蒙古饮食文化
蒙古族世居在草原的传统游牧民族，所以说到饮食很多人都会联想到羊奶和羊肉。下面一起来看看蒙古饮食文化是怎样的吧！
蒙古饮食文化
蒙古国饮食文化有哪些特点
蒙古族传统饮食分为红食、白食两种，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊德”，意为“红食”，这种对食物的称呼富有色彩感和生动性。孟根达来介绍说，白食和红食在制作过程中，多采用一些具有蒙古族特色的传统工艺。客人们在品尝食品时，配以蒙古族待客的传统礼仪，使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色，形成蒙古族独具特色的饮食文化。
蒙古族饮食品种丰富多彩，有元代著名诗人白珽赋诗称赞的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味无穷的奶茶等等。蒙古族饮食具有深厚的文化底蕴和内涵，那富有神秘色彩的宫廷文化，具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等，无不渗透、浸渍在这些精美的蒙古族饮食中。
蒙古民族的饮食与草原的生态环境有关据有关专家、学者介绍，蒙古民族的饮食有农业区、半农半牧区及纯牧区的差异。在纯牧区，饮食分为夏季和冬季。夏季从4月到10月，包括从母畜产犊到乳品加工结束及奶制品的冬贮，这一时期的口粮主要是奶制品，偶尔有些肉制品。冬季主要食用宰杀和贮备的家畜肉，以及夏季贮备的各类型的奶制品。
清代蒙古族学者松筠在《绥服纪略》中写道：“瀚海大漠积沙缺水之地，居人凿井而饮，赖天雨以生草畜牧，为之瀚海。”戈壁和半沙漠地理景观所特有的生态环境决定了其畜牧经济的类型及与之相适应的饮食模式，以肉制品和奶制品为主要食物成为其饮食模式的重要标志。因此，蒙古民族的饮食与草原的生态环境有关。
蒙古族的饮食习俗具有家庭、社会、宗教信仰的多种功能。当辛苦一天的牧人冒着凛冽的寒风，回到蒙古包里与家人围坐，捧起热腾腾的奶茶时，会感受到家庭的温馨；蒙古族节日婚嫁的饮食习俗维系了人与人之间的社会交往，成为联络情感、增进友谊的纽带；整羊席上的优美的祝词、热烈的氛围构成了一幅生动的图画；蒙古族的饮食模式还有信仰功能，自明代以来，喇嘛教祭火时也让火神分享各类蒙古族食品。
自古以来，蒙古民族的饮食与汉族饮食模式相互交流与影响。蒙古民族在10世纪至12世纪初已形成了具有自己历史文化特征和经济文化传统的饮食模式和饮食制度，其饮食模式虽具有独特性，但也受到汉族、满族等民族的影响。《周礼·天宫》上记载了“八珍席”。元代著名诗人白珽在宴会上品尝蒙古八珍之后，赋诗称赞：八珍肴龙风，此出龙凤外，荔枝配江姚，徒夸有风味。吃全羊是蒙古族的传统习俗，而“全羊席”却是蒙汉文化交流的结晶，它吸取了汉族的烹调技艺，把蒙汉的饮食文化推向高峰。
元代忽思慧的《饮膳正要》所记述的近百种美味中有五分之二是游牧民族的食品，其中的驼羹、牛蹄筋、马乳等佳肴早为汉、满等民族所接受。游牧民族制做酸马奶的技术早就传至中原。《汉书·礼乐志》记载有桐马酒，《说文》云：“汉有桐马官，作马酒。”中国茶文化历史悠久，而奶与茶的结合“奶茶”，自古以来是蒙古民族喜爱的饮品。
蒙古族饮食文化介绍
法国人类学家列维·斯特劳斯有一个著名的公式：生／熟＝自然／文化。从这里可以看出，日常的饮食活动是体现游牧文化特点的一个侧面。
