河套饮食文化
不同的地区有着不一样的文化习俗，不同的地区间饮食的文化习俗是不一样的。下面一起来看看关于河套饮食文化是怎样的吧！
河套饮食文化
独具特色的河套传统民族饮食
一、汉族饮食回味无穷
汉族饮食属于大众饮食。河套传统食品有糜米酸粥、烙饼、炒鸡蛋、肉汤蘸糕（油炸糕或素糕）、猪肉烩酸菜、蒸饼、锅贴、炒土豆丝等。50年代前，境内盛产糜黍，人们的主食为糜米，兼玉米、白面、高粱、荞面等杂粮。
酸粥，由河曲传至河套，其由来纯属偶然。相传李自成起义军进京路过河曲，当地百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军准备炊饭，不巧情况有变，义军临时改变路线。由于泡米太多，时间一长发酵变酸，百姓不舍扔掉，就用发酸的米煮成粥，食之别有风味，于是酸粥就这样诞生了。河套农家烹制酸粥、酸饭的方法很独特：将糜米之汁盛于罐子中，放在发热的灶台，使其发酵变酸，然后将糜米放入浆中，炊时捞出浆米放入锅中，煮至半熟时，取汁不尽则成酸粥，取汁尽则成酸焖饭。其味酸香，夏食生津止渴，败火消暑。吃酸粥要配有油煎辣子、胡麻沫或肉酱，如果佐以红淹菜、酸黄瓜或酸蔓菁，则更回味无穷。
酸，是河套人喜好的口味，多数人家一日三餐的饭桌上，早上酸粥，中午酸焖饭，晚上酸稀粥。除酸米饭外，一般人家还常吃禾和饭、拌汤、糊糊等稀食，有的吃米窝窝、山药丸子、牙糕。困难时期还有吃杂粮拌糖菜（甜菜）等。
建国后，河套人的饮食结构发生了很大变化。小麦种植量增加，白面、糜米为主要食物。蔬菜以大白菜和山药（土豆）为主。
60年代后，白面逐渐成为主食。酸白菜、烂淹菜、酸苦菜、红淹菜、酸黄瓜、酸蔓菁等，为冬、春必备佐食。酸烩菜是当地农民和城市居民的风味菜肴。肉食以猪、羊肉为主，多在冬季食用。城镇，已有各种应季蔬菜、瓜果。逢年过节，吃炸油糕、饺子，佐以炖肉、烩菜、炒菜、凉盘等。酒席上的菜肴有硬软之分。硬菜指全肉或整肉做成；软菜有肉炒菜类、各种荤素凉盘。筵席常饮砖茶、白酒。产妇、病人多食谷米稀粥、煮鸡蛋等。客人到家，以红糖水上待。烟民吸纸烟者较多，早时有吸旱烟、水烟。平民一般用羊小腿骨制成的烟具吸烟，俗称“羊棒”，随身携带。有客盈门，备有小煤油灯，享用羊棒待客，戏称“一口香”。70年代后，逐渐淘汰了烟袋，有的吸香烟，有的吸自卷烟。
80年代，人们的主食为面粉和银川大米。部分家庭还用电冰箱储藏食品。待客一般款以砖茶或酒菜。筵席讲究整鸡、整鱼、名烟、名酒。婚丧嫁娶讲究上“硬四盘”：酥鸡、丸子、烧猪肉（爬条肉）、清蒸羊。
河套地区有道小吃，名唤“面精”。“面精”，又称酿皮，有独特的制作工艺。白面用温水搅拌成面团，揉搓光滑后再放在清水里反复揉洗，将其中淀粉洗去，直至面团洗成蜂窝似的软胶状，放在锅里蒸煮，摊晾而成。吃面精最好凉拌，近年也有用油炒者。凉拌面精配料有清醋、盐汤、芹菜（或黄瓜）丝、咸菜丝、油煎辣子、辣油、香油等，是妇女们喜爱的地方风味小吃。面精要数“巴盟面精”最为闻名，近年来在呼市、北京等地很有市场，不少的小吃商贩还打着“巴盟面精”的旗号四处扩展河套饮食文化。
饮食发展到今天，已是东西南北、各类菜系应有皆有，餐饮更具大众化特色和文化品位，各类火锅、炖菜、烩菜、炒菜、海鲜等成为人们不同的喜好，一些国内名菜和西餐也在部分城市粉墨登场，有些农家菜、地方风味小吃一时成为饮食时尚。
二、蒙古族饮食风情万种
河套地区的蒙古族多居于农区或半农半牧区，饮食以粮食、肉食、奶食为主。特色食品有奶茶、炒米、黄油、奶酪、奶酒、馓子、干肉条等，风味独特。在农区，饮食大体与汉族相同；在半农半牧区，粮食、肉食、奶食兼而食之；牧区则以肉食、奶食为主。牧民们一日三餐，早上喝奶茶，吃炒米；中午和晚上吃肉食和米面熟食。
炒米吃法很多，是蒙古族日常生活中不可缺少的食品。炒米可用奶皮、白糖拌着吃，香脆可口；还可以用奶茶泡着吃，加上黄油或奶豆腐，味道更加香美。炒米的淀粉和蛋白质含量较高，耐饥，所以，有“暖穿皮子，饱吃糜子”一说。
