道佳肴名菜,烤羊腿是从烤全羊演变而来.相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食.人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤.单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊的时间快,而且味道更加鲜美,食用方便,烤羊腿遂渐渐代替了烤整羊。    

　　内蒙古之烤羊腿风味特点

　　据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴

　　烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

　　烤羊腿中的羊肉营养价值

　　羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品，每年大约7个月烤羊腿的时间人们经常食用。

　　俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如：青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大；水草茂盛，特别适合羊的生长。这里的人们多是游牧民族，生活不稳定，但个个体态强悍，在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭，放牧牛羊，其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。同样，在我国南方地区，羊肉也将会有广大的市场，只是南方羊少，人们对羊肉的特点不了解，对羊肉独有的膻味一开始不能适应，且当地的穆斯林的人数比北方少，食用羊肉的人不是很多，如单论气候与地理条件，在南方食用羊肉更应该有必要性。我国南方属亚热带气候，尤其是长江、殊江流域一年四季多雨少风、潮湿，到了冬季更是阴冷难耐，受地区格局的影响，冬季居民又没有取暖设备，人在屋里从心里感觉到往外冷，使人在很长一段时间不能适应，特别是一些北方去的人更是不适应。在这种气候下，时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病，危害人的身体健康，影响人的寿命，所以在南方广大地区，不论是冬季、夏季，人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，是有百利无一害的。   推荐阅读：有关中国面食文化知识

　　内蒙古烤羊腿的制作方法

　　原料：

　　羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。

　　做法：

　　1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净;

　　2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中;盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时;

　　3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右;

　　4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然;

　　5、烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度;

　　6、将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右;

　　7、再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。

　　补充说明：

　　1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。

　　2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。

　　3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。

　　4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。

　　5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。

　　6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。

　　7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。

　　8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。

　　制作香酥烤羊腿的材料如下：

　　原料：羊前腿一只

　　调料：姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒

　　香酥烤羊腿怎么做呢？下面将详细介绍香酥烤羊腿的做法：

　　步骤1：羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

　　步骤2：葱切段、姜切片待用

　　步骤3：将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

　　步骤4：盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时

　　步骤5：羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

　　步骤6：装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右

　　步骤7：腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然

　　步骤8：烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度

　　步骤9：将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右

　　步骤10：取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

　　步骤11：再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右

　　步骤12：取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。

　　温馨提示：

　　1.烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味

　　2.羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况

　　3.加入调味料一起炖煮，可去除膻气

　　4.盐和老抽后放，羊肉不会变老

　　5.浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间

　　6.放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳

　　7.蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉

　　8.放入烤箱烤制，可以直接放中层即可

　　制作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。

　　2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。

　　3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。

　　4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。  推荐阅读：蒙古族的传统饮食文化

　　读过此篇文章的网友还读过：
　　☑ 十二生肖中的美食家是 喜欢美食的生肖是什么
　　☑ 无法抗拒美食的星座 这几个星座最贪吃
　　☑ 爱吃的生肖 什么生肖爱吃美食
　　☑ 吃得多生肖 对美食毫无抵抗能力
　　☑ 能下厨的男生肖是什么 喜欢动手做美食
　　☑ 12生肖最喜欢吃美食的 谁是吃货