鄂伦春族的文化特色

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鄂伦春族的文化特色

　　民族文化特点——鄂伦春族

　　上品美味——狍头

　　鄂伦春人视狍头为珍贵的美味佳肴，是待客的最高礼遇。勤劳纯朴的鄂伦春人十分热情好客，每当贵客临门，都要煮手把肉、清煮犴鼻子和飞龙汤，盛情款待客人。其中最为讲究的是请客人吃狍头肉，狍头肉的做法是将洗净的狍头放在吊锅子里，不加任何作料，单用白水煮，熟后捞出，趁热摆放在盘子上，主人抽出猎刀，把狍头按部位分切开来。主人将请客人随意用筷子挟选任何部位的狍头肉、口条，蘸盐水食用。鄂伦春人认为，用白水清煮的狍头肉比其它任何烹调方法都好，仍然能保持狍头肉味的淳香，还不失去原有的风味。

　　名菜犴鼻子

　　犴，学名驼鹿，是鹿科中较大的一种。犴的肉肥而不腻，尤其是犴鼻子是鄂伦春人待客的上等佳肴，也是名菜。吃犴鼻子有两种方法：一是将犴鼻子割下来，直接放在炭火中烧烤，待其毛皮烤焦后，用猎刀将毛灰和焦皮刮掉，用水清洗后，放入吊锅里，用清水煮4个小时左右，煮烂之后捞出，切块蘸盐水吃，味道别具一格；另一种吃法是将犴鼻子用温火煮烂，捞出晾凉，形成“胶冻”。用猎刀切成小块，摆在盘子里，蘸盐水吃，其味道清香扑鼻，使人胃口大开。

　　鲜汤——飞龙汤

　　飞龙，学名榛鸡。传说它是龙变成的，其体态较小，毛呈灰色，但起飞时声音极响。飞龙的吃法主要是熬汤。飞龙的做法十分讲究，首先要将锅擦洗干净，使其不沾一点油星。然后将洗净的飞龙剁成小块，放入锅中煮，约5分钟左右将汤从锅中倒出，加盐及葱末即可食用。还有一种做法是：一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将锅里的沸水舀出来，浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六成熟时，再将整个飞龙连同葱末一块儿放入锅中，在沸水中煮5分钟即可食用。飞龙汤清淡，色白无杂质，喝起来更是清香可口，别有风味。

　　鲜嫩诱人的手把肉

　　手把肉是鄂伦春人最喜爱的佳肴之一。手把肉一般选用野兽的胸腔部分，如肋骨、胸骨、舌、心等，这种肉贴骨吃起来十分香。煮手把肉必须注意掌握火候，一般煮八成熟就捞出，这时的手把肉老嫩适度，肉鲜味美。捞出的肉盛在盆里，吃肉时每人一把刀割着吃，同时要蘸些盐水。盐水是用煮肉的汤调制的，里面放入少许盐，再撒些野葱之类的调味品，使肉的味道更加鲜香可口。如果舀上一碗肉汤，撒上盐及葱花，一边吃肉，一边喝汤，更是鲜香无比，且具有健身壮骨的功效。

　　风味独特的灌肠

　　灌血肠及灌香肠是鄂伦春人独特的饮食，亦是其待客的佳肴之一。

　　灌血肠，是鄂伦春很讲究的一种食品。其做法独特，味道鲜美。猎人猎获到犴、鹿和野猪之后，把胸腔打开，并用猎刀在肋骨上划几道，停放一小时左右，待鲜血慢慢积下来，上面便浮起一层透明的液体，这就是血清。然后将血清轻轻灌进收拾好的肠子里。并加上盐、野葱花等调料，将血肠系好口放入锅中煮熟，煮熟的血肠又白又嫩，是招待客人的上等佳肴。

　　灌香肠的做法是把犴肉、狍肉与野葱或老山芹菜一同剁碎，放入适量的盐，拌匀后灌入肠中，待煮熟后切着吃，其味十分鲜美，是待客的佳肴。

　　清香可口的肉干、肉条

　　晒肉干，其制作方法有两种：一种是把肉切条放到锅里煮，待熟后捞出来切成小块，再放到锅里煮，并加入适量的盐、花椒、大料等作料。待肉煮烂并且水煮干后捞出来晾晒。晒的方法是：把肉放到用柳蒿编织成的帘子上，用木架将帘子支起来，并在帘子底下生火用烟熏干。晒干之后就可以装入皮口袋里储存起来。另一种晒法是把肉切成条晒成半干，然后用火熏烤，待烤熟干透之后再切成小块储存起来。这种方法加工的肉干香脆可口，肉干可以直接拿来吃，也可以做肉粥或炖汤吃。

