齐鲁风味是怎样的
在你的家乡是以什么风味的小吃而最有名的呢？你知道在齐鲁是有哪些比较出名的风味吗？一起来看看以下文章了解一下吧！
齐鲁风味是怎样的
中国名菜齐鲁风味
齐鲁风味，以山东菜为代表。山东菜，简称鲁菜，是我国四大菜系之一。
山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等地的菜肴，受山东风味影响根深，一些名菜大部源于鲁菜，可见其影响之广。中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉。
山东省地处我国东部沿海，黄河下游自西而东横贯全境。东濒***，胶东半岛突出于渤海与黄海之间，海岸曲折，多港湾。西部为黄河下游冲积平原。大运河纵贯南北。中部五岳之首泰山耸立，丘陵起伏。南有微山、南阳等众多的湖泊。
全省气候温暖，日照充足，膏壤沃野，万顷碧波，种植业和养殖业十分发达。是我国温带水果的主要产区之一，仅苹果就占全国产量的 40%。猪、羊、禽、蛋产量可观。蔬菜种类繁多，品质优良。水产品极为丰富，品种繁多，产量占全国第三位。仅驰名中外的名贵海产品就有鱼翅、海参、鲍鱼、于贝、对虾、加吉鱼、比目鱼、鱿鱼、大蟹、紫菜等数十种之多。内陆湖河淡水水域辽阔，富有营养的水生植物有40余种。淡水鱼类达70余种，名品有黄河鲤鱼，凤尾鱼、鳜鱼、秀丽白虾，中华绒鳌蟹、中华元鱼等。为鲁菜提供调味品的酿造业也历史悠久。品多质优。如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒、临沂豆鼓、济宁酱菜等，都是久负盛名的佳品。
丰富的物产，(家庭美食)为鲁菜的发展提供了取之不尽，用之不竭的物质资源，早在清乾隆《山东通志》中，就有“奇巧珍惜，不竭其藏”的记载，为发展我国的烹饪文化做出了重要贡献。
山东菜由济南、福山、济宁三路不同风味特点的地方菜系组成。剖析鲁菜之长，在于用料广泛，选料考究，刀工精细，调和得当，形色兼美，工于火候；烹调技法全面，尤以爆、炒、烧炸、塌、熘、蒸、扒见长。其风味特点则有十六字诀：咸鲜为本：葱香调味；注重用汤，清鲜脆嫩。泉城济南，是山东政治、经济、文化的中心，自金、元以后便设为省治，向以湖光山色，涌泉之丽著称。地处水陆要冲，南依泰山。北临黄河，资源十分丰富。
济南菜取料广泛，高至山珍海味，低到爬果菜菽，或是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，经过精心烹制，都可成为脍炙入口的佳肴美味。
鲁菜精于制汤，则以济南为代表，济南的“清汤”、“奶汤”极为考究，汤菜也闻名逻迩。代表名菜有“清汤燕菜”、“奶汤蒲菜”、“蝴蝶海参“、“九转大肠”、“油爆双脆”、“芙蓉鸡片”等。
福山菜即胶东菜，最早源于福山，已有八百余年历史，现以烟台和青岛地区为代表。福山菜以烹制各种海鲜品见长，技法多用爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。烟台菜保持了福山菜大部分名英，如“油爆海螺”、“清蒸加吉鱼”、“扒原壳鲍鱼“、“绣球干贝”等。
青岛菜除保持福山菜的特点外，还掺进了西餐的技法，熔中西技法于一炉，为胶东海味菜增色不少，名菜如“青岛三烤”，即“烤加吉鱼”、“烤小鸡”、“烤猪大排骨”。
曲阜，是孔于故里，有丰富的文物古迹，向以独特的历史面貌著称于世。自孔子去世后，至今二千五百多年，承传七十七代。宋代又封其后裔嫡系为“衍圣公”，这个称号一直延续到清代。明清以来孔府又世袭当朝一品官，是名副其实的公侯府第。久负盛名的“孔府菜”，是鲁菜菜系中的佼佼者，是中国“宫府菜”的代表，其用料精致，刀工细腻，重于火候，工艺严格。风味则清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。
滕州特色小吃—白粥 醇香味美
滕州特色小吃白粥
白粥算的上是滕州最传统的一种早点饮品了，来源早已无法考证。在滕州，提到“粥”指的肯定是这种白粥，而不是那种广意上的稀饭。“粥”的做法比较复杂，采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅，用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。锅一定要用大号的铁锅，钢精锅是断断烧不出这个味道来的。
