传统蒙古族的肉食品——蒙古手把肉
蒙古族的手把肉,其实也就是手抓羊肉,而且这种独特的吃饭,也是在草原里吃的话,也是最为有感觉,而吃羊,羊肉的营养价值也是比较高的,对此传统蒙古族的肉食品——蒙古手把肉到底如何?下面一起来看看吧。
传统蒙古族的肉食品——蒙古手把肉
美味独特的蒙古手把肉
顾名思义就是手抓羊肉。把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其它调料,用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔着吃。客人不要自己动手随意选食,主人会视客人的年龄,选择不同部位的羊肉。
手把肉,是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:“其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。”
草原上的美食手把肉的故事
到了草原,进蒙古包作客,主人一般总要杀羊。蒙古人是非常好客的,进了蒙古包,不论认识与不识,坐下来就可以吃喝。有人骑马在草原上漫游,身上只背一只羊腿。到了一家,主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚,第二上路时,主人给客人换一只新鲜羊腿带上。就这样走遍几个盟旗,回家,依然带着一只羊腿。蒙古人诚实,家里有什么,都端出来。客人醉饱,主人才高兴。你要是虚情假意地客气一番,他会生气的。这种风俗的形成,和长期的游牧生活有关。一家子住在大草原上,天苍苍,野茫茫,多见牛羊少见人,他们很盼望来一位远方的客人谈谈说说。
一坐下来,先是喝奶茶,吃奶食。奶茶以砖茶熬成,奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子几种。客人喝茶的时候,蒙古包外。主人已经开始动手杀羊了。蒙古人杀羊极利索。不用什么利刃,就是一把普通的折刀就行了。一会儿的功夫,一只整羊剔剥出来了,羊皮晾在草地上,羊肉已经进了锅。杀了羊,草地上连一滴血都不沾。羊血和内脏用来喂狗,草原上的牧羊犬极高大凶猛,样子怕人,跑起来后爪搭至前爪之前,能追吉普车!
手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着,一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料,只有一碗盐水可以蘸蘸。这样的吃法要有一点技巧。蒙古人能将骨上的肉剔得非常干净,吃完,只剩下一块雪白的骨头,连一丝肉都留不下。咱们吃了,总要留下一些筋头把脑。蒙古人一看就知道:这人不是一个牧民。
吃完手扒肉,有时也用羊肉汤煮一点挂面。蒙古人不大吃粮食,他们早、午饭是奶茶、炒米,晚饭就是手把肉和挂面。蒙古人买挂面不是论斤,而是一车一车地买。蒙古人搬家——转移牧场,总有几辆牛车,其中有一车装的是整车的挂面。蒙古人有时也吃烙饼,牛奶和面,放一点发酵粉,极香软。
我们在达茂旗吃了一次羊贝子,羊贝子即全羊。这是招待贵客才设的。整只的羊,在水里煮45分钟就行了。吃羊贝子有一套规矩。全羊趴在一个大盘子里,羊蹄剁掉了,羊头切下来放在羊的颈部,先得由长辈或最尊贵的客人用刀子切下两条一定部位的肉,斜十字搭在羊的脊背上,然后,羊头撤去,其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位切了吃。我们同去的人中有的对羊背子不敢领教。因为整只的羊要是煮老了不好吃!也不好消化;带一点生,没有关系。推荐阅读:有关中国面食文化知识
蒙古手把肉家庭做法
手把肉
原料:羊肉排1000克
调料:花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。
做法:
1、羊肉排上切下肥的部分约10克,另做他用,然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟,备用;
2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥,加盐调味做成韭葱泥;
3、锅内放烹调油,在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分,将其中的油榨出制成荤素混合油,拣出油渣将油烧至起烟,浇在辣椒末上制成油辣椒,加盐调味;
4、蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁,和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌,即可。
Hers提示:
1、羊肉排煮的时候一定不要放盐,这才符合草原标准。
2、用羊排上肥的部分和烹调油做成荤素混合油,不但是为了让油辣椒的味道更好,同时这样的油吃起来也更科学。
一、草原美味不只肉
以体魄健壮和勇猛强悍闻名的蒙古族,并非如很多人以为的那样是单纯的肉食主义者,也常食用土豆、白菜、圆葱、萝卜等蔬菜,另外还有奶制品、野菜和莜面这些别具特色的草原食品,传统上的饮食大致分为面食、肉食、奶食、茶食四类。
以畜牧和狩猎为主的生活历史,不但让蒙古族有了“马背民族”之称,更形成了他们每餐都离不开奶与肉的习俗。
二、草原美食初概念
直接烹饪
蒙古族粗犷自然的风格在肉类制作上体现最为显著,原料中的牛羊肉一般都不剔骨,大块连骨带肉直接烹饪。
推崇自然
虽然提到草原我们总联想到烤肉,但在日常饮食中,蒙古族吃肉还是用炖煮的方法更多,肉熟即可,调味也多只用盐和少量香料,推崇自然风味。
用料及至
草原美食对原料讲究。单就奶而言,无论是羊奶、牛奶、马奶,还是骆驼奶,蒙古族都可以根据各种奶的不同特点,利用季节的变化,采用不同的方法,制成口味、硬度、颜色、形态、功能和食用方法各不相同的几十种奶制品,仅奶酪就有着不同的十多个品种 推荐阅读:蒙古族的传统饮食文化
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