　　晒肉条，其晾晒方法是将狍肉或犴肉切成长条，然后挂在一排排支好的横木上晾晒。为了使肉条干得快，还要在下面生一堆火，既是熏烤，又能驱赶苍蝇。这样晒出来的干肉条可储存半年左右，一般肉条多用来炖菜或用火烤着吃。其味道又香又脆，是鄂伦春人待客的上等食品，备受人们所喜爱。

　　鲜美的烤肉与烧肉

　　烧肉，一般是出猎在野外没带锅时，把切好的肉片放在炭火上烧，并不时地翻动，烧熟后即可食用。这种吃法与手把肉味道截然不同，又香又脆，且不腻人。

　　烤肉，也是在狩猎期间的传统吃法。一般将肉切成小块，上面撒上盐，然后用两端削尖的木棍把切好的肉穿上，插入火堆旁烘烤，待肉表面烤成焦黄，冒油并发出肉香味时即可，其味道十分鲜美。

　　生吃狍肝与狍肾

　　生吃狍子肝及肾是鄂伦春人独特的饮食习俗。鄂伦春人认为生食狍子的肝和肾，可以清热明目，滋补肝脏，强壮身体。每当猎人在山上猎获到狍子后，首先要打开腹腔取出肝及肾，用清水洗一洗或用雪擦一擦就吃。据说这一饮食习俗是祖先流传下来的。

　　清爽可口的骨髓油

　　骨髓油，在鹿、犴、野猪等大动物的腿骨里都有许多骨髓油，不仅好吃，而且营养价值极高。每当猎人猎到大动物时，都要把动物腿骨的肉剔光，放在火堆旁烤熟，或者放在锅中煮熟，然后砸碎取出骨髓来吃。而狍子前腿的骨髓油一般都是生吃，其味道清爽可口，香而不腻。骨髓油不仅有强身健体之功效，而且有护肤的作用，还可抵抗寒冷空气。

　　上等佳肴阿素纳

　　阿素纳是鄂伦春人十分讲究的一种传统吃法，是待客的上等佳肴。其制作十分精细，先将狍心、狍肺、狍里脊肉下锅，加入清水煮熟。捞出后将它们切成小块，与煮熟的狍脑拌在一起，再将葱末及盐拌进去。最后在锅里放上野猪油或熊油，烧热之后将拌好的肉丁放进去，快速爆炒起锅装盘。一份色香味俱全的阿素纳就呈现在你面前。阿素纳营养丰富，且抗寒耐饿。据说，吃上一顿，可以三天不吃饭。推荐阅读：门巴族的名人有哪些

　　鄂伦春族的狩猎特色建筑

　　制作方法

　　撮罗子的选址，是在地势较高、阳光能照射到而且水和柴草就近可取的平坦之处。其盖造方法，是用三五根约碗口粗细上有枝杈的木杆，相互交合搭成上聚下开的骨架，然后再用30根左右木杆搭在骨架之间捆绑固定，在南面(或东面)留出门，即基本成型。木杆搭起的只是“屋架”，外面还要覆盖才能遮风挡雨。按照季节的不同，分别用桦树皮、草帘子和犴、狍等兽皮，做成自上而下一层压一层的围子，绑在木杆上，门帘则夏用草或树条编，冬用狍皮做成。

　　风俗禁忌

　　撮罗子内的空间，高约一丈，地面直径一丈二三尺至一丈六七尺。如门向南开，则在室内北、东、西三面搭设供人起居坐卧的铺位。有的是用干草和树皮直接铺在地面上，更多的则是在约一尺高的森架上铺木杆木板，上铺草席或皮子，可以更好地防寒防潮。铺和门之间的中央空地，是烧火取暖做饭的地方。按照这些民族的习俗，撮罗子内的方位是有不同等级区别的。北面(正面)是安放神位之处，最为尊贵。平时只有男主人和男性贵客才能在北铺坐卧。如果供人起居，也只能是家中长辈。有的民族甚至规定，只有丧偶的男性长辈才能睡在北铺，如果夫妻都健在或夫亡妻在，则只能睡在右边的铺位。此外，家中的主妇和未婚女孩允许到北面神位前，而其他已婚妇女则不能，因室内中央是火位，他们不可以越过。火位两边的位置以右为上，儿子婚后与父母同住时，小两口只能住左铺，而且睡觉时应是男在北妇在南。由此可以看出，这些规定的基本原则是以北为尊、以男为尊。

