壮族的饮食文化特色

　　每个民族的饮食文化都是丰富多彩的。而饮食文化的形成是受到多种因素的影响。那么壮族的饮食文化的特色是哪些？今日我带大家一起来看下壮族的饮食文化特色！希望大家喜欢！

 壮族的饮食文化特色

　　壮族的饮食文化特色菜肴

　　多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚 餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。

　　日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐。

　　壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区不吃狗肉，也有些地区却酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。 

　　辣血旺

　　童子鸡和辣椒做成，此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。辣血旺是云南壮族的风味菜肴，当地壮族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。

　　制作方法

　　1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

　　2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

　　3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

　　4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

　　5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

　　6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

　　7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

　　8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

　　9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

　　10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

　　11. 香菜洗净，切段待用；

　　12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中；

　　13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

　　14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

　　15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

　　“辣血旺”是以七醋为调料制作的辣血旺，具有制作精细，麻辣酸香，血嫩爽口的特点，是壮族待客的头道凉菜，宜在春末夏秋食用。

　　壮家烧鸭

　　1.鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，用钩挂起，晾干水分。砂姜捶成泥，与白糖、白酒、盐调成汁，抹匀鸭的全身。生姜、青蒜苗切成丝，与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。

　　2.在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，把鸭子挂入炉内，烘烤至呈金黄色即成。

　　特色：1.鸭肉营养价值很高，含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素 B1、B2及烟酸等成分。可扩张血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，有镇静降压，补中益气，祛病延年之效。

　　2.壮家烧鸭，外脆内嫩，肉味醇厚，辛辣回甜，蔗味芳香，别具一格。

　　壮族的饮食文化礼俗

　　1、待客饮食礼俗

　　壮族是一个好客的民族，这在古代文献上多有反映，如明代邝露《赤雅》卷上载：“人至其 家，不问识否，辄具牲醴，饮啖，久敬不衰。”清代闵叙《粤述》载：“（客）至，则鸡黍礼待甚殷。”民国《上林县志》载：“亲友偶乐临存，虽处境不宽，亦须杯酒联欢，以尽主人之谊；倘远客到来，则款洽更为殷挚。”龙州一带的壮族有“空桌留客”的风俗，“即家有来客，主人即张罗酒菜，并在厅堂摆好饭桌餐具，表示已约客人吃饭，客人不能拒绝，若客人执意要走，便会扫主人面子。

　　2、日常饮食礼俗

　　同其他少数民族相比较，壮族受汉族传统文化的影响是比较深的，因此敬老爱幼、上下有序、男尊女卑等传统观念在壮族的日常饮食礼俗中有所反映。如进餐时，老人往往受到特别的尊重。给老人盛饭时，要用双手从老人侧背把碗递上；饭后，要给老人递上茶水或清水漱口。壮族认为鸡、鸭的心、肝营养丰富，胸、尾肥嫩。因此，人们食用鸡、鸭时，要把心、肝、胸、尾留给老人食用。又如壮族进餐时往往采取男女分桌而食，以免违犯“男女授受不亲”的古训。餐桌席位也有比较严格的规定，家长夫妇坐正位，子女坐旁位，媳妇坐下位。

　　3、人生礼仪食俗

　　在婚嫁、丧吊、寿诞等人生礼仪活动中，饮食活动往往具有不可替代的重要作用和含义，所以人们格外重视这些人生礼仪活动中的食俗。在各种人生礼仪活动中，婚嫁活动最为隆重，其饮食习俗也始终贯串于从恋爱定亲到拜堂成亲整个婚嫁过程。

　　4、节日饮食礼俗

　　壮族的节日饮食礼俗也有一些独特的内容，如春节时人们要吃粽粑，一般不吃青菜，认为春节吃青菜来年田里就会长草，影响庄稼收成。三月三是壮族的重要节日，除了上文提到的吃“五色饭”外，壮族还有吃“五色蛋”的习俗。五色蛋是把鸡蛋（或鸭蛋、鹅蛋）分别染成五色，每人吃一个有色蛋，小孩每人还要在胸前挂一串五色蛋，作碰蛋游戏之用。中秋节时，壮族人家也有赏月、吃月饼的习俗。孩子们在这天往往用柚子皮自制成各种奇形怪状的鬼脑壳，化装成高公、矮婆，到村里富裕人家桌上取食月饼。青年男女则结伴到田地里象征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗称“偷青”，认为吃了这些偷来的瓜果蔬菜可以明目。推荐阅读：傣族的饮食文化特色

　　壮族的饮食文化典型食品

　　壮族有许多著名的菜肴和小吃：

　　马脚杆

　　云南文山地区壮族特有食品，用糯米加腊肉丝及其他调料制作而成，形壮如马脚得名；

　　鱼生

　　过去是壮族节日或待客的上肴；烤乳猪，壮族名菜，用小猪烤制而成；

　　五色糯米饭

　　也称花糯米饭、五彩糯米饭，用优质糯米和各种植物色素或食用色素蒸制而成，是壮族传统节令食品，已有数百年的历史，每逢节日，亲朋之间都要相互赠送五色糯米饭，以表示盛情和敬意，祝福吉祥如意，愉快幸福， 成品并具有清热解毒、健胃强身的功效；

　　宁明壮粽

　　壮族春节特制传统食品，是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑，以广西宁明一带的粽粑最具特色，故名，居住在广西西靖西岳圩、湖润一带的壮族，每逢春节也有吃这种大粽粑之习，当地称“风莫饭”。相传吃风莫饭之习，始于北宋，常在春节前几天开始制作。做好的宁明壮粽年初一时用以祭祀祖先；

　　状元柴把

　　用卤熟的鸭肉等经韭菜捆扎而成。

　　白切狗肉

　　广西壮族名菜，用狗肉煮熟拌以佐料而成，朋友聚会，有时仅凭此一菜猜拳叙饮，故有戏称：“独脚菜”（壮族有吃狗肉的习惯）；

　　壮家酥鸡

　　广西中部地区壮族传统名菜，以鸡为主要原料，经炸后再加工而成，是壮家逢年过节常备菜式，已有一百多年历史；清炖破脸狗，云南壮族传统名菜，用破脸狗肉放入砂锅内隔水炖熟而成。

　　泵三夹

　　广西西北部地区壮族传统名菜，壮族有用猪小肠酿进猪血制成的食品称“猪龙泵”；用猪龙泵配上猪肝、猪粉肠制成冷盆菜，食用时各拈一块共三件，夹在一起吃，因而得名。推荐阅读：非一般的藏族饮食文化

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