蒙古民族的饮食与草原的生态环境有关。蒙古民族的饮食有农业区域、半农半牧区域及纯牧区域的差异。在纯牧区，饮食分为两个季节，夏季和冬季。夏季从4月到10月，包括从母畜产犊到乳品加工结束及奶制品的冬贮。这一时期的口粮主要是奶制品，偶尔有些肉制品。冬季主要食用宰杀和贮备 的家畜肉、夏季贮备各类型的奶制品。蒙古族食物的突出特点是"肉食"和"奶食"。清代蒙古族学者松筠在《绥服纪略》中写道："瀚海大漠积沙缺水之地，居人凿井而饮，赖天雨以生草畜牧，为之瀚海，蒙古语曰：'戈壁'树木稀少和半沙漠地理景观所特有的生态环境决定其畜牧经济的类型及与之相适应的饮食模式。应该指出的是，这里所谓的适应，仅仅是借用了进化论中的一个名词，而它的含义已与生物学的规律无关，这种适应，正如恩格斯所言，是创造性的、主动的活动，是历史的进步。以肉制品和奶制品为主要食物成为其饮食模式的重要标志。在中亚一带居住的藏族、哈萨克族、柯尔克族等游牧民族都属于这一食品类型，但是由于地域不同所带来的环境的差异，蒙古民族的饮食模式又与其他畜牧共同体略有差别。游牧民族的饮食模式与农耕民族之饮食模式相比较，食用奶食品为主与食用谷类食品为主成为游牧民族与农业民族食品模式差异的基本点。在食品的制作上，农业民族的烹调技术较为繁复，有炒、爆、烹、炸、煎、贴、瓤、烧、焖、煨、扒、烩、氽、炖等几十种做法。誊满世界的"中国菜"正是农耕民族饮食文化的精萃。
从现代科学观点看来，煮食比较多地保留了人体所需的维生素、矿物质等营养成份。游牧民本身所需的维生素和矿物质不能靠蔬菜果类供应，他们就喝大量的茶和乳酸饮料加以补充。这种调配，往往表现为独有的文化习俗。在饮食器具上，农业民族多用筷子，筷子的来源现虽无稽查考，"但毫无疑问，它同调合之事有关。由于调合把各种材料杂膘、才用得着发明一项器物从中一一挑选"。 而食用大块的肉和吃奶酪的游牧民族用得更多的是刀，如果说，筷子是对称均衡的象征的话，那么刀则是单一粗犷的象征。游牧民族的饮食模式不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷、豪放的民族的性格的体现。
游牧民族的饮食习俗具有家庭的、社会的、宗教信仰的多种功能。在家庭生活中，它在维系家庭成员之间的情感及促进家庭成员的协调合作上起到了重要作用。当冒着凛冽的严寒而辛苦一天的牧人与家人围坐，捧起热腾腾的奶茶的时候，感到生理的与心理的满足与温馨，他憧憬着明日的劳作与歆享。节日婚嫁的饮食习俗维系了人与人之间的社会交往，成为联络情感、增进友谊的纽带。整羊席上的优美的祝词、热烈的氛围构成了一幅生动的图画，在这里，物化的与心态的达到了和谐统一。游牧民族的饮食模式还有信仰功能。蒙古族的萨满教在祭敖包时有血祭，即屠杀牲畜做为祭品。在祭祀祖先时，他们也杀牲畜，《鲁不鲁乞东游记》载："在一个最近死去的人的墓上，他们在若干高杆上悬挂着十六匹马的皮，朝向四方，每一方四张马皮，他们并且把忽迷思放在那里给他喝，把肉放在那里给他吃。"他们所供的肉食品是贡神的，通过这种方法，希冀得到神灵和祖先的赐福。自明代以来，喇嘛教祭火神时也让火神分享各类食品，可见饮食是游牧民族民俗信仰的物化。一方面人们以赖以生存的饮食而供奉宗教之神，另一方面民间对宗教的信仰又推动了饮食的发展。蒙古民族盛行一种"喇嘛茶"，就是喇嘛教教规在饮食上的反映。可见游牧民族饮食模式的形成与发展，既是人与自然接触的结果，也是人类社会之间接触的结果。正如恩格斯所说："一旦有了生产，所谓生存斗争便不再围绕着单纯的生存资料进行，而是要围绕着享受资料和发展资料进行。"