　　还有一项特殊的风俗，就是妇女生孩子时，必须移到原住撮罗子附近另搭的“产房”中去。这种“产房”也是撮罗子的样式，只不过矮小简单一些，有的还专搭一根横木，做分娩时的把手。产房内设左右两铺，产妇住右，婆婆或助产女眷住左。待新生儿满月后，产妇可回到原住撮罗子，产房随之拆除。这种做法的用意，并非特殊关照产妇，而是认为生孩子是“不洁”之事，应该避开家中供神和男人居住的地方。可见撮罗子不仅样式很原始，而且其使用风俗也带有许多古老观念的色彩。】

　　鄂伦春族的特色风俗

　　鄂伦春族妇女绝活是给猎手制作“密塔哈”（狍头帽子）。这帽子是用整狍子的头颅，去掉骨肉后，保留狍头上的毛、角、耳朵、鼻子和口，精心鞣制而成。戴上这种帽子可以诱惑猎物。鄂伦春人座森林、走森林、吃森林、穿森林。衣、食、住、行都来自大森林的赐予。

　　鄂伦春族迁到黑龙江南岸以来，马是主要的交通工具。1890年鄂伦春马队曾给入侵的沙俄侵略军以沉重打击。夏天，河流里以桦皮船作为交通工具。鄂伦春族居住的地区已通了火车、汽车，交通更加方便了。

　　东北鄂伦春族人在冬季外出狩猎也挖雪屋过夜休息。猎人们挖一深雪坑，四角插上木杆，上覆熊皮，雪屋内燃一堆篝火，下铺野猪皮作卧榻。它密封性差，屋内温度低，主要靠篝火取暖。

　　婚丧习俗

　　鄂伦春族实行一夫一妻制，严禁氏族内通婚，辈分不同也不能结婚。子女的婚事由父母包办，解放前没有自由恋爱。鄂伦春族的婚事要经过四个程序：求婚，认亲，送彩礼和迎亲。在传统的鄂伦春婚姻中，一度盛行指腹为婚的婚姻习俗。

　　鄂伦春族的传统葬法是风葬，此外还有土葬、火葬和水葬三种。风葬又叫树葬或天葬，是一种古老的葬法。在树林中找成对角的树，将其锯倒，在顶端搭上横木，铺上树枝，然后将棺材放到上面。也有用绳索将棺材吊在横杆上的。因患病或难产死去的人一般实行火葬。对于溺水而亡的人实行水葬，将棺材推入河中，任其漂走。土葬是后因受汉族影响后才出现的葬法，大致与汉族的葬法相同。鄂伦春人有一整套丧葬礼仪。人死或按照头北足南的方向停放在“撮罗子”中，尸体旁摆放烟、酒、面食或拔了毛的家禽或飞禽。亲友在灵前陪同家属一同哭祭、烧纸、守灵。棺材中要装入死者生前用过的餐具、马具等。如是男性，陪葬猎刀、弓箭等，女性陪葬针线等。棺材在日出前完成下葬，认为不被阳光照射才能使死者的灵魂平安到达阴间。在过去，还保留着为死者穿孝和定期举行祭礼的习惯。鄂伦春族由于生活在原始森林里，他们因地制宜，发明了多种棺木，如桦皮棺、树筒棺、木杆棺、柳条棺和满族棺等。

　　丧葬习俗

　　鄂伦春族认为人的灵魂不灭，人死后变成鬼，要到“阎门坎”(阴间)去，对鬼不能随便冒犯。这些观念影响到他们的丧葬习俗。

　　鄂伦春族讲究安葬迅捷。在葬地选择上，一般要选择土地平坦，靠近森林和河流的地方，树有根，水有源，意味着子孙后代永续不断。

　　安葬方式有几种，其中最古老的葬法是风葬。风葬又可具体地分为三种形式：一是树杈卡尸葬，一是吊棺葬，一是相棺葬。最原始的一种风葬是选择3、4棵树，借树杈搭上横木，横木上铺上树枝，把死人放在上边盖好。后来亦实行土葬。土葬用的棺材与汉族相似，但较为粗糙。如果没有棺材，可在土坑中用木杆做成方框，然后放入尸体、盖上木杆再埋上土。对因急病而死的青年人和孕妇都实行火葬，方法是将棺木放在架起的柴堆上烧，心脏部位尤其要烧透，否则他们变成鬼后会缠绕家人。水葬则用于因溺水而死的人。一般是先将死者用过的帽子等物扔进河中，然后将棺材放入水中，任其漂流而去。