奶食，蒙语为“查汗伊德”，是纯洁、吉祥的意思。奶食分食品和饮料两种。食品有：黄油、白油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶果子、酸奶子、奶茶。黄油又称奶油或酥油。黄油、白油、奶皮子是牛奶中的精华，其味醇香，营养丰富。若加以奶茶、奶果子、炒米，则为待客之佳品。奶豆腐、奶酪是蒙古族最普通的食品，是出牧、行猎、旅游必备品。奶果子则是饮茶时的家常食用品。饮料主要有奶茶、酸奶、奶酒。奶茶具有解渴、充饥、助消化的功能，是蒙古族常用饮料。酸奶有生津、止渴、解热、清暑作用，不仅营养丰富，而且对肺结核和胃病有一定疗效。奶酒无色透明，醇香甜美，可益智提神，是招待贵宾的佳酿。
肉食是蒙古族的主要食品，主要以牛肉、羊肉、驼肉为主。羊肉吃法主要有晾干羊肉、“手扒肉”、“羊背子”、“烤全羊”。晾干羊肉为长备肉食，食用时拿小刀削成薄片，用奶茶冲泡而食。蒙餐中，以“手扒肉”、“羊背子”、“烤羊肉”最为讲究。
“手扒肉”是将全羊切成若干块，白水下锅，只加盐煮到没有血渍，肉香味美，鲜嫩可口。吃时用蒙古刀割、刮、剔，用手扒着吃，所以称“手扒羊肉”。
“羊背子”是将全羊由脊背上第七肋骨至尾部割为一段，再割四肢、头、颈、脚各为一件，带尾入锅，加少量食盐煮熟捞出，将全羊各部件拼成原样，盛放大铜盘里上席。然后念唱一段放羊背子的赞词后，由一位德高望重的年长者将肉割开，吃肉时先从尾巴开始，长者用蒙古刀熟练地割下一条一寸宽的薄羊尾，放在手掌上让你一口吞下，标准的吃法是不用咀嚼，顺着喉咙吞咽下肚，然后再食用羊身上其它部位的肉。据说吞下一条羊尾，便可酒量大增。
烤全羊，是上等佳肴。将一只整羊放入烤炉内烘烤，直至色味俱佳。客人入座后，开始喝酒，先上奶食品和羊内脏调制的冷盘；再上牛羊肉为主的热盘。酒至正酣，上马奶子，每人一盏。少许，两名厨师将一只头朝前、后腿弯曲的卧式烤羊放入长方形盘内，端到首席前接受检点，然后把羊抬到各席间，让全体客人过目后撤回厨房。厨师用刀把皮层肉切成1厘米半厚、7厘米左右长的条状，盛到大盘内，上到各桌，最后把贴骨肉切好上桌。
蒙族风味小吃中有一道荤菜叫灌肠，即在现杀的羊肠里，灌上面浆、肉末、葱丝煮熟，当地人称作“活倒肚”。
近年来，牧区还时兴吃“羊宝”（睾丸），过“珍珠节”。羊宝，俗名羊蛋，雅名珍珠。牧区在杀羊的季节，要过几个月的“珍珠节”。期间，牧民要将亲朋好友邀请到家中，用煮熟的“羊宝”待客。河套地区有句俗语，叫“吃啥补啥”，据说“羊宝”有滋阴壮阳的食疗功效。因此客人只能品尝有限的几个即可，不能饱食。通常，牧人要将“羊宝”置于米粥中煮食，称之为“珍珠糕”，是其他地方不可多见的奇食。
蒙古人好饮白酒，酒文化内涵丰富，妙趣横生。酒宴上，总要有一、两个歌手伴唱助兴。歌手一边唱歌，一边用银碗向客人敬酒，酒碗不干，歌声不断。敬酒时，用食指在酒碗里蘸一下，依次对着青天、大地轻轻一弹，再到自己头上一抹，表示一敬天、二敬地、三敬人，象征着对天时、地利、人和的美好祝愿。
蒙古人爱饮砖茶，吸旱烟，喜欢使用精美的食具、酒具和烟具。忌吃死牲畜肉、驴肉、马肉和狗肉；吃肉时，刀不能对着客人放，也不能把刀子放反；祭灶后的3天里，忌从家里借给或送给别人东西；给客人敬酒行礼时，忌不戴帽、不穿外衣。
三、回族饮食别具一格
回族的传统面食有油饼、馓子，以其酥、软、香、甜著称。请客设宴时，通常须请阿訇到场，先上盖碗茶、油饼、馓子，其次上菜肴、米饭、汤。席间，凉盘可有可无，但热菜一定要丰盛。
回族饮食讲究洁净，主食一般为米、面。肉食类中有的可食，有的不可食。喜欢食用的肉类有牛、羊、驼肉，可以食用的还有兔、鸡、鸭、鹅等畜禽和部分海生动物肉。水生类可食的范围较小，其中有鳞无牙者可食。一切可食之物都要经阿訇亲手宰杀。回民忌食猪、驴、马、骡动物和一切凶猛禽兽的肉，忌食自死的动物和所有动物的血。
甜食、炸食是回族人的传统小吃。他们还喜欢喝“扣碗茶”。茶中加入冰糖、芝麻、桃仁、柿饼、红枣等，俗称“五味茶”，佐以饼干、油香（即油饼）等，郁香可口，清肺提神，利于健康长寿。逢年过节，回族人要制作油香、馓子等食品，馈送亲友。
回族忌烟、忌酒，不吃他族人的食品，不饮他族人家之水，不使用他族的饮食器具。