当然，烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麦秸包裹，然后套上白色的布套，既美观又能保温，即便是在下雪的天，缸里的“粥”放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的，传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的手柄。大小以一勺一大碗为准。火候到家的“粥”并不是纯白色的，而是代有一点淡淡的黄，那色泽看着就诱人。“粥”的味道是极其浓郁的，醇香细腻，夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽。一碗喝完，再看看手里的碗----干净净的，就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”，那质量肯定是上成的了。“粥”的的原料是大豆和小米，营养自然是极丰富的。大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等，小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药，醉了一夜的酒，早上一碗“粥”下肚顿觉心清气爽，通身舒畅了。
“粥”还是益寿养生的绝佳滋补饮品,很多营养成份即便是牛奶中也不含。难怪那些老年人，每每在晨练之后，总会去端起一碗“粥”，慢慢咂，细细品。即便是在偏远的农村，那些或拄着拐棍遛弯或垮着竹篮子赶集的老爷爷们，也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。几日没见的老哥儿几个，端起“粥”碗就是一番海阔天空，竟也能讨论起诸如审讯萨达姆之类的新闻来。世界有多大咱且不管，先养好了自己的身子多活几年倒是真的。于是，就有一位伸出碗来说：“再来半碗”...... （中华名吃网）
美味漫谈：
滕州的白粥
鲁南重镇滕州，早先叫滕县。笔者对滕县最深刻的记忆，却是一种早餐喝的主食——白粥，这个名称也是过了多少年以后才知道的。在笔者印象里，这种饮品一直被认作是“稠豆浆”。而且在了解其确切名称之前，笔者曾不止一次给朋友或家人描述滕县的豆浆是多么得与众不同，以证实自己的见多识广。现在想起来，居然没有遇到一个明白人嗤笑我不懂装懂，实属万幸。也为自己的孤陋寡闻和自以为是感到惭愧。
白粥之所以给本人留下如此深刻的印象，除了纳闷儿滕县与济南近在咫尺，豆浆做得却风格迥异之外，其醇香的味道肯定是不能否认的。已经快三十年了，我至今仍记得当初走出滕县火车站后，在早点摊上第一次品尝到白粥时，那种如饥似渴的感觉。而且还记得，我用当时流行的那种粗瓷海碗，一连喝了两大碗的情景。
白粥给人的第一个感觉是白而细腻，这也是为什么多年来笔者一直将其误作“稠豆浆”而深信不疑的原因。据滕州一家粥铺的老板介绍，白粥的做法实际上很复杂。除了要选择优质的大豆和小米作原料，且需一定时间的浸泡和磨浆外，还得用小火慢慢地熬制。而且整个过程不能加一点面粉，大豆和小米的比例以及投放时间要求得也很严格。由此看来，其雪白的颜色还真是来之不易呢。令人寻味的是，熬制白粥的锅一定要用大号的铁锅，而钢精锅等其他材料的锅，是断然烧不出正宗味道来的。所以，在滕州从没见过有一家三口自己在家烧白粥喝的，想喝还得到早点摊子上去。
白粥应算得上是滕州最传统的一种早点饮品了，据传源于楚汉战争时期。算来也有两千多年历史了。有趣的是，在滕州只要一提到粥，肯定是这种白粥，而不是那种广意上的稀饭。所以，白粥在当地又理所当然地被称作粥。
当然，烧粥的技巧也不是一般人一两次就能掌握的，够火候的白粥在没出锅之前就应该香味扑鼻了。熬好的白粥需要用特制的大粥缸来盛，这种缸是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗。
滕州街头的早点摊上，盛白粥的缸通常用麦秸包裹，然后套上白色的布套，既美观又能保温。即便是在下雪天，缸里的白粥放上五六个钟头依然是滚烫的；舀粥的勺子也很有讲究，传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的木棍作手柄，以一勺一大碗为准。
实际上，火候到家的白粥并不是纯白的，而是带有一点淡淡的黄色。白粥的味道是极其诱人的，醇厚细腻，夹杂着浓浓的豆香和米香。一碗喝完，再看手里的碗，就像刚洗过一般。不沾碗的白粥，在内行人看来那才是上乘的。