　　陪葬物品中最常见的是马。如果杀不起马，就将死者生前穿过的衣服、马具等驮在马上，围绕葬地转几圈，说几句陪葬马的话。陪葬物品除马外，还有死者生前用过的日常用品，如碗筷小勺、猎刀、烟具、男性的弓箭、女性的熟皮工具和针线盒等。

　　出殡时有射“领路箭”的风俗。有的地区有“牵线”的习俗。萨满扎好草人，草人拴上数条线，死者子女各牵一条跟随其后。到葬地，萨满念祭文，念完后，用“神棒”将线打断，把草人扔出很远，以示死者灵魂远离而去，不牵连生者。

　　人死后的第七天即“头期”，以及重要节日、清明等都要到葬地祭祀。到周年时，要举行隆重的祭祀。祭祀前要新搭一个仙人柱，内设床铺、被褥，床头燃上蜡烛，桌上摆上供品。祭祀时，要念祭文。祭文包括死者的情况：姓名、生卒年月以及死因，还包括死者晚辈以及来宾的姓名。并且室内点灯，室外燃篝火，使灯火通明。摆上酒、菜，人们边吃、边唱、边谈，烧纸。通宵达旦，直至第二天天亮方结束。

　　鄂伦春族人死后，家人一般都要戴孝，时间、长短、男女有别。

　　食俗

　　过去一直以各种兽肉为主食，一般日食一、两餐，用餐时间也不固定。鄂伦春族的日常饮食多了许多米面品种，面包饺子也很常见。

　　鄂伦春族食肉面很广，除森林里各种野兽外，还捕食飞禽和河里的鱼类。食用最多见的是狍肉，其次是犴肉，把犴鼻视为美味佳馔。

　　鄂伦春族的成年男子都好饮酒，所饮用的酒有两种，一种是马奶酒，鄂伦春族用马奶、小米和稷子米放在一起，发酵一星期，然后用蒸酒器蒸，家家都能自酿；另一种是白酒，大都是由外地输入。

　　鄂伦春族过去一直以各种兽肉为主食，一般日食一、两餐，用餐时间也不固定。冬天在太阳未出前用餐，餐后出猎；夏天则早晨先出猎，猎归以后再用早餐。有时也在猎区过夜。早晚两餐；均由妇女在家司厨。两餐主食以瘦肉为主。鄂伦春族的日常饮食多了许多米面品种，如用大米或小米煮成的苏米逊（稀饭）、老夸太（粘粥）和干饭；用面粉制作的高鲁布达（面片）、卡布沙嫩（油饼），面包饺子也很常见，鄂伦春族食肉面很广，除森林里各种野兽外，还捕食飞禽和河里的鱼类。大兴安岭特产的飞龙（松鸡）肉质鲜嫩，最为驰名。食用最多见的是狍肉，其次是犴肉，把犴鼻视为美味佳馔。兽肉时将带有骨节的肉块煮于锅中，半熟后即捞出，每人用刀割取蘸盐水而食，尤喜食带血筋的肉，认为带血筋的兽肉鲜嫩可口，富有营养，并有增强视力、消除疲劳等食疗作用。在食用狍子肉时，喜欢将煮过的肉及其肝脑切碎拌和，然后加拌野猪油和野葱花而食。鄂伦春族也习惯于将各种兽肉精细加工或炒、或炸，制成各种野咻佳肴。用肉加蔬菜制作各种炒菜也日渐普遍。鄂伦春族保存猎物，大都用晒干的方法，特别是在夏天，鄂伦春族猎人多把兽肉切成小条，晒成半干，然后切成小块，放在用蒿子杆编成的帘子上，下面烧木炭，用烟熏，可保持肉久存不变。鄂伦春族的成年男子都好饮酒，所饮用的酒有两种，一种是马奶酒，用马奶、小米和稷子米放在一起，发酵一星期多，然后用蒸酒器蒸，家家都能自酿；另一种是白酒，大都是由外地输入。在严冬出猎之前，鄂伦春猎人常常喝一碗熊油以增强御寒能力。过去，在饮食上，民间有许多禁忌。如：在吃熊肉时要学乌鸦叫，意思是告诉山里的熊是乌鸦在吃熊肉。夫妻之间一方死后，另一方三年之内不能吃兽头和内脏。有的地方还禁止妇女吃熊肉，产期妇女不准吃兽头和兽心脏等。如今这些禁忌均已改变。推荐阅读：怒族的名人有哪些

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