赫哲族的特色美食
56个民族因各个地区的影响,有着不同的美食,赫哲族的美食也是有很多传统的美食哦,那么关于赫哲族的传统饮食有哪些?属于赫哲族传统的美食大家可否深入了解过呢?下面一起来看看吧。
赫哲族的特色美食
富有民族特色的菜肴——杀生鱼
赫哲族的先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。历史上曾有“黑斤”、“黑真”、“赫真”、“奇楞”、“赫哲”等不同名称。新中国成立后,统一族名为赫哲,意为居住在“东方”及江“下游”的人们。赫哲族的饮食,分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类,其中,尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼,有杀生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等
盘点赫哲族特色的小吃
拌菜生鱼
拌菜生鱼在赫哲语中叫“他拉喀”。以黑龙江的特产—鲟、鳇、鲤、草根、白鱼等新鲜江鱼为原料,放血后,剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的姜葱、辣椒,加上醋和盐就可食用。没有醋时,赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。传说这种做法是一位聪明的媳妇传下来的。现在,做这种菜的佐料更加齐全了,有细粉丝、生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料,色、香、味俱全,鲜嫩可口,增人食欲,以此菜下酒,酒量大增。
生鱼片
赫哲语叫“拉布特喀”。它的做法是把活鱼肉削下,切成薄片,不放任何菜,只用醋和盐蘸着吃,辅料有辣椒油等。这在春、夏、秋三季常吃。
刨花:赫哲语叫“苏日啊克”。冬季,把冻鱼剥皮,刨成薄片,像刨花一样,马上蘸醋、盐和辣椒油吃,既凉爽又方便,还能解酒。做这种刨花生鱼,原料必须是鲟、鳇、狗、哲罗、细鳞、牙布沙等好鱼。特加是鲟鳇鱼,去皮后,将骨、肉一起横切薄片,其骨质脆,可以全部吃掉。现在,这种菜仍是待客佳肴,人皆喜之。
塌拉哈
塌拉哈的做法是将新鲜鱼从脊梁骨两边带皮片下鱼肉,然后切成连搭肉薄片,用削尖的柳条顺着穿好,放到火堆上燎烤,三四分熟既可蘸着醋和盐末吃。在赫哲渔滩上,一般是先烤,后切成片。这种吃法又香又脆生,十分鲜美。
晒鱼干
晒鱼干在赫哲语中叫“熬尔克奇”。主要在风多凉爽,气候干燥的春、秋两季进行,主要是为了避免苍蝇叮咬,以防肉干变质。赫哲人晒鱼干一般都立木架,晒的鱼一般都是比较瘦的,春天多是狗鱼,鲤鱼、鲫鱼、鳊花鱼、怀头鱼的脊部,秋天多为大马哈鱼。大马哈鱼晒鱼干,如今都是用盐腌了以后晒干,俗称“大马哈鱼披子”。过去晒鱼干不用盐腌,是剖了鱼拿去鱼内脏后直接晒的。大马哈鱼按各部位切成鱼条晒,每个部位有不同的名称。脊干,赫哲语称“给林”或“古龙”偏脊皮里肉外干,称“西须莫”或“乌日雅覃”;贴骨肉干,称“西格得力”或“西格特恩得”;肚囊干,称“乌日克色”或“汇克”;骨头称“刻奇雅得搭”。吃时,可以随意选择肥的或瘦的,十分方便。
晒鱼子
赫哲人晾晒的鱼子主要是大马哈鱼子,赫哲语叫“查发”。这些黄豆粒大红通通的大马哈鱼子晒干后储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有风味,也可以和鱼毛混在一起吃。推荐阅读; 鄂温克族的特色美食
其他好吃的赫哲族美食
他拉哈
将鱼肉带皮片下,切成连搭肉片,放在篝火上烤熟,称为"他拉哈",用不同柴火、放不同调料,可以烤出风味不同的"他拉哈"。
鱼刨花
是赫哲族人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉,然后用刀或刨子将鱼削成刨花一样的薄片,加一些盐就可以了。据说这是冬季下酒的好菜。
炒鱼毛
(鱼 松)
是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加作料炒成“它斯罕”(鱼毛),不仅吃起来可口味美,而且能储存很长时间不变质。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工,贮存起来以备淡季食用。推荐阅读;门巴族的特色美食
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