白粥还是益寿养生的绝佳滋补饮品，很多营养成份即便是牛奶中也没有。这与其原料密不可分。大豆富含优质蛋白、多种维生素以及钙、磷、铁等；小米也富含氨基酸及各种矿物质，二者联袂对人体的保健功效堪称珠联璧合。 推荐阅读：岭南园林文化
冀东沿海菜 齐鲁风味溯源
唐山饮食文化源远流长,底蕴丰厚，“唐山”始于唐朝，但自辽、金以来，由于历年战乱致使这里“人物凋耗,土地荒旷”.明洪武年间(公元1368年)大定后，遂将山东等地大批富户，贫农迁徙于此，其故乡之餐饮特色及习俗也随之流传开了，为唐山菜的形成奠定了基础，至今仍具有浓重的齐鲁风味。
清代，唐山之北的丰润成了清皇帝及皇亲国戚、文武百官往返京都“北京”与奉天“沈阳”之间的交通要道和重要驿站。清东陵落成后，遵化又成了皇王贵族们频繁往来之地加之守护陵寝的皇家子弟常驻此地，这就为地方餐饮业的发展提供了良好的机遇。酒肆饭店蜂拥而起，丰润的裕盛轩就曾名噪一时，随着岁月流逝，吃惯宫廷大宴的帝王将相，难免会垂青地方名菜名点，于是宫廷膳食与地方菜点相互间产生了交流和影响。据传，裕盛轩饭店名厨牛朝彦，曾应召为皇帝烹饪过佳肴，为此轰动全城。
1874年唐山南麓的桥头屯村辟为集市，1878年“开平矿务局”在冀东四大名镇“开平”“奔城”“稻地”“榛子镇”之首的开平镇正式成立，并在桥头屯村凿井采煤，伴随着采煤业、铁路、陆路运输的发达，城乡货运云集，商贾游人齐聚此地，餐饮业也应运得以迅猛发展。如，京城名厨“王五爷”创办的“同福楼”回民馆，粤菜高手“广东李”开办的“菜根香”饭店，天津人于宝和经营的“新鸿记”饺子馆，开平矿务局专供外国人享受的“洋房子酒店”等等，都对唐山菜的形成和发展产生过极大的影响。
随之，“小桃园”、“养正轩”、鸿宴饭庄”、“九美斋”、“会丰园”等酒楼、饭庄声誉鹊起。王福宾、王学会、王志宽、庄金明、牛青山、郭占武、王奎元、石树奎、牛朝彦、顾连元、李天林等一辈名师高厨，借助上行京津、下行东北和清王朝皇家到奉天、东陵祭祖途中休息进膳的有利条件，结合本地人的饮食特点，巧妙地利用唐山地区“山、海、原”名优特产原料，一面施展自己的才艺，一面又互相交流，互取各家之长，汲取鲁菜、宫廷菜的精髓，创立了符合唐山人民饮食特点的唐山菜。现在唐山菜的代表师傅是：靖三元、李迁臣、徐福芹、高明远、朱汉福、王新民、徐嘉瑞、何宝良等一批国家级烹饪大师。
唐山名菜：鸿宴肘子、海参扒肘子、酱汁瓦块鱼、红烧裙边、二龙戏珠、玉带虾仁、玉带腰子、合腹龙珠、金钩玉柱、一品丸子、普酥鲤鱼、白玉鸡脯、芦花鸡、万里香烧鸡、刘美烧鸡、栗面饽饽、金汤血燕鱼翅羹、京东乳香扣肉、翡翠一品笋、玉瓜藏宝、鲍贝玉子金砖、京东小酥鱼、京东特制醋肠、肉烧冬笋、煨肘子、酱烧茄子、酱汁瓦块鱼、八袋鱼(章鱼)炖肉、鸡蛋摊面条鱼、葱爆鳕鱼鸡蛋(赛螃蟹)、皮皮虾肉水饺。
唐山特产：丰年牌玉田老酒、芦花鸡、万里香烧鸡、万里香粉肠、刘美烧鸡、白菜大饹馇、韭菜小饹馇、蜂蜜麻糖、花生酥糖、唐山酥糖、四远香山楂排糕点、开平麻花、油炸大排叉、炸肉馅饹馇盒、香熏鹌鹑蛋、五香煮蚕豆、炸菜丸子、磨盘柿、京东板栗、东路花生、玉田孤树金丝小枣、柏各庄大米、唐山陶瓷。
唐山海水淡水资源极为丰富。海产品有：对虾、海蟹、皮皮虾、面条鱼、白雪虾、吉头鱼、偏口、虾蛄、目鱼、黄花鱼、快鱼、平鱼、同罗鱼、带鱼、毛虾、赤贝、青蛤、秋虾、海蜇、燕鱼、马口刀鱼、王虾等等。淡水产品：有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、连鱼、河蟹、河虾、泥鳅、黑鱼、元鱼等等。唐山海鲜以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
不过近两年唐山人追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，唐山人的餐饮消费更加注重卫生、环境、特色的需求，目前唐山本帮菜肴和本地小吃正在急速地被外来餐饮派系和品牌吞噬着，这其中既有川菜粤菜，也有日韩西式等海外饮食。唐山街头已很难见到有经营本邦菜肴的门点了，几乎被外地菜或连锁店所吞噬。外地客人想专门品尝唐山本邦菜，不是那么容易了。所以建议餐饮界人士要开办几家上档次有品位的，有唐山地域特色的本邦菜餐饮店，以传承唐山的地方小吃和地方菜肴，既传承了唐山菜的文化，又温暖了唐山家乡人的心。 推荐阅读：岭南早茶文化
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