蒙古民族的饮食模式与汉族饮食模式在相互交流与影响。蒙古民族在十世纪至十二世纪初已形成了具有自己历史文化特征和经济文化传统的饮食模式和饮食制度，其饮食模式虽具有独特性，但也受到与之相邻近的汉族、满族等民族的影响。《周礼·天宫》上记载了"八珍席"，蒙古族创做出"蒙古八珍"。"吃全羊"是蒙古族的传统习俗，而"全羊席"却是蒙汉文化交流的结晶，它吸取了光彩煜煜妙不可百的汉民族的烹调技艺，把蒙汉的饮食文化推向高峰。元忽思慧的《饮膳正要》所记述的近百种美味中；有五分之二是游牧民族的食品，其中的驼羹；牛蹄筋、马乳等佳肴早为汉、满等民族所接受。游牧民族制做酸马奶的技术早就传至中原，《汉书·礼乐志》载有桐马酒；《说文》云："汉有桐马官，作马酒。"。应劭注云："主乳马，取其汁桐治之。味酢可饮，因以名官也。"中国的茶道传至海外；而奶与茶的调合-- "奶茶"却成为蒙古民族的专利品。游牧民族创造了独具特色的饮食文化，它超越了自然界千百万年加于其他生物机体的塑造，使自己日趋完美地适应自然界，从而确立了在生态环境中所占的位置。 推荐阅读：岭南园林文化
蒙古人的饮食文化
在中国的饮食中，有许多食品都是从蒙古族那里传来的，如烤肉、涮羊肉等。在北京，元太祖蒙古烤肉、羊坊涮肉、东来顺涮肉火得不得了。但是在蒙古国乌兰巴托，并没有传说中的与成吉思汗和忽必烈有关的饮食文化。国内火爆的涮肉和烤肉场面在这里是根本看不到的。不知是中国人把成吉思汗的饮食文化发扬光大了，还是蒙古人把自己的传统饮食丢弃了。
蒙古人传统的食物分为三种，第一种是肉制品（红食），第二种是奶制品（白食），第三种是以奶为原料的饮品。蒙古人的饮食是有讲究的，饮食分为两个季节，夏季和冬季。夏季为4月至10月，主要食物是奶制品。这一时期，肉吃得相对少些。主要原因就是冬季需要吃肉增加脂肪，抵抗寒冷。经过几个月的积累后，到了夏季需要用奶制品进行消化和吸收，这对健康十分有益。蒙古小孩从小就吃奶制品，但是禁止过量吃肉，否则对身体健康不利。因此在古代，蒙古人很少有人得肝、胆和肠胃病的。
蒙古人很早就知道如何科学膳食，如何自我保健。在蒙古有一句谚语：早餐要自己一个人吃，午餐要和朋友分着吃，晚餐要给敌人吃。其意思与中国的“早饭吃饱，午饭吃好，晚饭吃少”有异曲同工之处。独特的饮食文化，造就了蒙古人强悍的体格。
近年来，随着社会的变迁，蒙古人的饮食结构、饮食器具和饮食模式受西方的影响，已经发生了变化。受传统饮食文化影响较深的牧区，虽然还保存着一些古老的饮食文化，但可能是受苏联和西方的影响，现在蒙餐西吃成为新的饮食模式。而在城市，人们的饮食模式完全西化了。蒙古首都乌兰巴托有许多的大饭店、小饭馆，其餐饮环境、饮食餐具和上菜程序完全参照欧洲的标准。用餐环境讲究，餐具全部是刀叉和盘子。小饭馆虽然有奶茶，做的是蒙餐，但是蒙餐的结构、模式和餐具与西餐没什么两样。普通百姓家也是一样，饭桌上除了常出现色拉、汤、套餐外，还有面包、奶油、黄油、果酱等预备着。 推荐阅读：岭南早茶文化
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