新疆饮食文化特点
我们都知道新疆有很多美食，那么有关于新疆的美食文化应该是怎么样的呢？现在祥安阁为您介绍新疆饮食文化特点的相关文章。
新疆饮食文化特点
新疆地区饮食习惯及禁忌
一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。
新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。 与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年，婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。
饭桌禁忌 不可在碗中留下剩食
维吾尔族生活中有许多禁忌，表现在饮食上就有不少。譬如吃饭时必须铺上餐布，不然就得不到福气。灌面肺子也是如此，除去当事人旁人看不得。
维吾尔族除严格遵守伊斯兰教饮食禁忌外，在有一些逐渐形成的食规：不可在碗中留下剩食，不可将已取的食物再放回盘中，不可随地吐痰、擤鼻涕，不可随便到锅灶前去，不可随便拨弄盘中的食品等。他们还不吃鸽肉、马肉、骆驼肉；忌讳用鼻子嗅食物；多数人不吃酱油；馕只准正放（即正面向上或向前），饭前饭后都要洗手，喝水有专用杯，尤为重视饮用水的卫生。推荐阅读：西域丝绸之路
新疆维吾尔族饮食文化由来及特点
维吾尔族的祖先是骑马游牧民族。汉代时，匈奴在亚洲部高原上十分活跃。后来，阿尔泰语族的游牧帝国与匈奴的抗争连年不断，唐天宝三年在突厥的北方过着游牧生活的铁勒部族的一支回纥（即维吾尔族）取代东突厥，在蒙古北部鄂尔浑河流域建立起了游牧国家。此后，维吾尔族与唐朝的关系不断加深。九世纪下半叶以后，维吾尔族被赶出蒙古北部高原，他们经河西走廊迁徙到今天的新疆维吾尔族自治区内。
此后，维吾尔族的饮食从原来的以肉、乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅对维吾尔族来说，更大的社会变动是宗教上的变化。很久以前沿丝绸之路翻越帕米尔高原向东发展的摩尼教和佛教势力，到十三世纪为止，在同伊斯兰教徒进行的宗教战争中均失败。于是，这一地区彻底变成了伊斯兰教的社会。维吾尔族全族改信伊斯兰教，其饮食文化也加入到伊斯兰教饮食圈子中去了。
反映在维吾尔人今天的日常饮食中的饮食文化，不仅包括该民族作为土耳其民族的一支从上古游牧时代留传下来的传统饮食文化和维吾尔族改宗伊斯兰教后形成的饮食文化，而且还包括该民族同周围其它民族和地区的交流中产生的多彩的饮食文化。这种多彩的饮食文化与居住在装新疆地区的维吾尔族是十分相称的。因为这一地区曾作为东西方文明的交流路线，在历史上发挥了重要的作用。
饮食文化特点
1、维吾尔族饭食多样，大米、小麦、玉米、高粱均可调制，但以面食为主，大米则使用较少，主要用来制作抓饭。
2、副食以牛羊肉小吃为常餐，多为羊、牛、鸡、驴肉，部分地区常用鸽子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉，包括整烤、串烤、锅烤、馅饼烤等）、羊肉丸子、羊肉汤、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊杂碎汤、大盘鸡等。
3、饮料以熬煮的奶茶、红茶为主,自家制作的酸奶也是家庭常备之物。维吾尔人素有饮酒习俗，其饮用的酒类甚多，如富有新疆地方特色的沙枣酒、桑椹酒、马奶酒、葡萄酒等，其中名曰“穆塞莱斯”的葡萄酒更是风靡南疆，成为筵宴宾客的佳酿。
4、调料习用胡椒、辣椒面、孜然(野茴香)、洋葱、胡萝卜配制，辅以黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶，以加味增香提高食欲。冬季则常用胡萝卜酱、无花果酱、草果酱等为佐食之物。
