维吾尔族的特色美食

　　维吾尔族在美食方面上有着怎样的特色？维吾尔族的食方面和其他民族又什么不同？关于维吾尔族的美食又有什么呢？维吾尔族有哪些具有特色的食品让我们眼前一亮呢？下面就一起来看看以下文章到底说什么吧。

维吾尔族的特色美食

　　维吾尔族的传统美食

　　烤全羊，

　　是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。

　　烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。

　　再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

　　维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”。维吾尔族烤肉的种类很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特色的传统风味小吃之一，既是街头的风味快餐，也是维吾尔族待客的美味佳肴。

　　“曲曲儿”

　　是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，类似汉族的馄饨。先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和好的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将"曲曲儿"下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，风味别具特色，十分爽口。

　　沙木萨

　　是维吾尔族喜爱的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。沙木萨由馕炕烤制出来，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的"沙木萨"贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　“帕尔木丁”

　　（可叫薄皮包子或酥皮烤包）有点类似“沙木萨”（烤包子），做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄悦目，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅，其特点是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

　　薄皮包子除单独食用外，还常和抓饭一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。

　　维吾尔族的烤肉美食

　　烤羊肉串

　　正宗的烤羊肉串就在喀什,现已风靡全国各地。喀什的烤羊肉串风味别具,焦黄油亮,外酥里嫩,肉质鲜美。其做法是,将肉切成薄片,肥瘦搭配一一穿在铁钎子上,然后均匀地排放在燃着木炭或无烟煤的铁皮烤肉炉上,撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤,数分钟即可食用。

　　炒烤肉

　　炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新。它色泽红亮，香味浓郁，不仅为少数民族群众所喜爱，许多汉族群众也十分喜爱。其做法是：将上好的羊肉切成片，加少许精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，再将炒勺或锅放油烧至七成熟，下肉拨散后滗去余油，加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒，待肉至七八成熟时即可食用。

　　馕坑烤肉

　　馕坑烤肉也是极受各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。其做法是，先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。推荐阅读：侗族的特色美食 

　　维吾尔族饮食文化的主要特点

　　（一）地域性

　　新疆地处祖国西唾，属西域文化区域，该地为干旱半干旱区，气候千燥，降雨量少，不利于植物的生长，且自古以来就交通不便，经济发展水平不高，显现于外的就是文化的封闭性，在空间结构上就表现为地域性。在漫长的历史积淀中，新疆维吾尔族饮食文化也体现出明显的地方色彩，食物原料和加工技术，食品的基本种类和烹制方法、饮食习惯和风俗等，均体现出该区域的特色。新疆维吾尔族饮食以牛肉、羊肉、馕、水果、牛奶、红茶等为主，主要烹制方式有烤、蒸、煮，饮食习惯也体现出豪爽好客的特色，而这一切不仅与内地各民族饮食文化相差甚大，而且与新疆以外的西北其他民族也有差异，表现出极其强烈的地方性色彩。

　　（二）传承性

　　与空间上的地域性相伴随的是维吾尔族饮食文化在时间维度上的世世相袭特征。在新疆这一特定区域内，自然地理和人文背景的强烈特色，导致该地人们在饮食习俗和饮食心理方面产生与异地民族明显不同的差异；同时，封闭性极强的历史条件还导致该地区域文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相因，即本区域内饮食文化在文化传承方面保持着基本特征长期延续不变的现象。总的来说，维吾尔族饮食文化在食品原料、品种及其生产、加工，基本食品的种类、烹制方法，饮食习惯和风俗等方面代代相因地重复存在。

　　（三）融合性

　　社会互动是人类社会的基本特征之一，而伴随社会互动的就是不同文化之间的交流与融合；饮食文化作为文化系统中的重要组成部分，直接满足人们维持生命的基本物质需要，也同样具有不同文化区域间的通融性。商人的经贸、官吏的从宦、士子的游学、役丁的摇戍、军旅的驻屯、罪犯的流配、移民等等，都是饮食文化交流融会的渠道。西北少数民族的“胡饼”，即今天主要流行于新疆等地区的馕的早期形态，汉代时对黄河流域农耕民众的饮食生活产生了重要影响；茶作为饮料，其饮用风习最初形成于西南地区，唐代嗜饮之风又很快流行于西北广大地区；边疆地区畜牧民族对中华民族茶文化的创造性贡献之一，是奶茶的发明和普遍饮用。

　　（四）宗教性

　　伊斯兰教成为维吾尔族的全民信仰后对该民族文化包括饮食文化影响至深，直接导致维吾尔族饮食文化染上浓厚的宗教色彩。伊斯兰教不提倡苦行僧式的生活，而注重现世生活的享受，它肯定穆斯林有享受真主所赐予食物的权力，提倡食用“合法”及“佳美”的食物。所谓的“合法”即是相对于宗教的禁令而言的，其规定直接来源于《古兰经》的有关律令。如禁止“吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物。但宰后才死的，仍然可吃。维吾尔族以《古兰经》为基本原则，而在长期的生活过程中这些教义规定的戒律也就逐渐由一种饮食风俗习惯发展成为饮食禁忌。维吾尔族饮食文化的宗教特性不仅体现在日常生活当中，而且在众多的宗教节日期间的饮食结构、仪式等中间更是表现得淋漓尽致。推荐阅读：彝族的特色美食 

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