年糕的来历
年糕的来历
宁波人爱吃年糕，多少年来，每逢过年，家家户户都要舂米做年糕。习俗之中，年糕与过"年"有关，还蕴含着"年年高"的吉祥之意。到处都产年糕，数慈城年糕最有名，外观洁白细腻，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性，浸煮不化。慈城年糕的始作俑者，你猜是谁？说来难信，还是战国名将伍子胥呢！
相传战国时期，伍子胥曾在慈城打过仗。一代叱咤风云、威震天下的名将，此时此地，已是"廉颇老矣"。吴越两国交战，吴王夫差被"美人计"西施迷惑得浑浑噩噩，常年不思进取，越王勾践却十年卧薪尝胆，再起东山，已成咄咄逼人之这年头，越兵兵悍将强，屯兵围地攻城掠池，吴国的城池一个个沦丧越国，眼看慈城也已岌岌可危，兵临城下，朝不保夕了。 危难之际，偏偏伍子胥不行啦，他卧在床上，看来挨不过几天了，部将忧心忡忡，每天服侍床前，面面相觑，时而长吁短叹。伍子胥心里明白，部将半是为自己行将就木而伤感，半是为眼下的局势所忧虑。看看时机已到，就招手示意，部将会意，轻轻凑近身来。伍子胥环顾围集身边的部将，断断续续地说："国家危难，城防危急，老夫不能与汝等共患难，实在死不瞑目！"部将抽抽泣泣，咽咽呜呜，宽慰将军道："将军英武，不可妄自失了锐气，不日定能重披铠甲，率领我等保城护国?伍子胥轻轻摇头，脸上现出一丝苦笑，与部将摩掌执手，拟作最后告别，末了又交代几句："日后如遇国家有难，城防危急，部卒断粮，百姓饥饿，可到城墙之下，挖地三尺，便可得到粮食。"
原来，当年伍子胥驻守慈城，就在督造城墙时，曾征集了大批糯米，发动全城军民，浸水磨粉，又蒸又舂，热火朝天忙碌了几个月，制作了无数块"城砖"。军民们谁也不解其意，议论纷纷，猜猜测测，就是搞不清伍将军葫芦里买的什么药，人们虽然犯疑，只服于将军威严，也无人细究，照着做就是了。造城墙时"城砖"用于何处，兵卒也不甚明了，时隔两年且又人事多变，此事早已淡忘不得而知。伍子胥把耍事作了交代，自感别无牵挂，只是声声叹息吴王夫差昏庸，沉缅酒色，不思进取，葬送锦绣河山。部将深知伍将军一生忠烈，至此真所谓"人至将死，其言也善"一齐陪着垂泪。不几日，伍子胥就咽了气。驻城将士不敢张扬，忍着悲痛悄悄料理了将军后事，惟恐走漏风声，招来兵戎之祸。但是，俗话说"世上没有不透风的墙"，天不如人愿，伍子胥丧殁的消息还是传了出去。势头正猛的越军得知消息，认为攻城时机到了，早先慑于伍将军的威名，暂且避其锋芒，拿薄弱之处先下手，现在不攻，更待何时？就此点兵点将，派出数万大军，兵分几路直向慈城扑来。大军到处，布城调防，马蹄得得，兵车隆隆，训练有素的数万越军，一夜之间，就把个慈城团团包围啦！守城军民夜里听得城外马嘶人喊，沸沸扬扬闹了个通宵，必是越军前来攻城，等到拂晓天明，登城观望，慈城早被围得铁桶似的，水泄不通。晌午时分，越军一鼓作气，摆开阵势，领队的将军横刀立马，跃跃欲试，上前喊阵挑战。守城将士悲愤填膺，岂容越军目中无人，如此张狂？一声炮响，城门洞开杀出一彪人马，中间一队当先，左右两队稍后，成"品"字形立定，几句话来回，当下两军主将捉对，单挑儿战开啦，刀来枪挑战了一阵，一将手起刀落，一将人头落地，看清了越将已被斩于马下，两军上前一番混战，城头弓箭齐发，声威震天，越军支持不住，望风逃出十里路外。强将手下无弱兵，一仗下来，越军锐气大挫，越王亲自调整战略，改攻城为围城，欺侮慈城城小人寡，围它半年一年，城中军民不是战死，也得断粮饿死！围城一月有余，城中果然断粮，军中有人饿死，军心动摇人心惶惶之际，有人想起伍将军临终交代，带了兵卒来城墙脚下挖地三尺，黯然挖出"城砖"无数，原是伍子胥当年囤积的糯米年糕，洁白坚韧如初，逾年不曾变质，城中军民无不欢声鼓舞，更加众志成城，城池巍然不动。围城数月，几度攻守，越军总是难以得逞，军心溃散无心恋战，眼见慈城军民同仇委员敌忾，越战越勇，遂不战自退。
慈城年糕在守城战中立下大功，名声也随之大振，从此以后，依照伍子胥制作方法，家家户户做年糕，人人过年吃年糕，制作越见精细，人们以此来纪念伍子胥的功绩。
关于年糕的来历
关于年糕的由来，只是个传说，并未得到史实的核实。<p>传说如下：</p><p>年糕的由来有这样一个传说：</p><p>古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。
年糕的来历和演变
春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾
思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
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