新疆馕的饮食文化变迁
从主食变身特色食品
“我们可以一无所有，不可以一日无馕，馕是维吾尔族的主要食品之一。”在58岁的热沙来提·阿木提看来，没有了馕就没有了生活。
“馕！馕！馕！”热沙来提·阿木提回忆，小时候每当肚子饿的时候，嘴里哭着喊着的就是馕。“60年代初期，我们吃的是粗粮，而且全都是凭票领取。每次粮食领回来，母亲就会用筛子把细面过滤出来做凉面，粗一点的用来和包谷面一起打成馕。”热沙来提·阿木提说，那个时候，家家都有馕坑，大家制作馕大多是玉米面馕、高粱面馕等粗粮馕。
由于打馕是体力活，到60年代末70年代初，打馕逐渐由男人取代。80年代以后，人们的生活逐渐好起来，白面馕开始唱主角。随着市场经济的兴起，馕成为商品走向了市场，馕坑不再成为家家户户的必备灶具。
“到了90年代，随着人民生活水平的提高，馕的品种和口味也多了起来，诸如肉馕、甜馕、芝麻馕、南瓜馕、绿豆馕、牛奶馕、蜂蜜馕、鸡蛋馕等应有尽有。”热沙来提·阿木提说，馕不仅好吃，还有保健功能，如有胃病的人长期吃馕，对胃病会有一定的缓解作用。
馕具有深刻的文化意蕴
让馕文化散发民族光芒
现如今，随着维吾尔族饮食烹饪技术的提高，对馕的食用也加入了烤、煎、炖、炒等烹饪手法，使之口味多样化、花样迭出，如香酥馕、土鸡炖馕等。馕也从人们最初的主食，变成了现在餐桌上的特色食品，杂粮做成的馕反而贵了起来。尤其是时代的进步，曾经的盐制馕坑，发展到现在的燃气馕坑，既环保又卫生，口感也更好了。
热沙来提·阿木提告诉记者，馕不但在维吾尔族的物质生活中占有重要的地位，而且它已经深深地渗透到其意识形态之中，从一定程度来讲，它展示着维吾尔族的文化心理及思维特征，有着深刻的文化意蕴。
热沙来提·阿木提说，馕参与了维吾尔族的各种重大仪式，拜师、结婚，从出生到去世，馕作为一种象征，见证着人们的幸福生活。有朋友远行，送馕给他表示一路顺风。维吾尔族有掰馕吃的习俗，严禁啃食馕。吃馕时，用力掰成小块，然后再用双手掰碎吃。用一只手抓馕，不掰碎囫囵吃，都被视为不礼貌、不尊敬的行为。
“我们婚嫁礼俗中很多与馕有关。首先提亲时，男方家长要请德高望重的长辈一起去，并要准备给姑娘一套质量较好的衣料、盐、方块糖和5个馕作为见面礼。婚礼时，新娘和新郎当众抢吃沾满盐水的馕，谁先抢到，谁就当家。所以在抢馕时，男女各不相让，表达了我们相亲相爱和携手踏上新生活的决心，也表示我们同甘共苦，携手并进，白头偕老。” 热沙来提·阿木提说，在丧葬祭祀时，馕也是重要的祭祀品。
“新疆馕啊美名扬，脆酥焦黄香味长，艾曼克是馕中王，大如车轮是库车馕……”肖开提的一首《新疆馕》，让馕产品及馕文化更加清晰地走进人们的视野。
记者在库车县大馕城看到，许多当地居民和外地游客都来买馕。油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、花生馕、牛奶蜂蜜馕……各种口味的馕让人垂涎。“没想到馕还有那么多品种，真应了那句"只有你想不到的，没有做不到的"那句话。”居住在库车县老城的居民马秀华说。
“我在伊宁也经常吃馕，却没有吃过库车县这么好吃的馕，库车大馕真是名不虚传；更没想到，馕还有那么多文化内涵，所以买了10个礼盒带回去，让亲朋好友品尝一下库车的馕。”来库车旅游的伊宁县哈萨克族女孩玛依拉说，她从来都没有听说过馕还有那么多不为人知的文化内涵，在库车大馕城可算长见识了。
21岁的阿孜古丽·热依木拉是江苏南京东南大学学生，她在母亲的陪同下专程来到大馕城买馕。“我每次回学校都要带馕回去和同学们分享，大家都喜欢吃我们新疆的馕。”阿孜古丽·热依木拉说，希望新疆的馕能在“库车大馕城”的引领下，走出新疆，走出国门。推荐阅读：西域都护府
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