河套餐饮文化简介
一、猪肉烩酸菜
“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。
此菜的作法是：猪肉切成1厘米厚、6～7厘米长的大片，煸炒至肉片出油、呈淡黄色时，将调好的调料（一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成），倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水，放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆，盖上锅盖焖2～3个小时，待汤汁收干，并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时，搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等物。
二、烧肉丸子精杂烩
简称“精杂烩”，将切成1厘米厚、5厘米长的猪肉加调料烹炒出香味时，加高汤，待汤开后放上辅料（酥鸡、丸子、豆腐、土豆、白菜、粉条），再撒调料面，慢火烩至汤汁收干时，用手勺搅拌均匀，出锅即成。之所以“精”，是在于此菜中加入了红烧肉和丸子的缘故。
该菜原料丰盛，营养丰富，味道适合大众口味，河套中老年人多喜食此菜。
三、猪肉勾鸡
将猪肉切成厚1厘米，长4～5厘米的片。精选鸡肉切成5厘米见方的块，土豆去皮洗净切成滚刀块，豆腐切成5厘米的方块。猪肉片煸炒上色，放入调料，烹炒出香味时加高汤，待汤开后放入鸡块。
做成后猪肉块色泽红亮，有红烧肉的香甜咸绵感，又有鸡肉的鲜香味；而鸡肉口感酥嫩，鲜咸略带微甜。此菜脂肪蛋白质搭配合理，肥而不腻，煮饼外酥里软，是最受欢迎的大众名菜之一。乌前旗白彦花镇因区位优势，成为乌海—呼和浩特之间的“天然餐都”，凭借“猪肉勾鸡”的美味和热情、周到的服务，这一特色菜肴已扬名区内外。
四、全鱼宴
在乌梁素海等地，人们习惯用全鱼宴招待贵宾。全鱼宴即席面上的全部菜肴均以鲜活的鱼为主料烹制加工而成，有凉菜、热菜及汤等几十种甚至上百种菜肴，其中有名贵的“二龙戏珠”“鲫鱼跳龙门”，也有家常炖鲫鱼、炖鲶鱼，还有煎、焖、烧、烤鲜鱼、生鱼片等。客人如在春季开湖、开河期而至，正值鱼虾肥美，品尝全鱼宴更是机会难得。 推荐阅读：岭南园林文化
饮食文化野史：河套菜系
源远流长，博大精深的华夏饮食文化，没有一定分量的文化积淀，是不能妄自评论的。所以，我今天只斗胆讲讲八大菜系之外的饮食文化的野史——河套菜系。
河套平原，位于内蒙古。直观上讲，位于黄河几字弯的左弯处。这里日照时间长，昼夜温差大，盛产番茄，葵花籽，莜麦，华莱士（形似伊丽莎白，味同哈密瓜，但见过吃过的就知道，此瓜与伊丽莎白和哈密瓜截然不同），金川啤酒，风干牛肉等。
第一盘菜：猪骨头烩酸菜
东北人爱吃酸菜，河套人民也不例外，河套人民的猪骨头烩酸菜，颜色比东北的酸菜白肉要深，酸菜的酸味略轻于东北的酸菜，但多了几分香味，究其原因有二：第一，酸菜的腌制方法有所不同；第二，猪骨头烩酸菜，调料放置不同于东北酸菜白肉，且烩的时间较长，肉味已入酸菜。里面放些土豆，豆腐，粉条，味道更好。
第二盘菜：三也芥芥（此为方言，意为土豆丝）
此菜不是醋溜土豆丝，不是酸辣土豆丝，不是青椒土豆丝，是和猪肉或牛肉一起炒，偶尔也素炒。现在家家户户还时兴客人来了，用油烙饼和三也芥芥来招待。吃的时候根据自己口味在里面拌些油炸辣椒，别有一番风味。
第三盘菜：猪肉勾鸡
猪骨头和鸡骨头同锅的味道，鲜有人知。里面加入干豆角，冻豆腐和土豆，也是河套人民的一道硬菜。用大铁锅做一大锅，汤汁多点，在菜上面放上蒸饼，蒸饼可以帮助收汤汁，饼也有了菜香味，一举两得。
第四盘菜：肉臊子泡莜面
把羊瘦肉或猪瘦肉切成丁，土豆也切成丁，还有粉条，熬成汤，要浓，然后将莜面泡进去，此菜虽是粗粮，但不宜消化，美味但不能贪食。 推荐阅读：岭南早茶文化
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