二十四节气之“立夏”

　　“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经直立长大了。

　　古代，人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的企求和美好的愿望。宫廷里“立夏日启冰，赐文武大臣”。冰是上年冬天贮藏的，由皇帝赐给百官。在民间，立夏日人们则喝冷饮来消暑。立夏日，江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗。有的地方还有立夏日称人的习俗。

　　立夏节在立夏日。古代有“立夏之日，迎夏于南郊，祭赤帝祝融”的仪式。近代民间，有尝新和秤人之习，此日人们把将熟之小麦、大麦穗在火上烤熟吃，以享新麦之鲜；或用秤秤人之轻重以祈福。立夏节民间严禁家人坐在门槛上。许多人还习以立夏日的阴睛测一年的丰歉，认为立夏时下场雨最好，不然便会“立夏不下，旱到麦罢”、“立夏不下雨，犁耙高挂起”。

　　在二十四节气中，立夏系夏季开始。旧时，乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，后演变改为倭豆肉煮糯米饭，菜有苋菜黄鱼羹，称吃“立夏饭”。用红茶或胡桃壳煮蛋，称“立夏蛋”，相互馈送。用彩线编织蛋套，挂在孩子胸前，或挂在帐子上。小孩以拄立夏蛋作戏，以蛋壳坚而不碎为赢。尚有以五色丝线为孩子系手绳，称“立夏绳”。是日，宁波习俗要吃“脚骨笋”，用乌笋烧煮，每根三四寸长，不剖开，吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下，说吃了能“脚骨健”(身体康健)。再是吃软菜(君踏菜)，说吃后夏天不会生痱子，皮肤会像软菜一样光滑。

　　立夏的由来来历和传统风俗

　　顾名思义，立夏是指夏季开始。但是，各地冷暖不同，入夏时间实际上并不一致。按气候学上以五天平均气温高于22℃为夏季的标准。

　　每年农历四月间，公历5月6日前后太阳到达黄经45°时开始。民间习惯把它作为夏季的开始。此时我国大部分地区气候温暖，庄稼生长渐旺，多进行棉花等作物的中耕管理。农谚：“立夏三朝遍地锄。”并以立夏日之阴晴占卜一年的丰歉。河南有“立夏不下雨，犁耙高挂起”的农谚。旧俗立夏日又为民间传统节日，称“立夏节。”古代天子率百官迎夏于南郊，并举行祭祀炎帝、祝融的仪式。到明代民间始有尝新风俗，清代更有祭神、尝新、馈节、秤人、烹新茶等俗。江浙一带至今仍保留吃立夏蛋、健脚笋、五虎丹、三两半等“吃补食”的饮食风俗；云南宣威地区则有大门插皂荚枝、红花以压崇，围灰墙脚以避蛇之俗。我国部分少数民族亦有过立夏节的习俗。

　　立夏季节，福州风俗流行煮鼎边“做夏”。鼎边糊(又称锅边糊)，用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干等海鲜清汤，其味极为荤美可口。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。它成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡，一听“鼎边糊“三字，就好像见到家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

　　立夏煮鼎边“做夏”，盛行于明末清初。立夏已进入农忙旺季。这一天煮鼎边，不光是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品味。像涮鼎边一样，“一纹(涮)就熟”，藉以联络感情。体现福州人“金厝边银乡里”的传统美德。

　　从鼎边糊传说来看，“做夏”吃鼎边，意义更深一层。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰。戚继光带兵入闽剿倭，处处受到当地人民拥戴与欢迎。老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，一路上打了好几个胜仗，决定在此地休息半天。南郊的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起，以便慰劳三军。料想不到，从长乐方向又闯出一股倭寇向福州南郊扑来。戚家军紧急集合准备迎战。乡亲们正在烧菜煮饭办酒席，准备庆功，但已无法开席了。不知是谁出了个主意，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头，把倭寇全部消灭在海边。 “做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

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