怒族独特的饮食文化特色

　　怒族是云南古老民族之一。鱿鱼所处的环境与生活习惯的不同，从而形成了许多属于自己民族的饮食习惯，客人来访时会用最好的野味来招待。那么怒族的饮食文化特色到底是怎样的？下面一起来了解一下吧！

怒族独特的饮食文化特色

　　怒族的饮食文化典型特色食品

　　怒族的主食之一是马铃薯。

　　烹饪技法由原始的“石烹”发展为用锅加水传热的焖煮阶段。其口味酸辣，嗜酒。每当客至，诚挚好客的怒胞，就以漆油茶款待。“斜拉”是怒语，“斜”是肉，“拉”为酒，汉语的译意是酒和鸡肉炒后焖在一起，是怒族名菜，此外，还有烤羊肚。典型食品：油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富。在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出一种石板，这种石板火烧不坏，水浇不裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。

　　漆油炖鸭

　　主要原料为嫩鸭半片、胡萝卜、青椒、漆油等。

　　制作方法：

　　1.将半片鸭片切好成小块，放入食盐、鸡精、糖、酱油、料酒腌制半个小时入味

　　2.备好漆油、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜，洗净并切好（胡萝卜切丝、青椒切成片、葱切成半寸长花、姜切段、蒜切瓣）待下锅，顺便将炉具装好，开火烧热炒锅

　　3.将漆油一两用小刀削入炒锅，待融化加热至90度左右（注意：漆油沸点低，待锅面升腾有白烟即可）

　　4.将少许川椒、花椒、葱花、姜段放入锅中炝锅；将已腌制好的鸭肉倒入锅中，用筷子翻炒鸭肉10分钟左右，焖锅

　　5.待鸭肉炖至微微焦黄，放入切好的青椒、胡萝卜，继续翻炒，使蔬菜入鸭肉味道；然后放入蒜瓣，精盐少许（因鸭肉已经腌制，所以此过程无须其他更多调味料）

　　6.关火，起锅，一道味道精美的漆油嫩鸭制作完成了。

　　琵琶肉

　　制作方法：

　　将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。

　　同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。

　　一般情况下，头年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由于腌制方法复杂，存放时间较长，所以其味道非常可口。

　　怒族的饮食文化食俗

　　怒族习惯于日食两餐。其主食绝大部分以玉米为主。玉米的食用方法从爆米花逐渐发展为煮焖成咕嘟饭（类似玉米面稠糊）、包谷稀饭，做成包谷粑粑，石板粑粑最有特色。少数信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。 常见的蔬菜有青菜、白菜、萝卜、瓜豆、辣椒等。每年五、六月还需到山林中采集野菜。常采的有竹笋、野百合、各种块根类及蕨类植物，以及做调味用的姜、葱、花椒等。含淀粉为主的植物当粮或制成粉做粑粑而食。 肉类来源靠饲养的牛、猪、鸡、狗、羊，常捕鱼和打猎。怒族男子一成年就开始捕鱼和狩猎，经常猎获的野物有野牛、野猪、鹿麂子、岩羊和山鸡等。怒族食用狗肉者不普遍。儿童还要禁食熊、虎、豺肉，禁食鸡爪、鸡血， 妇女在40岁前不吃心肺。善于酿酒。以贡山怒族的咕嘟酒最有特色。饮用时，对入蜂蜜，清醇香甜、开胃可口。不论男女，都能豪饮，而且饮酒必歌，每饮必醉。怒族饮茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。常可作为产妇或体弱者食用的补品。 典型食品主要有：漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。推荐阅读：壮族的饮食文化特色

　　怒族的饮食文化中的“酒”

　　香甜醇厚的怒族同心酒

　　怒族同胞喜欢饮酒，也擅酿酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“浊酒”和高粱酒等。

　　“咕嘟酒”用“咕嘟饭”（用玉米面和养麦面制成，似年糕）酿制。其做法是将咕嘟饭晾凉，拌上酒曲装入竹篾箩里捂好，几天后发出酒味，或渗出酒液装在罐子里，密封十几天就成了。吃时先用笊篱过滤，再兑上一点冷开水，加一点蜂蜜或甜味剂，略酝酿几分钟，既可饮用。这种酒香甜醇厚，是怒族酒中的上品，即可解渴，又有滋补健身之功效。

　　酒是怒族人民日常生活的饮料，更是他们待客的必需品，贵客光临，必以酒相待。他们的饮酒方式一般是边饮边聊。在比较欢快热闹的场合，不论男女老少，如果将某人视为知己时，便要与他喝“同心酒”，即两人腮贴腮、嘴挨嘴，一手搂肩，一手同端酒碗，仰面同饮，一饮而尽。置身于这种情深意浓的场景．即使是平日滴酒不沾的人，也难以推脱。因为只有喝了这同心酒，你才算怒家人的真正朋友！推荐阅读：口味独特的布朗族饮食文化

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